Министр торговли и интеграции Арман Шаккалиев рассказал на встрече с рестораторами, посвященной возможной отмене чаевых и депозитов, при каком условии заведения могут взимать плату в 10% за обслуживание. Ее необходимо прописать в меню, которое считается договором оферты в общепите.
«Если такой информации нет, то взимание платы будет считаться незаконным», – сообщил Шаккалиев.
Глава ведомства указал, что сумма обслуживания уже включена в стоимость блюд. В свою очередь председатель союза независимых рестораторов Радован Симонович сказал, что многие заведения «всегда указывают информацию о дополнительном 10-процентном сборе за обслуживание клиента».
О возможном запрете чаевых в заведениях общепита стало известно в начале сентября из слов Шаккалиева. Министр тогда говорил о готовящихся изменениях в правилах внутренней торговли, которые должны будут отменить «дополнительные поборы» с посетителей. При этом он не уточнял, смогут ли рестораторы взимать плату при упоминании о ней в меню. Из-за этого многие участники рынка выступили резко против нововведений. В ответ на запрос «Курсива» в Минторговли рассказали, что новые правила уже вступили в силу и действуют с августа.
Помимо чаевых, новый порядок касается также депозитов — платы за вход в заведение, которая затем засчитывается при оплате заказа и гарантирует минимальную выручку с каждого клиента. Теперь взимать депозиты запрещено. По словам Шаккалиева, вход в рестораны и кафе должен быть бесплатным, но отдельный тариф можно устанавливать за дополнительные услуги, например, VIP-кабинки и комнаты с караоке.
На той же встрече председатель саморегулируемой организации Общественного питания Вероника Нурпеисова подчеркнула, что правила должны быть едиными для всех игроков рынка.
«Курсив» опросил его участников о том, как изменения отразятся на их работе. Почетный член Ассоциации «Клуб рестораторов РК» Зульфия Юсупова, которая не присутствовала на встрече с Шаккалиевым, рассказала о негативных последствиях, среди которых «кадровый голод» и рост цен:
«Что-то подобное ожидала. Нерадостно, конечно. А то, что есть люди, которые не оплачивают счет и им за это ничего не сделать… Многократные обращения не были замечены».
Юсупова отмечает, что рестораторы вводят депозитные системы из-за гостей, которые не платят по счету. Член ассоциации согласна, что эта система не является выходом из ситуации, но «спасение утопающих – дело рук самих утопающих».
Владелец заведения в Алматы, попросивший не называть его имени, также считает, что лучшим решением было бы принять закон, который бы предусматривал административную или уголовную ответственность для тех, кто ест и пьет в заведениях и не платит.
Собеседники считают, что заведения могут повысить цены и включить проценты за обслуживание в стоимость блюд. Они объясняют эту «вынужденную меру» тем, что в обслуживание входит часть оплаты труда официантов.
«Хороший официант на процентах получал больше, чем директор. И он вряд ли согласится на зарплату. Тут есть риски. Мы и так страдаем кадровым голодом, можем потерять еще какую-то часть рабочей силы. И эти опасения разделяют многие коллеги», – рассказала Юсупова.
Член Ассоциации рестораторов сказала, что также существует и другой вариант, при котором цены останутся прежними, но заведения будут нести дополнительные потери в размере 17–20% от общей выручки. Она считает, что владельцы заведений выберут включать 10% в стоимость блюд.
