Как Sun Group масштабирует ресторанный бизнес в Центральной Азии

Холдинг Sun Group, управляющий популярными ресторанами в Казахстане и Узбекистане, намерен активно развивать новые проекты. Как рассказал Александр Орлов, владелец компании, наряду с Дубаем Центральная Азия – это ключевой регион, где сосредоточены бизнес-интересы холдинга.

Вы являетесь владельцем нового холдинга. Что стало с прежней компанией Bulldozer Group?

Все очень просто. Bulldozer Group прекратил свое существование, в том числе в связи с преобразованием в холдинг Sun Group, объединяющий сегодня рестораны в Казахстане и Узбекистане. Теперь эта компания отвечает за развитие новых проектов и за масштабирование бизнеса в регионе в целом.

В Узбекистане Sun Group работает не так давно. Сколько у вас там ресторанов?

В Ташкенте у нас пока два ресторана. Первый ресторан премиум-класса мы открыли там в прошлом году, и, надо сказать, вполне успешно. Это ресторан паназиатской кухни TOKU. В прошлом месяце в столице Узбекистана появился и наш японский ресторан «Тануки». Мы нашли хорошую локацию, вложились в интерьер, дизайн, и наша концепция сработала. В планах, конечно, развивать много новых интересных проектов, как в Узбекистане, так и в Казахстане.

Какие это проекты?

Совсем недавно в Астане мы открыли новый французский ресторан Lou Lou. Это такое luxury bistro с очень красивой подачей блюд, с большим количеством фишек. Европейская кухня в целом и французская кухня в частности сегодня вообще очень популярны в мире. Кроме того, в Алматы у нас появился новый ресторан More&More, здесь мы подаем морепродукты, все очень качественное. Это большой ресторан, где мы проводим свадьбы, презентации, дни рождения и т.д. Этот формат, кстати, оказался очень востребованным в Алматы. Там же, на проспекте Достык, у нас открылась новая кофейня Blue Cat Coffee. Это вообще уже раскачанная локация, и мы стремимся просто менять концепцию ресторана каждые четыре-пять лет, чтобы локация всегда была актуальной.

Еще из новинок у нас в Алматы азиатский ресторан Dragonfly, где акцент сделан на японскую и китайскую кухню в стиле изакая. А вот третий большой проект Queen мы пока не запустили, но работа там кипит. Его общая площадь – около 3 тыс. кв. м, он будет включать в себя сразу четыре концепции в одном – это японский ресторан, караоке, большая концертная площадка и секретный клуб. Учитывая локацию на месте бывшего ресторана Palladium и то, что сама концепция Queen очень интересная (здесь будет все, что любят алматинцы, – хорошая кухня, потрясающий дизайн и эксклюзивность), проект должен быть популярным. Но запуск этого ресторана перенесен на следующий год.

В целом мы запускаем около десяти новых проектов в разных странах ежегодно. Сами можете оценить масштаб работы.

Когда вы говорите, что Sun Group будет развивать проекты в Центральной Азии, какие города региона вы видите в качестве потенциальных точек для открытия ресторанов?

На данный момент основные города, где мы развиваем свои проекты и планируем запускать новые, – это Алматы, Астана и Ташкент. Но в будущем будут проекты и в других крупных городах – Шымкенте, Самарканде и Бухаре. Еще одно важное направление для нас – это Дубай.

Какие рестораны у вас сейчас есть в Дубае?

На данный момент там у нас успешно работают такие проекты, как Cipriani, Gaia, Shanghai Me и Virgin Izakaya. Там же, в Арабских Эмиратах, в Шардже, мы запустили ресторан «Тануки» и «Сэнт». В Дубае мы вообще работаем давно, больше десяти лет уже.

Ведение бизнеса в Дубае отличается от того, что вы делаете в Алматы или в Ташкенте?

Да, отличия есть, они существуют в любой стране, всегда есть свои нюансы. Но ничего сложного в ведении нашего бизнеса именно в Дубае нет, просто, как и везде, надо понимать правила игры. Обычно в Дубае мы сотрудничаем с иностранцами, европейцами и здесь надо просто хорошо ориентироваться в кадровых вопросах. Обычно я сам собеседую сотрудников на ключевые должности, и все прекрасно работает. В Дубае, кстати говоря, существует одно важное отличие от Центральной Азии – там очень много туристов. Для ресторанного бизнеса это, безусловно, очень важно.

А в чем тогда фишка рынков Казахстана и Узбекистана?

Это перспективные рынки, они очень быстро растут. И государственные органы в этих странах тоже заинтересованы в увеличении притока туристов. Если все сделать правильно, это даст свои результаты уже достаточно скоро, и для ресторанного бизнеса это будет очень хорошо. Кроме того, здесь особенная сама культура. Люди любят проводить время с семьей и друзьями за пределами дома и готовы идти на серьезные расходы. Это особенность менталитета, которая тоже располагает к тому, чтобы развивать здесь ресторанные проекты. Плюс в Казахстане, например, я бывал еще в детстве, и мне всегда здесь нравилось, в первую очередь в Алматы, с его особенной атмосферой и уникальной природой. Горы буквально в десяти минутах езды от города. Здесь комфортно жить, а это важно, когда ты ищешь место для открытия нового ресторана.

Узбекистан я открыл для себя не так давно, и мне сразу там тоже очень понравилось. Когда приезжаю в Ташкент, я обязательно посещаю местный базар: здесь самый настоящий восточный колорит, интересная атмосфера и много свежих продуктов. Ташкент в этом смысле тоже имеет очень богатую культуру потребления, местная кухня высоко развита, с богатыми традициями. А мы хотим предложить людям что-то новое, например, японскую и французскую кухни.

Запуская новый проект, вы всегда ставите задачу сделать его премиальным?

Вопрос не в том, премиальные эти проекты или нет. Можно сделать успешный проект, делая ставку только на кухню. Но мы нашли местных партнеров, у которых есть ресурсы и понимание того, что можно сделать. У меня есть опыт и интуиция, и когда четыре основных фактора – концепция, локация, интерьер и качество кухни – сходятся, я могу с уверенностью сказать, что такой проект обязательно выстрелит. Премиальность же здесь – как показатель уровня нашей вовлеченности в проект. Если можно сделать проект лучшим, то нарочитая аскетичность ни к чему.

Ваша ключевая стратегия в бизнесе – это масштабировать успешные проекты?

Да, мы переносим успешный опыт в другие города и даже страны, это предсказуемо, и такие сетевые рестораны со временем становятся хорошо узнаваемыми и популярными. Но в бизнесе большую роль играет интуиция. Иногда я просто вижу, что в той или иной стране будет продаваться лучше. Например, в Астане мы запустили уникальный проект, называется он «Орловские бани». Это комплекс из срубов с уникальными печами, их мастера из России выкладывали специально для нас. Там будет также ресторан и караоке. А идея простая: в таком городе, как Астана, где зимы по-настоящему холодные, горячая баня – это то, что нужно людям, которые не хотят просто зимой сидеть дома. Мы уже вложили в этот проект серьезные средства и отзывы получаем самые положительные.

Оценивали вы когда-нибудь влияние своего бизнеса на города, где вы работаете? Сколько рабочих мест, к примеру, вы создаете?

Об этом я никогда не думал, просто потому что решение об открытии проекта принимается на основе анализа экономической ситуации и перспектив. Иначе говоря, мы идем туда, где экономика развивается, и у людей появляется потребность в том, чтобы в их городе был модный и красивый ресторан с хорошей кухней. Это, в свою очередь, помогает нам вносить свой вклад в развитие экономики. Это взаимовыгодная история. У нас десятки ресторанов, и каждый из них обеспечивает рабочими местами не менее 60 человек, вот и считайте.