Многие любят рыбу, но не многие умеют ее готовить – к такому выводу можно прийти, став свидетелем приготовления самого вкусного в городе сибаса от шеф-повара Leo's Cafe & Terrace – Максима Белоусова. Делимся с вами рецептом увиденного.
Итак, для приготовления этого блюда вам потребуется:
Целый сибас — 300-400 гр
Соль крупная морская — 700-900гр
Специи: апельсин, лимон, тимьян
Для приготовления рататуя: кабачок, баклажан, перец светофор, соус песто, оливковое масло, чеснок и пармезан
Украшение: салат фризе
Сибас
Рыбу необходимо почистить от внутренностей и удалить жабры. После промыть и просушить полотенцем или салфеткой.
Соль смешать с цедрой лимона и апельсина в глубокой емкости, добавить листочки тимьяна и небольшое количество воды для консистенции, а после тщательно перемешать.
Далее выкладываем небольшое количество соли на противень, в котором будет запекаться рыба (толщиной 0.6-1 см), кладем рыбу на солевую «подушку» и сверху засыпаем оставшейся солью. Благодаря своей консистенции, напоминающей мокрый песок, соль прекрасно лепится. Поэтому, не жалея времени и сил, придаем солевой горке форму рыбы.
После нехитрых манипуляций ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.
Морской обитатель почти готов к употреблению. Теперь осталось лишь аккуратно извлечь рыбу из «панциря» и красиво разложить на тарелке.
Рататуй
Овощи нарезаются кубиком, чеснок мелко рубится. Все обжаривается в оливковом масле на разогретой сковороде 2-4 минуты. Во время жарки добавляется несколько столовых ложек соуса песто и тертый пармезан.
Вуаля!
Интересно, что мясо сибаса достаточно нежное и отдаленно напоминает вкус дорады, также у этой рыбы очень мало костей. Единственное различие – сильнее крепятся кости. Калорийность сибаса составляет всего 99 ккал на 100 грамм. Специалисты рекомендуют включать рыбу в диетическое меню. Небольшое количество калорий, наряду с полезными свойствами, положительно влияет на работу всего организма.
