Предприниматель, соучредитель Harat’s Pub Максим Жунусов популяризирует в Казахстане культуру питья алкогольных напитков премиум-класса. В Алматы успешно работают уже два ирландских паба Harat’s Pub, запущенных по российской франшизе, а через месяц подобное питейное заведение откроется в Астане.
Максим рассказывает о том, почему считает адекватным и понятным действующий механизм контроля и надзора заведений общепита Алматы со стороны госорганов, как можно оптимизировать бизнес-процессы сегодня, и почему не стоит открывать заведение для себя и своих друзей, если хочешь заработать.
— Поговорим с Вами об успешности Вашего бизнеса, как субъекта МСБ. Общепит – сегмент рисковый, конкуренция здесь очень высока. Чем Ваш паб отличается от других пивных заведений Алматы?
— Начну с самого начала – почему пришла идея открыть ирландский паб. По моей предыдущей работе я встречался с разными людьми, много времени проводил вне офиса. Я посещал разные заведения, рестораны, бары, и еще тогда возникла идея заняться своим делом и открыть заведение, потому что мне это было очень интересно. Но поскольку работа занимала практически все мое время, параллельно осуществлять свою мечту не было возможности. В 2014 году, когда я решил поменять кардинальным образом направление своей деятельности, я вспомнил, что у меня когда-то была мечта, которой на тот момент исполнилось около 20 лет. Я решил ее осуществить. Нашел единомышленников, партнеров. Совершенно случайно познакомился по интернету с франшизой сетей ирландских пабов Harat’s. Не было целью создать ирландский или английский паб, просто хотелось заниматься ресторанным бизнесом. Мне понравилась идея и формат заведения.
— Чем же все-таки Harat’s pub отличается от других пивных заведений Алматы?
— Это заведение, где не только едят и пьют, это заведение, куда люди приходят общаться. Девиз Harat’s: «По дороге домой». Человек, прежде чем пойти домой после рабочего дня, заходит в паб, встречает здесь друзей, знакомых. Они проводят здесь время, отдыхают, осуществляют перезагрузку головного мозга, отвлекаются от всех рабочих моментов и просто расслабляются. Основная идея Harat’s – это свободная атмосфера, контактный бар, качественная алкогольная продукция. У нас только премиум сорта европейского разливного пива.
— Это экспортируемое пиво? Вы получаете продукт уже готовый к употреблению? Или доводите пиво здесь на месте?
— Мы экспортируем уже готовое пиво. Ничего не доводим. Мы работаем с известными поставщиками пивной продукции Guinness, Hacker-Pschorr, Fuller’s. Вся пивная продукция представлена непосредственно производителем. Наша миссия приучить население к потреблению качественной алкогольной продукции.
— В связи с этим вопрос ценовой политики, ведь пить хороший алкоголь – дело дорогостоящее.
— Я согласен, что по сравнению с локальным производителем у нас цены гораздо выше. Но мы даем людям право выбора потреблять хороший алкоголь в хорошей компании, либо сознательно напиваться в других заведениях.
— Сколько времени прошло от момента зарождения идеи до ее реализации, включая получение лицензии на продажу алкоголя, получение разрешений от СЭС, пожарных и других надзорных госорганов? С какими препонами, сложностями столкнулись Вы?
— Прошло полгода. В июле с компанией Harat’s мы ударили по рукам и в конце декабря приняли первых гостей. Я скажу так: я за контроль со стороны государства. Мы сталкивались со сложностями исключительно технического характера, а не бюрократического. Мы шли поэтапно. Мы не чувствовали препятствий со стороны государственных органов ни на одном этапе. Все, что по требованиям было необходимо, начиная от получения лицензии на продажу алкогольной продукции, заканчивая системой пожарной безопасности, все было сделано в рамках намеченного плана и достаточно быстро. Могу сказать, что мы не ощущали никаких проблем бюрократического характера с получением тех или иных разрешений на то, чтобы наше заведение в том виде, в котором оно существует, было открыто.
— То есть Вы не считаете, что существующая система контроля и надзора со стороны госорганов в отношении субъектов общепита МСБ нуждается в оптимизации?
— Я могу говорить только за заведения общественного питания, что я представляю, хотя мы не совсем общепит, потому что у нас процент соотношения кухни и бара – 30/70. Весь процесс получения разрешительных документов проходили согласно плану, каких-то проблем и препятствий не испытывали со стороны госорганов. Поэтому, думаю, нет необходимости оптимизации надзора за общепитом со стороны государства. Рынок Алматы с точки зрения общественного питания очень большой, самый крупный в Казахстане, и официально оценивается в 55 млрд тенге. Заведений здесь открывается много. Можно сказать, что схема со стороны государственных органов отработана. Поэтому если соблюдать правила, которые необходимы для того, чтобы открывалось то или иное заведение общепита, то проблем, в общем-то, нет. МСБ не надо помогать, ему надо не мешать.
— Статистика показывает, что 70% заведений закрывается, не продержавшись и года. Как вы оптимизировали внутренние процессы своего бизнеса, чтобы в условиях кризиса не работать в убыток?
— Вы совершенно правильно заметили, по данным статистики, из 5 вновь открывшихся заведений, 3 закрывается в течение первого года работы. Нам, конечно, помогло то, что мы ведем бизнес по успешной российской франшизе.
Сам формат заведения особенный. Harat’s pub – атмосферное заведение, куда приходит определенная публика. Это заведение не для всех. Могу сказать, что мы много кому не нравимся, потому что у нас нет официантов и достаточно простая кухня. Но мы ориентированы четко на свою целевую аудиторию. Успех любого заведения, на мой взгляд, зависит от того, насколько заведение понимает, для кого работает. Всем угодить невозможно. Если заведение хочет понравиться всем, то это однозначно провал.
Неудачные локации, кризис, другие вещи могут привести к закрытию заведений. Я согласен. Но, на мой взгляд, проблема в голове. То есть, если хромает управление или владелец заведения открывает его для себя и своих друзей, не думая о целевой аудитории, то могу заверить, что такое место долго не продержится. Проблемы чаще не экономические, на мой взгляд, а управленческие.
Мы не ставили целью открыть заведение, где бы мы прекрасно проводили время, у нас была цель зарабатывать. Вначале мы плохо представляли, как оптимизировать процессы, связанные, прежде всего, с закупками.
Мы столкнулись с такой проблемой: либо мы затариваем большой склад, не зная зачем, а потом это у нас не продается месяц (а ведь это замороженные деньги, порча продуктов, либо заказываем слишком мало, что приводит к отсутствию (‘стОпам’) тех или иных позиций (а это недополученная прибыль с продаж и недовольство наших гостей отсутствием необходимого ассортимента). Мы задались вопросом: как бы нам при помощи определенных бизнес-инструментов оптимизировать процессы, связанные с продажами и отчетностью. Мы в этом плане предварительно познакомились с системой Microsoft Power BI, которая во многом помогла решить указанные проблемы. Когда мы начинали данный проект, у нас уже были накоплены статистические данные. Прежде всего, при помощи этого инструмента мы структурировали данные, т.е. мы их визуализировали. Проработав около 1,5 лет, мы начали делать анализ и прогнозирование по продуктам питания, объемам продаж алкоголя и т.д. Microsoft Power BI нам серьезно помогает в планировании расходов финансовых средств, при том, что мы знаем, что есть сезонность в нашем бизнесе.
Система Microsoft Power BI помогла оптимизировать и внутренние, и внешние процессы. И как следствие, мы ощутили реальную экономию и, соответственно, увеличение прибыли, потому что мы прекрасно понимаем, что нас ждет в ближайшую неделю, месяц. Я не могу назвать этот программный продукт ИТ-системой, это бизнес-система. Принято говорить «система информационных технологий», я бы сказал, «это бизнес-система на базе информационных технологий». Она реально дает тебе инструмент управления. Причем, ты можешь не иметь специальных навыков работы с этой системой. Тебе дают инструмент, которым ты будешь пользоваться так, как тебе нужно, и видеть те данные, которые тебе необходимы, получать прогнозы, т.е. проводить анализ. Достаточно гибкая система, возможностей много. Я глубоко уверен, что мы используем далеко не все имеющиеся программы. Думаю, в будущем система даст инструмент осуществлять делопроизводство в любом направлении. Возможно, у нас возникнут новые задачи, и Microsoft Power BI поможет их решить, как решаем мы сегодня актуальные задачи нашего бизнеса.
— Принимая во внимания ваш опыт, что можете сказать тем, кто задумывается начать свой бизнес?
— Если хочешь заняться бизнесом в любой сфере, то должен понять, какова будет твоя ценность на рынке, что ты можешь предложить такое, чего нет у других. Если ты приносишь что-то новое, интересное, что, по твоему мнению, востребовано у твоего потенциального заказчика, то вперед. Но если собираешься делать бизнес ради бизнеса, то едва ли эта идея увенчается успехом.
