Истинный ценитель вина должен иметь дома не только хорошую винную коллекцию, но и правильно подобранные аксессуары для дегустации, чтобы получить от процесса исчерпывающее удовольствие. Что для этого нужно в первую очередь, рассказывает винный колумнист Татьяна Жемайтис.
Составляющие идеальной дегустации
Я очень люблю принимать гостей. Мне нравится продумывать меню, выбирать рецепты блюд, и я запросто могу объехать весь город в поисках нужных ингредиентов. За сырами — в любимую французскую фермерскую лавку или на рынок, где продавцы меня знают и точно посоветуют самый вкусный сыр.
Если нужен свежий хлеб, то это обязательно будет длинный французский багет на закваске, с румяной хрустящей корочкой, который продается лишь в одной булочной. Ну а за прошутто — на этаж выше к соседу-итальянцу. У него всегда припрятаны запасы из Пармы.
Думаю, что вы догадались, что подход распространяется и на вино. Тут уж точно не расслабишься: друзья уже привыкли, что в бокалах будет что-нибудь особенное.
Дегустация хорошего вина — это не только интересный опыт, пробуждающий все органы чувств. Если вы хотите не только по-настоящему наслаждаться вином, но и получать исчерпывающее удовольствие от процесса, то стоит озаботиться приобретением разных полезных аксессуаров для дегустации.
То, насколько вы эффектно достаете бутылку Chambolle-Musigny из винного шкафа, умело открываете ее ножом сомелье и наливаете вино в сверкающий хрустальный декантер, не только подчеркивает вашу любовь к эстетике, но и может приятно удивить гостей.
В общем, истинному ценителю вина и гостеприимному хозяину важно иметь правильные «инструменты» для дегустации.
Что стоит купить в первую очередь?
Бокалы
Правильно подобранный бокал для вина имеет значение, ведь форма бокала влияет на восприятие вкуса. Как когда-то сказал мой первый преподаватель в школе сомелье: «Великое вино не может быть подано в любом бокале — только достойный сосуд способен раскрыть тайны нектара богов».
Про то, как выбрать бокал к красному, белому и игристому написано бесчисленное множество статей, но мне показалось очень интересным изобретение L’Atelier du Vin под названием Exploreur Oenologie. Это такой специальный дегустационный бокал, позволяющий вину по-настоящему себя проявить. Уникальным его делает специальная линия Aroma на стенке бокала. Ее задача заключается в том, что когда вино с ней соприкасается, оно гораздо быстрее и полнее раскроется. Ну а инкрустированные микро-бусины укажут, до какого уровня следует наполнить бокал.
Декантер
Аэрация или декантация вина — это простые методы воздействия кислородом на вино, которые помогают сгладить резкий вкус танинов и высвободить ароматику. Декантер также нужен для того, чтобы снять вино с осадка. Он часто присутствует, например, в «старых» винах, в которых он образовывается за годы выдержки.
Вино уже немного аэрируется, когда его переливают из бутылки в бокал, но декантер значительно увеличивают скорость влияния на вино кислорода, раскрывает его лучшие характеристики.
Чаще всего аэрацию и декантацию используют для красных вин, но порой декантер пригодится и для некоторых выдержанных белых, и даже игристых.
Большинство декантеров изготавливают из стекла, но более качественные и дорогие сделаны из хрусталя.
Хрустальный декантер красиво блестит и гораздо прочнее стеклянного, но и среди стеклянных можно найти долговечные экземпляры. Например, декантер из боросиликатного стекла будет более устойчив к тепловому удару и прослужит вам дольше обычного.
Стандартные стеклянные декантеры можно мыть в посудомоечной машине — в отличие от хрустальных, которые вам придется бережно натирать вручную.
Выбор декантера также зависит от вашего терпения. Как долго вы готовы ждать, прежде чем сделать первый глоток? Я терпением и выдержкой не отличаюсь и, перепробовав огромное количество декантеров, ничего лучше самого классического большого декантера в форме гриба (например, как этот) не нашла.
Изначально он создан для самых полнотелых вин, но отлично подойдет и для более деликатных пино нуаров.
Винный шкаф
Если у вас достаточно места, вы предпочитаете покупать вино на хранение или просто любите, когда дома всегда есть запас вина, то без винного холодильника не обойтись. Он обеспечит стабильную температуру для каждого типа вина, оптимальную влажность и отсутствие света.
Вот список пяти популярных моделей винных холодильников, подходящих для домашнего использования и хранения коллекций:
– Liebherr WKes 653 — компактный и стильный винный холодильник подходит для небольших коллекций, у него есть функции контроля температуры и защиты от ультрафиолета. Вмещает до 12 бутылок.
– Caso WineDuett Touch 21 – двухзонный холодильник для хранения до 21 бутылки, позволяет поддерживать разные температуры для белого и красного вина.
– Dunavox DX-94.270 – вмещает до 94 бутылок, что делает его хорошим выбором для серьезных коллекционеров. Он двухзонный, с виброизоляцией, содержит угольный фильтр для поддержания чистоты воздуха.
– Bosch KSW38940 — двухзонный винный холодильник вместимостью до 197 бутылок, подходит для больших коллекций. Высокий уровень контроля температуры и влажности, а также встроенная защита от вибраций.
– Electrolux EI24WC15VS – в этом холодильнике можно хранить до 50 бутылок, он компактный и однозонный.
Пробка для шампанского и пробка с вакуумной помпой
Этот нехитрый аксессуар — самое важное приобретение для любителей игристого. У меня, к примеру, такая пробка появилась даже раньше штопора!
Пузырьки в открытой бутылке сохраняться всего в течение нескольких часов после удаления пробки. И если по каким-то причинам вы не планируете допивать вино этим же вечером, то без специальной пробки для шампанского, которая не даст пузырькам «убежать» из бутылки, не обойтись. Просто не забывайте закрывать бутылку после каждого использования.
Электрический штопор
Как и подавляющее большинство сомелье, я предпочитаю самый простой «нож сомелье», который, если приноровиться, откроет бутылку в два счета. Однако, есть и более эффектный и быстрый способ. Электрический штопор (как эти) поможет открыть бутылку в полной темноте (они бывают с подсветкой) и не подведет, даже если вы до этого вообще ни разу не открывали бутылку вина самостоятельно.
Coravin
Это вообще одно из самых гениальных изобретений последних лет. Представьте себе, что у вас есть бутылка, предположим, Château Pétrus, и именно сегодня, а не когда наступит загадочный «особый случай», вам захотелось выпить бокал. Но только один.
Мы знаем, что вино не может долго храниться после того, как пробка извлечена из бутылки. Для таких случаев и была придумана система Coravin. Принцип ее работы очень прост и основан на законах физики: тонкой полой иглой Coravin протыкает пробку и погружает иглу в вино, создавая избыточное давление при помощи специального пищевого газа и перекрывая доступ воздуха. Газ не оказывает негативного влияния на аромат и вкус напитка. Затем вино тоненькой струйкой наливается в бокал, а игла извлекается из пробки. Далее пробка за счет своей природной упругости сжимается и перекрывает образованное отверстие, защищая вино от окисления.
Этот список отнюдь не исчерпывающий. Есть еще множество гаджетов и аксессуаров для вина: подставки для бутылок и бокалов, переносные охладители для бутылок, дроп-стопперы и многое другое. Можно ограничиться необходимым минимумом аксессуаров для дегустации или расширять свою коллекцию до бесконечности. А можно просто купить бутылку дорогого хорошего вина и насладиться ей в хорошей компании.
