Вино для dolce far niente: история франчакорты, королевы итальянских игристых
Франчакорта стоит в тени знаменитого просекко, но она по праву считается королевой игристых вин Италии благодаря своей утонченности, многогранному и изысканному вкусу. О его особенностях рассказывает винный колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис.
Одно случайное знакомство
Вы только вслушайтесь в само название: Франчакоооорта! Итальянцы невероятно красиво и мелодично его произносят, немного удлиняя звук «о», тем самым как будто подчеркивая благородство и изысканность, которую таит в себе этот напиток.
Мое знакомство с франчакортой, как и многие другие удивительные события моей жизни, произошло совершенно случайно, когда я попыталась заказать просекко в одном миниатюрном винном ресторанчике Вероны.
Тогда выбор напитка был очевиден: мы в Италии, на дворе 30 декабря, настроение более чем праздничное.
«Синьора, у нас приличное заведение, все пьют исключительно франчакорту!» – сразил наповал своей безапелляционностью официант и, не дожидаясь ответа, разлил нам из ледяного магнума красиво искрящееся на солнце игристое. «Аперитив – подарок от заведения, но я же знаю, что вы потом закажете бутылку. Франчакорта – гордость нашего региона!»
Официант оказался во всем прав: игристое оказалось безумно вкусным, и мы действительно заказали бутылку.
Так что же это за напиток?
История королевы игристых Италии
Несмотря на то, что франчакорта скромно, но с достоинством стоит в тени своего знаменитого старшего брата просекко, она по праву считается королевой игристых вин Италии благодаря своей утонченности, многогранному и изысканному вкусу.
Существует несколько версий о том, как франчакорта получила свое название. Одни говорят, что оно означает «короткая Франция». Другие утверждают, что его корни – латинские, и «francae curtes» означает «земли, освобожденные от налогов». В Средние века оно относилось к землям монашеских общин, которые были освобождены от уплаты пошлин.
Как происходило на самом деле, доподлинно неизвестно. Сегодня Франчакорта — это винодельческий регион, расположенный в провинции Брешиа в Италии, на холмах к юго-востоку от подножия удивительно красивого озера Изео.
Регион по форме напоминает квадрат, и один из ключевых моментов, определивших успех игристых вин франчакорта, помимо усердия местных виноделов, — это уникальный терруар.
Теплые и солнечные летние дни сменяются прохладными ночами, давая винограду уникальную возможность созревать, не теряя кислотности. Она является одним из ключевых факторов в производстве качественных игристых вин. Средняя температура региона в период вегетации остается сравнительно постоянной, благодаря сглаживающему влиянию озера Изео.
Эта уникальная зона была создана отступающими ледниками, которые оставили после себя богатые минералами почвы.
Рельеф местности тоже на руку виноделам: Альпы заботливо оберегают северную Италию от континентального влияния центральной Европы, а небольшие холмы рядом с виноградниками защищают их, создавая особый мягкий микроклимат и идеальные условия для производства качественного вина.
«В большей степени, чем близость озера, наш уникальный микроклимат обусловлен ветрами с близлежащих гор, которые приносят свежий воздух ночью, создавая сильные перепады дневных и ночных температур. Это способствует оптимальному созреванию винограда», – говорит Сильвано Брешанини, совладелец и управляющий директор винодельческого хозяйства Barone Pizzini . «Ветра помогают сохранить виноград здоровым, что очень полезно для производителей, практикующих органическое виноградарство».
Barone Pizzini, чьи яркие, пикантные вина отличаются классической строгостью и элегантностью, стало первым поместьем Франчакорты, перешедшим на органическое виноградарство в 1998 году, и уже после них эту философию переняли и другие хозяйства.
Как делают франчакорту
Первое игристое вино, получившее название Franciacorta, винодельня Berlucchi создала в начале 1960х годов, и это было сознательной попыткой подражать шампанскому. Игристое было принято на ура, стиль стал быстро развиваться, и в 1995 году игристые вина Франчакорты получили статус DOCG – высший уровень классификации итальянских вин.
Поговаривают, что франчакорта, которая производится по методу шампенуаз из сортов «шардоне», «пино нуар» и небольшого количества «пино блан», – это попытка отвоевать пальму первенства у французского шампанского, которое по-прежнему считается лучшим игристым в мире. Однако, если задуматься об истории Франчакорты, насчитывающей всего около 60 лет, и сравнить ее с историей Шампани (более 350 лет), то можно предположить, что все может еще очень сильно измениться…
Вино выпускается как в невинтажной, так и в винтажной формах, а к стандартному белому добавляется розовое, которое должно состоять минимум на 25% из сорта «пино нуар».
Существует также аналог блан-де-блан (игристое, произведенное только из белых сортов винограда) под названием Franciacorta Satèn. Последнее слово в названии переводится с итальянского как «шелк», это вино делается исключительно из «шардоне» и «пино бьянко».
«Шардоне придает винам фруктовость, богатство и элегантность», – говорит Пиа Доната Берлуччи, президент семейной компании Fratelli Berlucchi.
«Шардоне» является основным сортом в большинстве разновидностей франчакорты и играет ключевую роль в винах Franciacorta Satèn. Он также способствует формированию сочного вкуса желтых косточковых фруктов, а в более теплые винтажи – даже вкуса тропических фруктов.
Ощущения от дегустации франчакорты действительно сравнимы с ощущениями от дегустации шампанского: бриошь, немного сливок и подсушенная цедра лимона гармонируют с умеренной кислотностью и долгим послевкусием. Franciacorta Satèn же получается очень мягкой и сливочной благодаря пониженному давлению в бутылках и отдаленно напоминает уже не шампанское, а французское игристое креман.
Вина Франчакорты выдерживаются в бутылках на осадке от 18 месяцев для невинтажных вин, до 60 месяцев для вин riserva. Чем дольше выдержка на осадке, тем более тонким и изысканным получается букет и вкус вина. Строгие методы производства, в сочетании с небольшими объемами, объясняют относительно высокую цену вин Франчакорты. Некоторые из них стоят сотни долларов.
Столь стремительное развитие региона и рост качества производимых вин произошло во многом благодаря упорной работе и лоббированию со стороны местного консорциума Consorzio per la tutela del Franciacorta. Консорциум выступал за снижение урожайности, более щадящие методы отжима винограда и постепенное исключение из состава вин вездесущего сорта «пино гриджио» – все это во имя повышения качества.
Что попробовать
Один из экземпляров мне посчастливилось попробовать в Милане прошлой осенью в одном чудесном винном баре N’Ombra de Vin, который я настоятельно рекомендую посетить всем любителям хорошего вина, особенно если есть желание попробовать что-нибудь интересное и нетривиальное.
Привел меня в это место знакомый: истинный гедонист и эпикуреец, знающий толк в самых разнообразных видах искусств, в том числе, гастрономическом и винодельческом.
Зная, что моя поездка в Италию в тот раз была приурочена к посещению нескольких виноделен региона и изучению методов производства, Кирилл решил поразить меня, заказав бутылку Annamaria Clementi Riserva 2008 года от одного из самых известных производителей франчакорты Ca’ del Bosco.
Вино раскрылось ароматами желтых косточковых фруктов, бриоши и щебня, которые элегантно сменялись терпким мандарином.
Комплексный, яркий, но не кричащий вкус прекрасно сбалансирован яркой кислотностью. Это шедевральное игристое может меняться в бокале бесконечно, если у вас хватит терпения ждать.
Если тема франчакорты вас заинтересовала, то обратите внимание на традиционный список вин, которые я рекомендую для дегустации и просто dolce far niente, «сладкого ничегонеделанья», созерцания и наслаждения моментом.
Ca’ del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta)
Barone Pizzini 2013 Naturae (Franciacorta)
Berlucchi 2010 ’61 Nature (Franciacorta)
Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta)
Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta)
Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta)
