Что делать в Баварии любителю вина, или национальная гордость Франконии

В Баварии, регионе Германии, традиционно ассоциирующимся с пивом, есть своя винодельческая область — Франкония, один из самых недооцененных винных регионов страны. О ее особенностях, главном сорте местного винограда, летних винных фестивалях и знаменитом «Пьющем мосте» Вюрцбурга, столицы местного виноделия, рассказывает винный колумнист Татьяна Жемайтис. 

Вино в «пивном» регионе 

Как вы могли догадаться из названия статьи, речь пойдет о немецких винах и, возможно, вы даже слышали названия таких винодельческих регионов Германии как Рейнгау, Мозель и Пфальц. 

Я практически не сомневаюсь, что вы неоднократно пробовали рислинг,  «короля» белых вин, и знакомы с распространенным мнением о том, что лучшие рислинги родом из Германии. 

Но доводилось ли вам пробовать вина Баварии?

Сама формулировка вопроса может поставить в тупик человека, не так часто путешествующего по Германии и имеющего представление о Баварии как о регионе, известном своим пивом и фестивалем Октоберфест, во время которого местные жители эвакуируются куда-нибудь подальше от нескончаемых толп очень веселых туристов. Все так, но пространство для винного маневра нашлось и в этих краях. 

Узнавать что-то новое можно до бесконечности, и отличные вина нашлись даже в Баварии, вернее в ее области под названием Франкония. Моя недавняя поездка в очаровательный городок Вюрцбург, столицу местного виноделия, что на полпути из Франкфурта в Мюнхен, послужила очередным доказательством того, что мир полон сюрпризов. 

Винные традиции Франкена

Франкония, или как говорят немцы, Франкен, может похвастаться очень древними винодельческими традициями и является одним из самых интересных и недооцененных винных регионов страны. 

Начну с того, что франконцы так гордятся своими винами, а их производство настолько мало, что мало кому удается их попробовать за пределами региона. Местные жители все с удовольствием выпивают сами. Виноградники занимают немногим более 6 гектаров, большая часть из которых расположена между городками Ашаффенбург и Швайнфурт.

Здесь производят очень сухие белые вина, которые значительно отличаются от прочих немецких вин. Они полностью ферментированные, без ощутимой сладости, но с выраженной минеральностью, что лично мне весьма по душе. Из-за очень высокого спроса стоят они гораздо дороже обычного. 

Примечательно то, что рислинг во Франконии — далеко не главный сорт винограда, как в большинстве регионов Германии, и винный бал тут правит сильванер. 

Сильванер — франкенская лоза с длинной историей. Как и рислинг, за последнее десятилетие он очень выиграл от повышения температур, и достигать оптимального уровня зрелости ему теперь удается гораздо быстрее. Это положительно сказывается на ароматике местных вин: притягательные ароматы косточковых фруктов и спелой цитрусовой цедры постепенно пришли на смену легким и кисловатым ароматам яблока и сока лимона.

Достигнув полной спелости, будучи посаженным на лучших виноградных участках, сильванер может быть таким же концентрированным и алкогольным, как и лучшие вина из австрийского региона Вахау. 

Вино для Гете

По словам Джованни Беланти, менеджера винодельни Bürgerspital, куда я наведалась с визитом, лучшим виноградником для сильванера во Франконии считается Würzburger Stein (Вюрцбургер Штайн). Виноградник известен более чем 1300-летней историей, и вина происходящие с  именно с этого виноградника любил заказывать себе немецкий поэт и драматург Иоганн Вольфганг фон Гете. 

Несмотря на невыносимую 33-градусную жару, я сделала над собой усилие и попробовала-таки вина с лучших участков этого знаменитого виноградника. Нельзя же отказываться, когда тебя угощают Гранд Крю!

Вино Würzburger Stein-Harfe Silvaner GG оказалось выше всех похвал. Оно очень плотное, с интенсивной минеральностью и потрясающим потенциалом к выдержке. Это, не побоюсь преувеличений, лучший на сегодняшний день сильванер, который мне доводилось пробовать. И это при очень скромной для вина подобного уровня цене в 30 евро за бутылку. 

Аббревиатура на бутылке GG — это «Grosses Gewächs», своего рода синоним французского Grand Cru. Она используется для обозначения сухих вин из одного сорта винограда с самых лучших виноградников Германии.

К слову о бутылке: ее местная кругло-плоская форма не позволит перепутать вина Франконии с чем-нибудь еще. Эта бутылка называется Bocksbeutel, ее форма происходит от оригинальных плоских кожаных бутылок, существовавших с античных времен. Они были очень удобны для работы в полях и использовались для переноски чего угодно — от вина и воды до пороха. Благодаря своей практичности бутылка настолько прижилась в Германии, что стала не только синонимом региона, но с 1989 года является «защищенной формой бутылки» в соответствии с законодательством Европейского союза.

Помимо сильванера и рислинга, во Франконии выращивают и другие сорта винограда, начиная от спелых и ароматных мюллер-тургау и гевюрцтраминера, и заканчивая пино нуаром.

Чем еще интересен Вюрцбург

Про «изюминку» Вюрцбурга — виноградник Würzburger Stein — мы уже знаем. Есть здесь еще одна очень интересная достопримечательность под названием «старый главный мост Вюрцбурга», или просто «Пьющий мост». Это место притяжения как местных жителей, как и туристов, которые не прочь выпить пару бокалов местного освежающего вина. Вино берут в близлежащих кафе и выходят на мост прямо с бокалами — общаются, смеются, фотографируются, в общем, наслаждаются жизнью. Музыканты играют живую музыку, люди танцуют и поют. Атмосфера потрясающая, и не зарядиться положительными эмоциями просто невозможно!

Многочисленные винные фестивали и культурные события Франконии, ежегодно привлекают тысячи путешественников. Например, четырехнедельный Моцартовский фестиваль в Вюрцбурге, посвященный музыке Моцарта. Он проходит в здании и садах необычайно красивой Вюрцбургской резиденции , внесенной в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. 

Что попробовать 

Конечно, помимо вина и культуры, местная кухня также достойная причина посетить эти края. Я думаю, что немецкая кулинария в представлении не нуждается, и если вы любите большие порции простой и сытной еды, то вам точно понравятся их знаменитые жареные сардельки, запеченный сазан и фаршированные крутонами картофельные клецки. Последние считаются во Франконии классическим «сытным гарниром», но я бы сказала, что это отдельное и очень основательное блюдо. Мой близкий друг, гедонист и эпикуреец, как-то сказал, что немецкая кухня на вид ужасна, но если дать ей шанс, то на вкус она очень даже хороша, особенно если предварительно основательно проголодаться.

По устоявшейся традиции обратите внимание на лучшие вина Франконии, которые я очень рекомендую попробовать. 

Weingut Rudolf Furst R Burgstadt Centgrafenberg Riesling Grosses Gewachs

Weingut Rudolf Furst Astheimer Chardonnay 

Weingut Rainer Sauer Escherndorfer Am Lumpen Silvaner Grosses Gewachs

Weingut am Stein Stettener Stein Silvaner Grosses Gewachs

Horst Sauer Escherndorfer Lump Silvaner Grosses

Weingut Rudolf Furst Burgstadter Hundsruck Spatburgunder Grosses Gewachs

2021 Weingut Steintal — Stadt Klingenberg Benedikt Baltes ‘Buntsandstein’ Spatburgunder Trocken 

Würzburger Stein-Harfe Silvaner GG

2022 Würzburger Stein-Harfe Riesling Trockenbeerenauslese edelsüß