Сети ресторанов быстрого питания спешат добавить бургеры без мяса в свои меню в надежде, что эта более дорогостоящая альтернатива поможет им привлечь новых посетителей и дополнительные средства. Однако поставщики с трудом могут удовлетворить спрос, пишет The Wall Street Journal.
Продукты от Beyond Meat Inc. и Impossible Foods Inc., имитирующие мясо, продаются почти в 20 тысячах ресторанов по США, согласно статистике компаний. В марте уже 15% ресторанов США предлагали бургеры без мяса, по данным исследования Technomic Inc, в котором были изучены меню 6 000 точек питания – это на 3% ресторанов больше, чем годом ранее. Тот факт, что рестораны раскрывают объятья для вегетарианских блюд, отражает борьбу сетей фастфуда за более молодых потребителей, которые во главу угла ставят экологичность и полезность еды.
«Мы не хотим выпасть из обоймы», – заявил Джейми Ричардсон, вице-президент по корпоративным связям White Castle System Inc.
White Castle стала одной из первых крупных сетей фастфуда, которая в прошлом году добавила в свои сэндвичи заменители говядины от Impossible Foods. В течение двух месяцев после начала продаж вегетарианских слайдеров (мини-бургеров) Impossible в сети White Castle отметили 4%-ный рост сопоставимых продаж – по всем заведениям. Этот рост Ричардсон приписывает запуску вегетарианских бургеров.
Сети ресторанов TGI Fridays Inc., Del Taco Restaurants Inc., Carl’s Jr. (материнская компания – CKE Restaurant Holdings) и Red Robin Gourmet Burgers Inc. за последние полтора года тоже добавили в свои меню продукты от Beyond Meat и Impossible Foods.
Спрос вырос так стремительно, что Beyond Meat и Impossible Foods с трудом могут удовлетворить его. В то же время инвесторы дали понять: они считают, что компании сумеют распространить в массы продукты растительного происхождения. Акции Beyond Meat выросли в цене почти в четыре раза по сравнению с ценой IPO в мае, благодаря чему компания оценивается в $6 млрд. Impossible Foods привлекла от частных инвесторов в мае еще $300 млн, таким образом, всего с момента основания в 2011 году компания сумела привлечь $750 млн.
Новое поколение бургеров без мяса – на ступень выше бобово-грибных бургеров прошлого, говорят их создатели. Растительные белки, крахмалы и другие ингредиенты подвергаются обработке таким образом, что получившиеся в итоге бургеры и другие продукты шипят на масле, поджариваются и даже дают сок точно так же, как говяжий фарш.
Производство остается сравнительно дорогостоящим, несмотря на то, что для него требуется только доля урожая, воды и энергии, необходимых для выращивания скота. Бургер от Beyond Meat обычно стоит вдвое дороже стандартного бургера из говяжьего фарша, говорит Итан Браун, со-основатель и исполнительный директор компании. Бургеры Impossible Foods тоже стоят больше говяжьего фарша, сказали в компании.
Бургеры на растительной основе помогли другим сетям ресторанов привлечь покупателей на фоне общего снижения посещаемости в ресторанах быстрого питания США. Те точки Burger King, которые начали продавать Вопперы (фирменные бургеры Burger King) с котлетами Impossible, отметили рост посетителей на 17% по сравнению с предыдущим месяцем, в то время как в целом посещение сети упало на 2% (по данным исследовательской фирмы inMarket).
Представительница Burger King сообщила, что Воппер Impossible притягивает посетителей в рестораны, где он есть в меню. Хосе Сил, директор материнской компании сети, Restaraunt Brands International Inc., в недавнем интервью сказал, что верит: продажи заменителей мяса будут расти и дальше.
Некоторые руководители ресторанов не уверены, что бургеры без мяса стоят повышенных затрат. Роб Линч, президент материнской компании сети Arby’s, заявил, что его бренд конкурентоспособен, так как предлагает мясо, а не мясозаменители.
«Люди не хотят платить больше за то, что хуже на вкус», – сказал Линч.
В корпорации McDonald’s, которая недавно добавила веганские опции в свои меню в Финляндии и Швеции, заявили, что пока что компания не планирует добавлять заменители мяса в меню в США.
«Лучше все сделать правильно, чем поторопиться с продуктом», – сказал генеральный директор McDonald’s Стив Истербрук инвесторам.
Бургеры White Castle с котлетами Impossible Foods стоят примерно на доллар больше 90-центовых слайдеров, при этом маржа у них меньше. Но чеки за заказы с бургерами Impossible обычно выше, так как любители мяса часто берут их вместе с оригинальными слайдерами, по словам Ричардсона. Эти котлетки также превратили White Castle в недорогой вариант для вегетарианцев, так как они нередко не могут найти подходящий для них фастфуд.
Пиццерия Little Caesars, которая расширила свой ассортимент топпингов для пиццы сосисками Impossible, ожидает, что более высокие цены мясозаменителей со временем снизятся, считает директор компании по инновациям Эд Глайх.
Часть потребителей готова платить за фастфуд на растительной основе.
«Этот вкус меня просто потрясает, – говорит Челси Донован, 31-летняя художница из Джексонвилл-Бич, штат Флорида. – Каждый раз, когда я его заказываю, мне кажется, что они ошиблись и принесли мне бургер с говядиной».
Прошлым летом магазины A&W Food Services of Canada Inc распродали бургеры Beyond Meat на недели вперед. Этой весной в ресторанах, включая чикагские заведения American WildBurger, бургеры Impossible были в дефиците.
Сеть ресторанов Craft & Crew Hospitality в Миннеаполисе, штат Миннесота, не получала запланированные поставки бургеров Impossible от местного дистрибьютора несколько недель, сказал Люк Дерхайм, операционный директор сети, включающей три ресторана. Бургеры Impossible стали вторым самым популярным блюдом компании, несмотря на то, что они стоят на $4 дороже обычного бургера с говядиной, говорит он.
«Обидно, что они не поддерживают ранних последователей», – сказал Дерхайм, который решил исключить продукты Impossible Foods из меню сети и заменить их альтернативой от Beyond Meat.
Научный сотрудник Impossible Foods, занимающийся разработкой продукции, взвешивает бургеры на растительной основе для Burger King на предприятии в Редвуд-Сити, штат Калифорния. Фото: Jane Lanhee Lee / Reuters.
Impossible Foods принесла ресторанам извинения за нехватку продукции. Пресс-секретарь компании заявила, что она не отдает крупным сетям приоритет перед мелкими, и добавила, что Impossible продает свои бургеры через примерно 400 дистрибьюторов, которые занимаются продажами клиентам-ресторанам. Таким образом, Impossible не контролирует распределение своих продуктов.
Пресс-секретарь не назвала дату, к которой Impossible Foods покончит с нехваткой продукции. По ее словам, в конце мая фирма наняла 25 людей, чтобы расширить производство, а завод компании в Окленде, штат Калифорния, работает безостановочно.
«Нам потребуется какое-то время, чтобы снова влиться в круговорот спроса и предложения», – сказал Дэвид Ли, финансовый директор Impossible.
Beyond Meat за прошлый год открыла новый завод в штате Миссури и наняла трех других производителей продуктов питания, чтобы утроить свою производственную мощность и обеспечить поставки своим клиентам – в данный момент это около 11 тысяч ресторанов, сказал Итан Браун.
«Мы просто стараемся удовлетворить спрос», – пояснил он.
Beyond Meat и Impossible Foods заявили, что увеличение масштабов поможет снизить производственные затраты. По словам Брауна, в течение пяти лет его компания планирует сравняться с ценами на котлеты из говяжьего фарша и иных распространенных видов мяса.
