Казахская кочевая кухня — это не только история и традиции, но и неисчерпаемый источник для экспериментов. Сегодня в Алматы и Астане все чаще появляются заведения, которые подают привычные блюда в новом формате: используют современные техники приготовления, необычную подачу и неожиданные вкусовые акценты. Мы собрали подборку мест, где классика степи встречается с гастрономической модой.
IRIMSHIK
В жилом комплексе Everest в Алматы открылась кофейня, которая играет с образом кочевников на современный лад. Уже на входе привлекают внимание детали: стены с этническими рисунками, бар, собранный вручную из шести тысяч асыков, и топчан на втором уровне, создающий атмосферу уюта.
Формат заведения демократичный: без процента за обслуживание средний чек — около 5 тыс. тенге. Главное здесь — меню, где казахская классика неожиданно соседствует с экспериментами. Например, «ханский завтрак» включает в себя баурсаки, балкаймак, казы, иримшик, яйца и говядину, а рядом в меню можно встретить японские панкейки, bubble-tea с фиником или даже «раф по-казахски».
AUYL
На территории эко-отеля Qazaq Auyl работает ресторан AUYL, входящий в крупную сеть ABR. Здесь решили подчеркнуть региональные особенности казахской кухни и собрать их в одном месте.
Для блюд используют только локальные и сезонные продукты, что придает еде ощущение свежести и связи с местом. Например, в меню есть томленые щеки коня с пюре из баклажанов и грибами.
Атмосфера также поддерживает эту идею: дерево, текстиль, традиционные элементы в интерьере, но без музейной тяжеловесности. Ощущается баланс между этникой и современным комфортом.
AUYL — это как бы попытка показать, как могла выглядеть кухня кочевников в XXI веке. Ранее мы писали, что заведение вошло в список самых красивых ресторанов мира. Средний чек — около 20 тыс. тенге.
Alcha
Ранее «Курсив» писал про то, что в Алматы открылся ресторан Alcha. Это заведение, которое выводит тюркскую кухню на уровень fine dining.
За кухню отвечают сразу два сильных шефа. Элин Исмаилов, бакинец с международными наградами, известен своим мастерством работы с огнем и тандыром. Его коллега, Дамир Атмышев, много лет занимается тюркской гастрономией, а последние годы посвятил именно казахской кухне.
Вместе они предлагают авторское прочтение традиций казахской и азербайджанской кухни: мясо, блюда на живом огне и в тандыре, но в современной подаче. Интерьер отсылает к природе Прикаспия, создавая пространство не просто для ужина, а для гастрономического опыта. Здесь уместны дегустационные сеты и камерные ужины с акцентом на авторские блюда.
Из экзотики — блины из шубата, тартар из конины с чипсами из баурсаков и многое другое. Средний чек — около 15 тыс. тенге.
YURTA
YURTA в Алматы — это не просто ресторан, а целая концепция, где кочевое наследие объединено с городской культурой. За проектом стоит ресторатор Александр Орлов и холдинг Sun Group.
Основной зал расположен под куполом юрты, в интерьере — дерево, текстиль и этнические элементы. На территории есть отдельная десятиметровая юрта для приватных встреч или мероприятий.
Шеф-повар Александр Телеш делает ставку на принцип «от фермы к столу»: конина, верблюжатина, кисломолочные продукты, хлеб и выпечка на открытом огне — без лишних усложнений, но с уважением к корням. В меню чувствуется аутентика, адаптированная под ритм большого города.
Картину дополняют подборка локальных вин и авторская коктейльная карта, что большая редкость для ресторанов подобного формата. Здесь можно провести вечер с небольшой компанией за бокалом «Сырку» или «Өнер». Тут средний чек также — около 15 тыс. тенге.
Qazaq Gourmet
В Астане работает ресторан высокой казахской кухни Qazaq Gourmet, где бренд-шеф Артем Канцев переосмыслил национальные традиции. Его меню стало результатом экспедиции по регионам Казахстана: он изучал продукты, сезонность, бытовые привычки и рецепты. На выходе — кухня, где локальные ингредиенты и традиционные вкусы соединяются с современными технологиями.
Ресторан получил несколько престижных наград: вошел в список 50 Best Discovery, стал победителем премии WHERETOEAT Kazakhstan 2024 и попал в международный рейтинг La Liste среди тысячи лучших ресторанов мира.
Особое внимание уделено не только кухне, но и интерьеру: узоры, детали быта, отсылки к истории и кочевой культуре встроены в оформление зала. В основе концепции — символика ру и жузов, а также традиционное гостеприимство.
Из необычного здесь можно попробовать, например, фишбармак из осетрины. Средний чек — около 20 тыс. тенге.
Ранее Kursiv LifeStyle писал, что в Алматы представили первый гастрономический гид для гостей южной столицы. В него вошло более 140 заведений с особенными блюдами и кулинарными впечатлениями. Также предусмотрены маршруты на разный вкус: «Традиционный гид» знакомит с казахской кухней, «Горы и гастрономия» объединяет прогулки на природе с ужином и живописными видами, а для любителей эффектных постов в Instagram создали отдельный «Инстаграм-маршрут».
