Казахстанские сомелье впервые прошли сертификацию по стандартам ASI
Весной 2020 года Казахстан впервые провел сертификацию сомелье ASI. Эта некоммерческая организация была создана в 1969 году в Париже, и ее главной целью является формирование высочайших стандартов профессии сомелье, а также популяризация этой специальности в мире.
На данный момент в ASI входят 56 стран, еще 5 стран находятся под наблюдением. Одна из этих пяти стран – Казахстан, который присоединился к ASI в 2019 году. Наблюдение в ASI – это один шаг до официального членства. Период рассмотрения позволяет национальной ассоциации проводить ежегодную сертификацию сомелье международной категории, посещать ежегодную ассамблею ASI, чтобы быть максимально в курсе всех новостей и изменений в профессиональном мире, а также участвовать в континентальных и мировых конкурсах сомелье. Максимальное время испытательного срока – 2 года, однако, по словам президента Ассоциации винных специалистов Казахстана (АВСК) Артема Лебедева, Казахстан рассчитывает получить официальное подтверждение своего статуса уже в этом году.
Сертификация ASI – это ежегодные испытания, которые проводятся в странах – членах ассоциации для выявления высококвалифицированных специалистов, достойных носить статус «сомелье международной категории».
Здесь нужно понимать специфику работы сомелье, ведь, помимо непосредственного общения с гостями ресторана и сервировки напитков, он также занят составлением винных карт, подбором гастрономии, работой с поставщиками, ведением учета, созданием различных акций, проведением мероприятий, тренингов для персонала и многим другим.
«Профессионализм сомелье заключается в энциклопедических знаниях, практических навыках, ответственности, навыках грамотного общения, креативности и выносливости. Профессиональный сомелье – это сердце зала ресторана, так же как шеф-повар – сердце кухни», – отметил Артем Лебедев.
В этом году на диплом ASI претендовали 74 сомелье из 14 национальных ассоциаций, в том числе семеро казахстанских сомелье. Экзамен включал в себя слепую дегустацию вин, крепкого алкоголя и традиционных напитков; написание теста и эссе на тему профессии; демонстрацию навыков продаж, сервировки-декантации вина и подбора соответствующей гастрономии. Судьями сертификации выступили президент АВСК Артем Лебедев, шеф-повар ресторана «Афиша» Александр Прошенков и владелец виноторговой компании «Эко-трейд» Петр Лубянцев. Для повышения качества судейства весь ход сертификации записывался на видео, и финальные баллы дополнительно проверялись международными экспертами ASI.
ASI объявила, что 52 кандидата успешно прошли испытания. Среди них 5 представителей Казахстана: Даяна Насырова, Ратмир Ахметов, Зульфия Ибрагимова, получившие золотые дипломы, и Антон Хасбиев и Александр Аверьянов, получившие серебряные. Игроки винного рынка считают, что такие результаты на руку всем.
Ратмир Ахметов
«Как ресторатор хочу отметить, что мы испытываем постоянную необходимость в квалифицированных кадрах. Нам нужны хорошо обученные специалисты, которые бы могли составить интересную винную карту, грамотно рассказать о вине гостям, увлечь их. Без специфических знаний это невозможно», – считает шеф-повар ресторана La Rioja Жанар Аумушева.
Даяна Насырова
Владелец виноторговой компании Monte Bianco Куан Кетебаев замечает, что рост профессионализма сомелье на руку и виноторговым компаниям.
Антон Хасбиев
«Появляются молодые ребята, которые следят за мировыми трендами. Они просят завозить новые винные регионы, малоизвестные здесь. Мы стараемся прислушиваться к мнению сомелье, потому что именно они представляют нас и наш продукт конечному потребителю», – говорит он.
Александр Аверьянов
Артем Лебедев добавляет, что именно сомелье во многом формирует привычки потребителя.
«Чем выше уровень сомелье – тем качественней и интереснее будет ассортимент и тем выше в итоге будет уровень винной культуры. Профессиональный сомелье – это мастер общения и мастер сервиса. А главное, это мастер поиска интересных и честных позиций в винную карту. Благодаря этому выигрывают все», – заключил он.
Зульфия Ибрагимова
