Шеф-повар с помощь пиццы показал, почему еда в кафе и ресторанах стоит дороже. Блогер объяснил, что большую часть стоимости блюда уходит на фудкост, ЖКХ, аренду помещения, маркетинг, зарплату и прочее. Однако зрители таким раскладом остались недовольны.
Блогер, шеф-повар и технолог по имени Григорий на своем тикток-канале «Гришаня Шеф» ответил на один из самых популярных вопросов: почему блюда в ресторане и кафе такие дорогие? С помощью пиццы блогер наглядно объяснил, на что уходят деньги посетителей.
Григорий представил, что круглая пицца – это 100% стоимости блюда и стал отрезать кусочки в соотношении с затратами производителя с приблизительными значениями. Сначала блогер отсек неконтролируемые расходы, в которые вошли 10% на налоги, 10% на аренду помещения и 2,5-3% – на ЖКХ.
«С ростом доходов их доля [доля неконтролируемых доходов] сократится», – заметил Григорий.
На фудкост (стоимость продуктов) и списания блогер отвел 25–30%. По его словам, эти расходы будут всегда иметь одну и ту же долю, производителю нужно следить, чтобы показатель не увеличивался.
На заработную плату сотрудников от стоимости пиццы ушло 20–25%.
«При росте вашей выручки фонд оплаты труда тоже будет расти, но намного медленнее».
Затем блогер выделил контролируемые расходы. На SMM, маркетинг и рекламу шеф выделил 3% от стоимости блюда, однако в комментариях заметили, что тут сумма расходов зависит от целей производителя – на пиар можно тратить больше. На амортизацию основных средств производства ушло 2,5–3%, а 5% – на технические расходы.
Последний оставшийся кусочек «Гришаня Шеф» назвал прибылью. Зрители подсчитали и выяснили, что вышло даже много – около 20%.
Хотя блогер все наглядно показал и разъяснил, в комментариях нашлось много недовольных. Юные зрители возмутились тому, что им нужно платить больше за блюда, ведь якобы услуги ЖКХ, аренда, реклама и зарплата сотрудников – это не их забота.
Однако негодующим быстро разъяснили, что все эти траты заложены в стоимость блюда, чтобы бизнес не прогорел, и покупатели могли возвращаться в свои любимые заведения.
