Источник: shutterstock, бильд-редактор: Дастан Шанай
Ответ на волнующий вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть?», наконец, найден. Корейская квашеная острая капуста кимчи оказалась тем самым волшебным средством, которое нужно есть тем больше, чем сильнее мы хотим сбросить вес. Хорошо, что в Казахстане, где корейскую кухню традиционно любят и уважают, кимчи можно купить буквально повсюду — от рынков до сетевых магазинов. Kursiv LifeStyle попытался разобраться в диетических секретах чудесной капусты.
В мире живет почти миллиард людей с ожирением ( на самом деле чуть меньше, но «миллиард» звучит масштабно). Нашу эпоху врачи уже назвали «эрой метаболической пандемии». Причем излишняя полнота из проклятия высшего класса превратилась в общечеловеческое достояние — бедные страны и люди с низким доходом толстеют ничуть не хуже богачей.
На этом фоне Южная Корея с ее «рейтингом полноты» в 5.3% уступает только Японии, где людей с ожирением — чуть больше 4%. Но при этом японцев спасает прежде всего генетика, так как большинство населения там являются носителем «антижирного гена». А вот у большинства корейцев особой генетической защиты от ожирения нет, но при этом нет и массовых проблем с лишним весом. Загадку помогли решить специалисты из Всемирного института кимчи (невзирая на громкое название, это — всего лишь одно из отделений Корейского института пищевых исследований). Группа исследователей под руководством докторов Хэ-Чун Чанга, Сунг-Вук Хона и Цзюн Ли выснила, что основную роль в диетических свойствах продукта играют обитающие в нем бактерии Lactobacillus brevis и L. Plantarum, которые участвуют в активизации обмена веществ.
Мыши с ожирением, получавшие в течение 10 недель рацион на основе кимчи, теряли до 30% веса. Тринадцатилетнее наблюдение 115 726 участников Корейского геномно-эпидемиологического исследования подтвердило важность кимчи в правильном питании. По мнению специалистов, три порции кимчи в день (150-200 граммов) позволят держать вес под контролем и потерять до 20% лишнего веса уже за первые месяцы такой диеты.
