Шабли долгое время ассоциировалось в целом с бургундскими винами, но на самом деле оно стоит особняком. Это вино черпает все грани минеральности из особой почвы региона, в котором производится, и еще его крайне редко выдерживают в дубовых бочках. Как понять Шабли и что стоит попробовать, рассказывает колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис
Каждый раз, когда в моем в бокале оказывается Шабли, я буквально млею от удовольствия. Стоит только закрыть глаза и вдохнуть аромат, воображение моментально переносит меня на берег океана: чувствуется солоноватый свежий бриз, разноцветные ракушки приятно щекочут ноги, ветер небрежно треплет волосы, и хочется дышать полной грудью, хоть ненадолго продлевая мгновение.
Ароматы и ощущения, возникающие во время дегустации Шабли, удивительно точно сумел передать известный британский винный эксперт Хью Джонсон, который писал об этом вине в своих книгах «Мировой атлас вина» и «Карманная винная книга Хью Джонсона»: «Пытающихся описать Шабли это вино приводит в отчаяние. В нем есть нечто неуловимое: очень сухое, но не резкое, напоминающее о камнях, минералах и свежескошенном сене…”
Тайны Шабли
Джонсон прав, ведь вина Шабли сочетают в себе все грани минеральности и ароматы моря. Совсем недавно мы разбирали, откуда в вине появляются ароматы. В случае с Шабли все очень интересно. История формирования удивительной почвы Шабли восходит аж к Киммериджскому ярусу Юрского периода, то есть ее образование происходило более 150 миллионов лет назад.
Почвы Шабли богаты серым мергелем, чередующимся с полосами известняка, и окаменелостями маленькой устрицы с загадочным названием Exogyra virgula, которая по форме напоминает запятую.
В недрах этих особых почв сорт винограда шардоне, из которого делают Шабли, черпают свой уникальный характер, чистоту и изысканность.
Виноградники Шабли расположились на юго-западных склонах холмов вдоль берегов реки Серен в Бургундии. Эти крутые склоны дают возможность шардоне полностью созреть, несмотря на довольно прохладный климат региона.
Вина Шабли принесли крошечному одноименному городку мировую известность, а его немногочисленным жителям — дополнительный источник гордости. В средние века эти вина высоко ценились при французском дворе. А поскольку речной транспорт упрощал торговлю с Парижем, они очень долгое время ассоциировались с бургундскими винами в целом.
Но Шабли, в отличие от большинства белых бургундских вин, крайне редко выдерживается в дубовых бочках. Это для того, чтобы сохранить минеральность в первозданном виде. Дело в том, что бочка привносит свои отчетливые ароматы вину, поэтому к ней прибегают лишь самые виртуозные виноделы, способные сохранить тонкий букет Шабли даже после его контакта с дубом.
Где пробовать
Шабли включает в себя четыре апелласьона: Пти Шабли, Шабли, Шабли Премьер Крю и Шабли Гран Крю.
Пти Шабли находится в основании иерархии вин Шабли, это вино имеет менее сложные ароматы и отличаются высокой кислотностью.
Однако, это лишь усредненные характеристики, и, на мой взгляд, вина Пти Шабли очень недооценены. Например, попробовав «7 Lieux Les Plantes» от Julien Brocard, сложно поверить, что это вино стоит на первой ступени иерархии вин Шабли.
Винодел Жюльен Брокар — наследник винной империи Brocard, владеющей одним из крупнейших в Шабли доменом Brocard (домен — это винное поместье с собственными виноградниками и погребом). Жюльен решил изменить мнение о Пти Шабли и стал производить авторские биодинамические вина с использованием местных дрожжей, естественным образом обитающих на виноградника.
В букете «7 Lieux Les Plantes» спелые фрукты очень гармонично переплетаются с минеральными нотками. Это легкое, но при этом очень комплексное вино с продолжительным послевкусием язык не поворачивается назвать «базовым» или «petit» (что в переводе с французского означает «маленький»).
Помимо домена Brocard обратите внимание на производителей Fransçois Raveneau и René Dauvissat. Это легенды Шабли, которые относятся к тем самым единичным виноделам, которые выдерживают свои вина в дубовых бочках и производят полнотелые, комплексные вина, способные развиваться десятилетиями.
Поднимаясь на ступень выше мы переходим к Шабли — главному апелласьону, занимающему площадь 3 710 гектаров, или 65% всех виноградников Шабли.
Это лицо региона, и они отражают характер винтажа и стиль производителя. Поскольку погода в Шабли капризная, в холодные и дождливые годы вина получаются не очень удачными из-за чрезмерно высокой кислотности. Обычно Шабли пьют молодым, и долгая выдержка ему не к лицу, но исключения встречаются. Лучшие из них, такие как Шабли от Brocard, могут стареть до 10 лет, приобретая более богатый и изысканный букет.
Шабли Премьер Крю – это не территориальная принадлежность, как остальные три, а скорее подкатегория класса AOC — высшего во французского классификации, в котором происхождение вина и его производство строго регламентируются в рамках конкретного региона.
Здесь необходимо сделать еще одно пояснение. В Бургундии также есть понятие клима (фр. climat), которое очень важно для понимания классификации вин Шабли. Это местный термин, обозначающий отдельный виноградник. Фактически это синоним понятия «крю» (cru). Но в отличие от крю, который употребляется при обозначения статуса (Гранд Крю, Премьер Крю), клима используют для идентификации участка по его наименованию.
Вина Шабли Премьер Крю производятся из винограда только примерно с тридцати участков, отобранных в соответствие с их расположением и качеством. От предыдущего апелласьона вина Шабли Премьер Крю отличаются более сложным и стойким букетом, сочетающим ароматы меда из акации, почти неуловимую нотку йода и оттенки зеленых трав. Большинство виноделов и критиков сходятся во мнении, что эти вина достигают совершенства на пятый год, когда они развивают ароматы запеченного фундука.
Здесь стоит обратить внимание на клима Монте де Тоннер (Montee de Tonnerre), Фуршом (Fourchaume), Мон де Мильё (Mont de Milieu), Форе (Forêts), Бютто (Butteaux) и Кот де Леше (Côte de Léchet).
Виноградники Гран Крю составляют всего 1,5% от всех виноградников Шабли, но именно они способны покорить даже самых скептически настроенных к шардоне любителей вин.
Виноградники Гран Крю находятся на холмах на правом берегу реки Серен и разделены на семь клима: Кло (Les Clos), Вальмюр (Valmur), Водезир (Vaudesir), През (Preuses), Бугро (Bougros), Бланшо (Blanchots), Гренуй (Grenouilles). Одно из этих наименований вы обязательно встретите на бутылке Шабли Гранд Крю.
В руках опытного винодела вина Шабли Гранд Крю совершенны и приобретают очень стойкие ароматы. Поражает их способность развиваться в бутылке: за 10 лет выдержки вино может измениться до неузнаваемости: свежие фруктовые ароматы созревают, смягчаются и дополняются ароматами сушеных на солнце трав, спелой цедры апельсина и ружейного кремня. Вина с клима Кло развивают неповторимые ароматы пушечного пороха!
Что попробовать
Уже по традиции я составила список вин Шабли, которые рекомендую попробовать.
Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis, 2022
Domaine des Hâtes, Petit Chablis, 2022
Domaine Orion, Petit Chablis, 2022
Julien Brocard, 7 Lieux Boissonneuse, Chablis, 2022
Domaine William Fèvre, Chablis, 2022
Domaine Bardet et Fils, Chablis, 2022
Domaine François Raveneau, Chablis, Les Clos Grand Cru, 2020
