Бекшин: «Ищите хороших поваров, а не хороший интерьер»
Председатель Комитета охраны общественного здоровья Министерства здравоохранения Казахстана, главный государственный санитарный врач Жандарбек Бекшин посоветовал казахстанцам при организации крупных застолий в местах общественного питания придавать большее значение качеству приготовления в них пищи, а не интерьеру.
«Мы, казахи, хлебосольная нация: любим гостей, в среднем 200-300 человек приглашаем на тои. Но прошу обратить внимание, что многие хозяева этих мероприятий в первую очередь смотрят на оформление зала. При этом совершенно забывают, что главное – кухня», — сказал Бекшин 11 июля на пресс-конференции в Службе центральных коммуникаций.
Он напомнил, что организаторам таких застолий всегда надо удостовериться в наличии у ресторана или кафе квалифицированных поваров, достаточного количества посудомойщиков и официантов, условий для хранения полуфабрикатов, сырья и уже приготовленной еды, горячей воды.
«На эти вещи нужно смотреть, потому что ежегодно бывают групповые пищевые отправления. Неподготовленность пищеблоков является одной из их главных причин», — констатировал главный санврач страны.
Помимо этого, продолжил он, в таких заведениях всегда должна сохраняться чистота, а приготовленная в них еда в летнюю жару не должна храниться вне холода более часа.
«Даже в холодильнике еда должна храниться не более 6-12 часов и то, еще должна подвергаться тепловой обработке. Салаты желательно готовить в небольшом количестве, сколько нужно для семьи или же гостям. Но, естественно, дома в большом количестве не приглашают», — добавил Бекшин.
По его словам, наиболее опасные продукты в летнее время — салаты, заправленные майонезом или сметаной, поскольку в них интенсивно размножаются микроорганизмы. Также опасны кремовые кондитерские изделия, которые требуют специального хранения.
«Особенно опасны крема, которые изготовлены с применением яичного белка», — заключил Бекшин.
Фото: Аскар АХМЕТУЛЛИН
