Казахстанская кухня переживает настоящий ренессанс – именно так описывает её современное развитие крупный датский гастрономический журнал Gastro. В свежем выпуске издания вышла большая статья, посвященная тому, как традиционные кочевые рецепты получают новое прочтение в лучших ресторанах Алматы.
Авторы статьи Нана Балле отмечает, что местные шеф-повара переосмысливают национальные блюда, используя современные техники и подачу, но при этом сохраняют уважение к аутентичным продуктам и вкусам. В статье особое внимание уделено нескольким заведениям, которые формируют новый образ казахской кухни.
Один из примеров – ресторан AuyI, где шеф Манат Скак вдохновляется семейными традициями и делает ставку на локальные ингредиенты. А ресторане в Ogonёk блюда готовят на открытом огне, подчеркивая богатство мясных традиций. Также упоминаются Jent, известный своими гастрономическими экспериментами, и Kazamyaso, ресторан-мясная лавка, который делает акцент на качестве мяса.
Блюда казахской кухни
Среди ключевых блюд, о которых идет речь в статье, – классический бешбармак в авторской подаче, традиционные колбасные изделия из конины казы и карта, воздушные баурсаки, а также национальные напитки кумыс и шубат, которые современные повара превращают в необычные коктейли.
Шеф-повара, упомянутые в статье, признаются, что видят своей миссией популяризацию казахской кухни не только внутри страны, но и за её пределами.
«Я мечтаю, чтобы наша кухня была известна в мире», – делится Манат Скак.
Гастрономический журнал подчеркивает, что сейчас казахстанская кухня находится на новом витке развития: она становится более узнаваемой, приобретает современный облик и привлекает внимание международных гурманов.
Визит Наны Балле в Алматы был организован Almaty Tourism Bureau.
