Винный колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис делится советами, как понять, что написано на винных этикетках, и что важного из этих надписей можно узнать.
Как это понимать?
Бывает, придешь в энотеку, посмотришь на великое разнообразие вин из разных стран и регионов и, вместо радости от возможности сделать выбор, ощущаешь растерянность.
Что обозначают все эти AOC, AOP, IGP, Terra и AVA? Можно ли вообще оценить качество вина по этикетке?
Я прекрасно помню, что, когда впервые увидела на бутылке немецкого рислинга надпись «Trockenbeerenauslese», я не смогла ее ни прочитать, ни произнести. Тогда я подумала, что немецкую винную классификацию мне в жизни не осилить!
Однако я ее осилила. И на деле оказалось, что все не так сложно. Есть несколько основных формул, которые помогут быстро разобраться во всех этих довольно запутанных обозначениях.
Первое, что нужно сделать при прочтении этикетки, — понять, происходит вино из Старого Света (Европа, Средиземноморье, часть Западной Азии) или Нового (любой другой винодельческий регион).
Этикетки Старого Света
На этикетке подавляющего большинства вин Старого Света обычно указываются регионы и классификация выдержки, но не указываются сорта винограда.
Например, мои любимые испанские красные вина из региона Приорат в Каталонии обычно производятся из винограда сорта «гарнача», «кариньян», иногда с добавлением «каберне совиньона», «сиры» и «мерло». Но есть нюанс: шансы найти это на этикетке очень невелики. То же самое касается Брунелло (делается из винограда сорта «санджовезе»), Бургундии (используют сорт «пино нуар» для красных вин и «шардоне» для белых), Бордо и многих других.
Таким образом производитель выделяет не сорт винограда, а стиль региона, так как один и тот же виноград может проявлять различные характеристики в зависимости от терруара.
Еще одна особенность этикетки Старого Света — она может содержать информацию о выдержке. Такие термины, как «Reserva» (или «Riserva» в Италии) и «Gran Reserva», имеют реальное значение в зависимости от региона, в котором они произведены. Но правила классификации возраста в каждом регионе могут быть совершенно разными.
Например, если на этикетке бутылки красной Риохи написано «Reserva», это означает, что она выдерживалась не менее 36 месяцев, причем не менее 12 месяцев в дубе. Однако, бутылка Кьянти с надписью «Riserva» будет выдержана в дубе не менее 24 месяцев, а еще три месяца — в бутылке.
В любом случае, несмотря на различия в сроках и способе выдержки, надпись «Riserva» всегда будет означать, что вино выдержанное, а значит, более насыщенное и сложное.
Немецкая классификация
Существуют несколько приемов, которые помогут вам расшифровать и немцев.
На немецких этикетках указываются уровни спелости винограда. Для «Prädikatswein» (это вина высшего качества), уровни варьируются от наименее спелого, или «Kabinett», до самого спелого — «Trockenbeerenauslese». Между ними есть «Spätlese», «Auslese» и «Beerenauslese».
Степень спелости винограда может помочь определить уровень сладости конечного вина. «Trocken» означает, что вино сухое, «Halbtrocken» — полусухое и, наконец, «Eiswein» — сладкое десертное вино из замороженного винограда.
Если вы видите два названия вместе, особенно если первое название заканчивается на «е», это означает субрегион и виноградник.
Так, «Bernkasteler Badstube» означает, что вино произведено на винограднике Badstube, расположенном в субрегионе Бернкастель.
Еще немецкие вина имеют свою собственную версию французского «Cru», как вина из Бордо или Бургундии, к примеру. «Grosses Gewächs» на этикетке означает, что вино высочайшего качества, а «Grosse Lage» и «Erstes Lage» — это аналог «Grand Cru» и «Premier Cru» соответственно.
Этикетки Нового Света
На этикетках вин из США, Южной Америки, Океании и большинства других неевропейских стран почти всегда указывается сорт винограда.
В отличие от своих аналогов из Старого Света, стиль вина исторически был сфокусирован на выразительности винограда, а не на регионе. Однако, со временем ситуация изменилась, и сегодня во многих «новосветских» регионах находятся лучшие виноградники мира. Например, легендарные виноградники To Kalon в Долине Напа. В таком случае производитель обязательно захочет похвастаться громким названием, намекая на высокое качество вина и оправдывая внушительный чек за бутылку.
На этикетках североамериканских вин стоит обратить внимание на обозначение «Meritage» (сочетание слов «merit» и «heritage»). Оно появилось в конце 1980-х годов, когда несколько калифорнийских виноделов объединились в ассоциацию Meritage Alliance и создали свою классификацию для купажей в стиле вина из Бордо. Вина этой категории сегодня являются второй самой быстрорастущей категорией в отрасли. Они высоко ценятся за свой высокий потенциал выдержки.
Что еще можно прочесть на бутылке
В добавление ко всему вышеперечисленному, есть еще несколько общих обозначений, на которые можно обратить внимание при изучении бутылки приглянувшегося вина.
— Старые лозы (Old Vines). Юридического определения старых лоз не существует. Однако часто чем старше лоза, тем выразительнее собранный с нее виноград. С возрастом урожайность лозы начинает падать, зато ягоды становятся более концентрированными. Старые лозы могут быть 30-летними, 50-летними или даже 100-летними.
— IGT, DOC, DOCG, AOC, AOP, AVA и другие аббревиатуры обозначают уровень качества вина в зависимости от местных стандартов.
– Во Франции это — AOP/AOC, IGP, Vin de France.
– В Италии — DOCG, DOC, IGT.
– В Испании — DOCa, DO, Vino de la tierra.
– В США — AVA (American Viticultural Area).
В основном они говорят о том, что вина произведены в контролируемых или охраняемых местах, и что они следуют определенным правилам и нормам, которые применяются к выращиванию винограда и изготовлению вин. Важно отметить, что итальянские вина DOCG по своей сути не лучше, чем вина DOC, хотя такая маркировка обычно считается более престижной.
— Vintage — это год урожая, когда был собран виноград, из которого сделано вино. Он важен для оценки качества вина, если урожайный год был особенно удачным.
— Estate Bottled или Mis en bouteille au château — эти надписи означают, что вино произвели и разлили в бутылки в том же месте, где вырастили сам виноград.
— EU Organiс — если вы увидите на этикетке эту надпись, то можете быть уверены, что в процессе производства был использован виноград, выращенный без пестицидов, гербицидов и синтетических удобрений.
— Сертификаты «Demeter International» и «Biodyvin» указывают на то, что в производстве были использованы биодинамические препараты (из трав, минералов, компостов) при полном отказе от химических удобрений и пестицидов.
Ключи к пониманию стиля вина
В заключении хочется отметить, что мир винных этикеток — это настоящее путешествие. На каждой бутылке можно прочитать целую историю: от региона и сорта до уровня мастерства винодела. Обращайте внимание на регион, сорт винограда и категорию качества — это ключи к пониманию стиля вина. Не забывайте о таких важных деталях, как год урожая, процент алкоголя и, конечно, имя производителя.
Доверяйте своему вкусу, учитесь читать этикетки как профессионал и не бойтесь экспериментировать! Если что-то непонятно или хочется узнать больше, загляните на сайт винодельни или производителя. Многие из них делятся полезной информацией о своих винах, обновляя данные о стилях, технологиях и характеристиках.
Важно помнить: винный мир меняется очень быстро. Новые тренды, изменения стандартов или неожиданные открытия виноделен появляются буквально каждый год. Так что, даже если вы уже знакомы с каким-то вином, может быть, пришло время открыть его заново.
