На гастрономической карте Алматы открылось новое место с национальными кухнями двух тюркских народов. Ресторан Alcha может стать конкурентом многим заведениям с восточной кухней в сегменте Premium. Kursiv LifeStyle побывал на открытии и делится впечатлениями.
Alcha открыли в престижной части города, в верхней части проспекта Достык (чуть ниже улицы Омаровой), соседняя дверь — дорогой и уже раскрученный алматинский ресторан Spiros. Старт сильно не афишировали. По словам директора ресторана, Айгерим Ормахаевой, команда хотела добиться WOW-эффекта именно во время открытия.
«Мы были уверены в том, что аналогов нам в Казахстане нет. Мы уверены в качестве наших продуктов и уверены, что пиарится нам особенно не надо, надо просто дать попробовать гостям то, что у нас есть», — сказала Ормахаева Kursiv LifeStyle.
В ресторане казахско-азербайджанской кухни два шефа от каждой страны. Казахской кухней заведует член ассоциации шеф-поваров Казахстана Дамир Атмышев. Он приготовил как самые понятные и традиционные блюда — сырне, бешбармак, коктал, куырдак из трех видов мяса, а также показал свои эксперименты: потомил бараньи ребра в кумысе, приготовил блины из шубата и сделал одно из фирменных блюд — «тартар из конины с чипсами из бауырсаков». В общем серьезно переосмыслил кухню кочевников.
«Мы с коллегой Элином подготовили два формата кухни тюркских народов. За моими плечами 20-летний опыт работы, 10 из которых я специализируюсь на тюркской кухне, а последние 5 лет занимаюсь развитием именно казахской кухни», — сказал Атмышев.
За передачу тонкостей и смыслов азербайджанской кухни отвечает приглашенный шеф-повар из Баку Элин Исмаилов. Призер Международного чемпионата по исламской кухне постоянно курсировал между террасой, где накрыли фуршет, и отдавал распоряжения на кухне, несмотря на травму. За месяц до открытия шеф сломал ногу, и все приготовления перед открытиям Alcha прошли на костылях, при этом печальное обстоятельство не сказалось на качестве приготовленных блюд.
Гостей вечера ждало кулинарное путешествие по Прикаспийскому региону — именно так себя позиционирует ресторан Alcha. Азербайджанский шеф удивил бычьм хвостом и прекрасными азербайджанскими соленьями, которые, уверены, вы не пробовали ранее — это и маринованные баклажаны, а также алыча и райские яблоки.
Десерты по внешнему виду и по содержанию как будто символизировали единение двух тюркских народов — суфле в форме граната и мороженое из шубата с шоколадным шаныраком.
Открытие ресторана Alcha готовили в течение года, поэтому отнеслись внимательно к каждой детали и подготовили персонал. Официанты и бармены общаются непринужденно и ненавязчиво, создавая ощущение, что посетитель заглянул в гости к старым друзьям.
Алкоголь в ресторане не подают, еда и напитки там по стандартам «халал». При том есть безалкогольные коктейли, а также большой выбор элитных чаев из разных точек мира. Говорят, что некоторые сорта можно попробовать только в Alcha, поэтому бар тут — чайный.
Над интерьером ресторана работало архитектурное бюро D Studio во главе с Чингизом Батырбековым. За вдохновением команду отправили в путешествие по Азербайджану.
«На создание нижнего этажа нас вдохновили пещеры, выкопанные там в 20-м веке, на стенах — глина и бетон, это технологии глинобитных конструкций, которые использовались как в Азербайджане, так и в Казахстане и по всей Центральной Азии, и по всему миру. Мы послойно заливали цемент с глиной, создавая слои на стенах», — рассказал архитектор редактору Kursiv LifeStyle.
Мебель в Alcha также создавали на заказ, ее изготовили казахстанские ремесленники. Ресторан состоит из двух этажей — на первом терраса и основной зал, внизу — зал для более приватных встреч. Уборная ресторана получилась слегка космической — как будто попадаешь в туалет в самолете.
Цены в ресторане — выше среднего. В общем, это неудивительно для заведения премиум-класса в Алматы. По словам создателей, они гонятся не за массовостью, а за гастрономическими впечатлениями гостей. Так, завтрак с казахскими деликатесами на двоих обойдется в 18 тыс. тенге, нарын — 4 800, сырне — от 4 800 тенге за одного, и до 48 тыс. на компанию, со своей стороны заведение гарантирует вкус и сервис.
Интерьер нового ресторана украсило панно из войлока дизайнера и художницы Лайлы Жиянбековой с Каспийским морем. Скоро на стенах появятся и другие произведения искусства казахстанских мастеров. На открытии же звучали казахские и азербайджанские мелодии.
Среди гостей вечера был режиссер и актер Ерден Телемисов, художница Мими Ильницкая с подругой Анастасией Алексеевой, а также много других посетителей на дорогих авто. По словам эксперта в казахстанской гастрономии Жанар Нурлыбек, открытие Alcha — это часть предсказанного ею тренда на развитие кулинарии народов Казахстана. В ближайшее время она ждет появления ресторанов с чеченской кухней.
Ресторан Alcha работает с 9 утра до полуночи и может составить конкуренцию популярному Auyl Аскара Байтасова, в который возят всех высокопоставленных гостей страны и города, чтобы знакомить с национальной кухней. Только Alcha расположен гораздо ближе к центру Алматы, и по пути на спорткомплекс «Медеу», а помимо казахской, там подают азербайджанскую кухню. Ранее Kursiv LifeStyle писал о заведении в Алматы с вкусными безалкогольными коктейлями.
