Зачем модные бренды открывают собственные кафе и рестораны?
В Дубае, этом центре притяжения для шопоголиков со всего мира, открылось кафе Zara. И не где-нибудь, а в знаменитом Mall of the Emirates. Модные блогеры – кто находился поблизости – сразу бросились делать Reels с шоколадными десертами, украшенными до боли знакомыми четырьмя буквами, а модные критики с удовольствием подпустили шпильку: «Теперь Zara копирует не только вещи люксовых брендов, но и их маркетинговые приемы и бизнес-стратегии».
Справедливости ради отметим, что испанский модный гигант – не первый масс-маркет бренд, который пробует свои силы в сфере общественного питания. Правильнее даже будет сказать, что шведская компания H&M ее довольно давно и успешно осваивает: утомившись от шопинга в трех магазинах H&M в Стокгольме, Лондоне и Барселоне, можно зайти в действующие при них рестораны.
Это касается и других брендов ритейлера: в 2017 году H&M не ограничилась только запуском еще одной дочерней марки — Arket, но и открыла food-пространство при ее магазине на знаменитой Риджент-стрит в Лондоне (здесь же раcполагаются еще две «дочки» H&M — Cos и &Other Stories). Концепция ресторана созвучна эстетике марки Arket с ее чистыми цветами, лаконичным кроем и минимумом деталей — к меню больше всего, пожалуй, подходит слово «понятный»: блюда без ненужных изысков и громких названий и свежие сезонные продукты – конечно, купленные у местных производителей. То есть полное соответствие идее New Nordic Food: качественные ингредиенты и стремление к здоровому образу жизни. Да, и оценить блюда предлагается, сидя за простыми деревянными столами.
Впрочем, пока кулинарные направления H&M и Zara – это исключения из правила. Настоящие игроки на food-fashion рынке – это, конечно, люксовые бренды. Рассказываем, кто из них и как сегодня кормит своих клиентов, уже существующих и потенциальных.
Под парусами Louis Vuitton
В начале этого лета hypebeast.com сообщил об открытии кафе Louis Vuitton на побережье Сен-Тропе. Сначала об оформлении: плетеные кресла – дань настроению солнечного берега, подвесные светильники и бело-голубые тона, как в новой курортной коллекции люксового бренда By the Pool. Что касается меню: мясные блюда и несколько вариантов гарниров, паста с трюфелем, роллы, севиче, и, конечно, легкие десерты – например, бриошь с апельсиновыми цветами. Автор всей этой красоты – шеф-повар, обладатель звезды Мишлен Арно Донкель.
Но кафе в Сан-Тропе – не первый кулинарный опыт Louis Vuitton: «дебютные» ресторан и кафе, Sugalabo V и Le Caf V, знаменитая компания открыла в начале 2020 года в здании флагманского бутика марки в японской Осаке, напоминающем своими очертаниями корабль под парусами. В оформлении ресторана сразу нашли сходство с каютой: приглушенный свет, цвет дерева, кубический пол и т.д.
Не успел ресторан открыться, как на его сайте клиентам сразу предложили сделать запись в листе ожидания – просто так, с улицы, зайти в хорошо замаскированную дверь Sugalabo V не получилось бы. И на обед – тоже. В ресторане подают только ужин.
Особо нетерпеливым пришлось довольствоваться кафе от Louis Vuitton на верхнем этаже бутика – сюда могут зайти все желающие. Открытая веранда, синие и зеленые тона, кресла обтекаемой формы и коктейльный бар – чтобы отпраздновать покупку чего-нибудь от Louis Vuitton.
Оформлением и кафе, и ресторана занимался японский дизайнеру Токудзин Йосиока, шеф-поваром – опять же, и того, и другого заведения – стал Йосуке Суга. Отсюда и название новой «точки»: Sugalabo – это слово можно прочесть на вывеске флагманского токийского ресторана Йосуке Суга. Скромный Louis Vuitton просто добавил одну из своих знаменитых букв — V.
Завтрак у Tiffany
«Наконец-то у Tiffany можно позавтракать!» — сложно сказать, сколько изданий, модных и не очень, выбрали эту фразу, сообщая об открытии фирменного кафе Tiffany&Сo. В 2017 году на пятом этаже флагманского магазина Tiffany на Пятой авеню в Нью-Йорке распахнуло двери Blue Box Café.
Название понятно – отсыл к знаменитым коробочкам, и понятно, что интерьер выдержан строго в бирюзово-серых тонах, но при этом не лишен неожиданной брутальности: круглые голубые кресла окружают металлические столы с клепками. «Здесь вы попробуете классические американские блюда высочайшего качества, — говорится на сайте Tiffany. – Меню обновляется в зависимости от сезона. Фирменная нью-йоркская кухня переходит на новый уровень утонченности, приобретая характерные для Tiffany черты». Что приятно — здесь же, на сайте, можно ознакомиться с меню, которое начинается, конечно, с «завтрака у Tiffany». Круассан, сезонные фрукты и ягоды, бейгел с копченым лососем, тост с авокадо, вафли и т.д. – на выбор, по цене $32 за полный завтрак. С чаем или кофе, разумеется.
Как сказал перед открытием Blue Box Café креативный директор Tiffany&Сo Рик Кракофф, «это экспериментальное пространство – окно в новый мир Tiffany».
Американская классика от Ralph Lauren
Культовый американский дизайнер, признанный гений модной индустрии открыл рестораны, кафе, бары и целую сеть кофеен по обе стороны океана. У него есть гриль-бар RL в Чикаго, кафе Ralph’s в Париже, Ralph’s Coffee и The Polo Bar в Нью-Йорке, на Манхэттене, Ralph’s Coffee & Bar на Риджент-стрит в Лондоне и т.д.
Перед открытием лондонского заведения Ральф Лорен сказал, что считает его «естественным развитием концепции Polo» — отсюда и оформление: коричневый и зеленый («бильярдный») цвета, седельная кожа на барных табуретах и везде по стенам – картины с изображением лошадей.
Примерно так же оформлен The Polo Bar в Нью-Йорке: заведения напоминают клубы аристократов, где джентльмены собирались и разговаривали о скачках. И конечно, здесь предлагаются классические американские блюда – из тех, что предпочитает сам дизайнер: стейки, пироги с крабом, сэндвичи с солониной, фирменные бургеры и др. Перед открытием The Polo Bar в Нью-Йорке заявлялось, что говядину будут привозить с ранчо Ральфа Лорена в Колорадо. Немаловажная деталь: официанты в этом заведении носят костюмы от Ralph Lauren.
Что касается сети кофеен Ralphs Coffee в Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге, то эксклюзивно для них совместно с компанией La Colombe был создан специальный сорт кофе Ralphs Organic Espresso: его выращивают в Колумбии, Никарагуа и Эфиопии.
И другие
Список люксовых брендов, которые пробуют себя в ресторанном бизнесе, продолжают Christian Dior (Dior Café в Сеуле), Hermès (Maison Hermes Le Cafe в Токио), Chanel (кафе Beige в Токио и временные Coco Cafe во многих странах), Prada SpA (Bar Luce by Prada, кондитерская Marchesi в Милане), Burberry (Thomas’s Cafe, названное по имени основателя Томаса Бёрберри в Лондоне), Armani (как сказано на сайте бренда, «мир продуктов питания и напитков Armani дебютировал в 1998 году с открытием ресторана Paris, первого из более чем 20 ресторанов, открытых Джорджио Армани по всему миру – от Милана до Токио и от Мюнхена до Дубая), ну и конечно, куда же без Gucci? Сначала был открыт ресторан 1921 Gucci в Шанхае (в 2015 году), а потом креативный директор Алессандро Микеле переделал музей Gucci, и теперь в обновленном пространстве Gucci Garden располагаются музей, кинотеатр, концепт-стор и ресторан Gucci Osteria. Что подают? Традиционные итальянские блюда, но есть и «пришельцы» из кухни других стран.
Зачем им это надо?
Отвечая на вопрос – зачем люксовым брендам это нужно? – аналитики называют несколько причин. Прежде всего кафе и прочее – это хороший инструмент для привлечения дополнительного трафика покупателей. Кроме того, модные бренды уже давно поняли необходимость обеспечить комфорт гостей, когда они ждут – и неважно, кого или что: жену, увлеченную покупками, или когда им эту самую покупку как следует, как положено в люксе, упакуют. Наконец, с появлением социальных медиа фирменные кафе стали великолепным инструментом продвижения бренда и сбора данных. Опять же, возвращаясь к Tiffany: «Я завтракаю у Tiffany» — регулярно сообщают блогерки, пытаясь повторить знаменитые фотографии Одри Хепберн.
Впрочем, есть еще одна причина, и она стара, как сам мир люкса: даже если вы не можете приобрести сегодня сумку от Louis Vuitton, вы можете заказать десерт и кофе в кафе Louis Vuitton, и таким образом приобщиться к миру богатства и роскоши.
