Колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис собрала и развеяла самые распространенные мифы из мира любителей вина.
Из этого бокала игристое не пьют, красное не охлаждают, с рыбой можно только белое… Количество мифов и стереотипов в винном мире поражает. Порой кажется, что вино было придумано не для удовольствия, а как очередной повод продемонстрировать свою эрудицию.
Например, я до сих пор достаточно часто сталкиваюсь с поднятыми бровями официантов, когда в ответ на рекомендацию заказать к лососю на гриле рислинг из долины Мозель, я заказываю свой любимый бургундский пино нуар и прошу подать его слегка охлажденным. Вы только представьте, как плотная и мясистая текстура лосося безупречно сочетается с легким, охлажденным и лишь слегка танинным пино…
Весьма полезно немного задуматься над выходом за рамки привычного и почаще экспериментировать. Ведь чем меньше стереотипов копится в нашем сознании, тем лучше мы можем узнать не только окружающий мир, но и самих себя. Предлагаю развеять раз и навсегда самые распространенные винные мифы.
Миф первый – винтовые пробки хуже натуральных
Возможно, откручивающаяся пробка на бутылке вина вам покажется не столь аутентичной и премиальной, но правда состоит в том, что и у тех, и у других есть свои преимущества.
Например, в отличие от натуральной пробки, винтовые не подвержены риску развития пробковой болезни, но, с другой стороны, они не пропускают кислород.
Кислород в небольшом количестве необходим для правильного старения вина, поэтому винтовые пробки не подходят для напитков, предназначенных для многолетней выдержки. Их устанавливают на вина, предназначенные для употребления молодыми, например, на бутылки новозеландского совиньон блана, или португальского виньу верде.
Миф второй – нельзя пить игристое из креманки
Для начала нужно понять разницу между традиционными бокалами для игристого.
«Флейта» – это высокий узкий бокал на длинной или средней ножке, и он идеален для простых фруктовых игристых, таких как просекко. При этом он не очень подходит для дорогого выдержанного шампанского.
Для более элегантных и сложных вин лучше подойдет бокал «тюльпан». Благодаря более широкой чаше он дает вину больше пространства, чтобы раскрыться, а благодаря немного сужающейся кверху форме бокала, пузырьки сразу не улетучатся.
Есть еще один весьма распространенный лайфхак для тех, кто любит побаловать себя суперпремиальным шампанским: попробуйте налить его в большой бокал для бургундского. Его широкая чаша даст игристому, которое много месяцев выдерживалось на осадке, пространство, чтобы полностью высвободить весь вкусовой и ароматический потенциал.
Так что же не так с «креманкой», и стоит ли из нее пить? Все с ней нормально, пейте на здоровье, если вам это приносит эстетическое удовольствие.
Однако имейте в виду, что вам предстоит нешуточное сражение с бьющими в нос пузырьками, которые улетучатся из такого бокала рекордно быстро.
Миф третий – вина с сульфитами вызывают головную боль
Когда речь заходит о вине, под сульфитами понимается диоксид серы, который необходим для стабилизации напитка. Задача сульфитов — подавлять нежелательные дрожжи и бактерии, чтобы вино преждевременно не окислялось, а также не портилось вследствие транспортировки и выдержки. Диоксид серы в том или ином количестве присутствует во всех винах и даже в тех, на которых нет отметки о содержании SO2. Более того, в самых обычных и совсем, казалось бы, безобидных сухофруктах содержание диоксида серы в разы превышает ее содержание в сухих винах, так что бояться нечего.
Я очень часто слышу мнение, что большое количество SO2 в некоторых винах, особенно в красных, провоцирует утреннюю головную боль. В действительности сульфиты обычно приводят к усилению симптомов аллергии и астмы, но не связаны с головными болями.
Лучше всего признаться себе в том, что головная боль обычно является результатом неблагоприятной реакции на употребление слишком большого количества вина, а вовсе не наличия в вине сульфитов.
Миф четвертый – чем старше вино, тем оно лучше
Как-то раз в винном шкафу у подруги обнаружилось божоле нуво трехлетней давности, которое было оставлено на выдержку. «Ну а как же, вино с возрастом становится только лучше, и мы его покупали на винодельне, значит он хорошее», – наивно пролепетала Дарья, продемонстрировав сразу несколько распространенных заблуждений о вине.
На самом деле подавляющее большинство вин, в том числе как раз и божоле нуво, созданы специально для того, чтобы наслаждаться ими прямо сейчас. Это ни в коем случае не говорит о том, что они плохие, а всего лишь отражает необходимость рынка продать продукт сразу после выпуска.
Вин, которые предназначены для выдержки и которые с возрастом растут в цене, крайне мало. И если вино определенного производителя не раскупается, то, скорее всего, и через несколько лет оно будет стоить примерно столько же.
Миф пятый – вино в коробке не бывает хорошим
Возможно, вы будете удивлены, но тип упаковки редко влияет на качество находящегося в ней вина. Но он может повлиять на срок его хранения. Поскольку, как мы только что обсудили, большинство вин не предназначено для выдержки, в коробке может храниться фантастическое вино при условии соблюдения правильных условий хранения: постоянной прохладной температуры, защиты от света и проникновения воздуха.
В современных реалиях все больше виноделов ищут альтернативу стеклянным бутылкам, чтобы сделать транспортировку вина более экологичной, а его открытие и употребление – более простым. Поэтому, скорее всего, в будущем мы увидим еще больше премиальных вин в альтернативной упаковке. Так что не судите о вине по его упаковке!
Миф шестой – металлическая ложечка сохраняет пузырьки
Однажды друг-программист пригласил меня в гости на день рождения. Зная, что от меня всегда ждут какого-то особенного вина в подарок, я зашла в винотеку и захватила бутылочку своей любимой кавы. Настроение было «для игристого», и я знала, что мои друзья едва ли пробовали вино от этого производителя.
После того, как именинник разлил вино по бокалам, он демонстративно достал из ящика маленькую десертную ложечку и, перед тем как поставить вино в холодильник, поместил ее в бутылку. Я тогда впервые столкнулась с этим загадочным ритуалом.
На мой вопрос «Зачем?» я услышала ответ с подробным и весьма научным обоснованием. Оказывается, металлическая ложка, являясь хорошим проводником, быстро охлаждается в холодильнике. Холодный металл образует вокруг себя более холодный воздух, затрудняя выход газа из бутылки, поэтому вино дольше сохраняет пузырьки.
Правда ли это? Нет! Единственный действенный способ сохранить пузырьки в уже открытой бутылке – купить хорошую пробку для игристого вина.
С какими еще стереотипами и вине вам доводилось сталкиваться, и насколько сильно они влияют на ваш выбор? Признаюсь честно, я тоже не исключение из правил. К примеру, периодически ловлю себя на мысли, что выбираю вино лишь с натуральной пробкой. Точно так же я могу под настроение выпить игристое из креманки – потому что это красиво, а правила создавали для того, чтобы их периодически нарушать.
