Тайский стритфуд – это ярко, вкусно и доступно. Но важно знать правила безопасности.
Расскажем, по каким признакам распознать хорошую уличную точку и как правильно попросить нужный уровень остроты.
Особенности тайского стритфуда
Тайская кухня – это не просто еда, а часть культуры. А стритфуд в Таиланде не привычный нам стандартизированный фастфуд. Здесь блюда готовят индивидуально под вкус каждого гостя. Особая гордость тайцев – сковорода вок. Благодаря особой форме еда в ней обжаривается равномерно и быстро, всего за 10–15 минут.
Прием пищи для тайце социальное событие. Дома ужинают редко, почти никогда в одиночку. Чаще собираются с друзьями за уличным столиком и заказывают сразу много разных блюд, чтобы делиться и пробовать понемногу.
Подача простая и без изысков. Главное – аромат, свежесть и баланс вкусов: острого, сладкого, кислого и соленого. Основной прибор – ложка, а вилка служит лишь для того, чтобы подталкивать еду. Блюда всегда подаются небольшими кусочками, чтобы есть было удобно.
Уличная еда в Таиланде безопаснее, чем кажется. Быстрый оборот гарантирует свежесть продуктов, а репутация для продавца – вопрос выживания. Стоит одному человеку отравиться, и о нерадивой макашнице узнают все.
Тем не менее простые меры предосторожности не помешают. Держите при себе влажные салфетки и антисептик. Перед едой протирайте столовые приборы и тарелки.
Как выбрать безопасную точку стритфуда в Таиланде
Чтобы гастрономическое приключение принесло только удовольствие, при выборе уличной точки питания обращайте внимание на детали:
- Очередь местных. Самый надежный ориентир – есть там, где едят тайцы. Популярные макашницы работают на поток, поэтому продукты не залеживаются.
- Готовят при вас и подают горячим. Блюдо должно жариться или вариться прямо на огне, а не разогреваться после долгого хранения.
- Чистота и хранение продуктов. Столешницы – аккуратные и не липкие, продукты накрыты, вокруг нет мух, мусорный бак закрыт. Обратите внимание, чтобы для сырых и готовых ингредиентов использовались разные щипцы или лопатки, а у продавца были перчатки.
- Сертификат качества. Многие уличные повара гордятся документом от санитарной службы Таиланда и вывешивают его на видном месте.
- Масло. Оно должно быть светлым и чистым. Если видите темное или горелое масло, лучше пройти мимо.
- Прозрачность цен. Наличие меню или прайса с фиксированными ценами говорит о честности продавца.
Самая свежая еда бывает в часы наплыва посетителей: в обед (12:00–14:00) и вечером (18:00–21:00).
Как попросить нужный уровень остроты
В Таиланде еда почти всегда готовится с большим количеством чили. Поэтому, если вы не любите слишком острое, важно сразу сказать продавцу, каким именно вы хотите видеть блюдо.
Полезные фразы:
- совсем не остро: mai phet loei – ไม่เผ็ดเลย;
- не остро: mai phet – ไม่เผ็ด;
- чуть остро: phet nit noi – เผ็ดนิดหน่อย;
- средне остро: phet klang – เผ็ดกลาง;
- очень остро: phet mak – เผ็ดมาก;
- без перца: mai sai prik – ไม่ใส่พริก.
Самые жгучие – это маленькие зеленые или красные чили bird’s eye (prik kee noo). Если заметите их в тарелке, попросите убрать.
Еще один лайфхак – сказать khrueang prung yaek (เครื่องปรุงแยก), то есть «приправы отдельно». Тогда вы сами сможете регулировать остроту.
Вода и напитки на улице
- Вода. Никогда не пейте воду из-под крана. Берите только бутилированную воду с заводской крышкой и с защитным кольцом, которая открывается со щелчком. Чай и кофе, приготовленные на кипятке, обычно безопасны.
- Лед. Употребляйте только фабричный лед в форме трубочек (nam khaeng lot), который привозят в мешках. Избегайте льда, отколотого от больших уличных глыб.
- Смузи и соки. Просите готовить безо льда (mai sai nam khaeng – ไม่ใส่น้ำแข็ง) или на бутилированной воде (nam ob bot – น้ำดื่มขวด). Лучше выбирать места, где фрукты очищают при вас.
Покупайте воду в 7-Eleven. Это дешевле, чем у макашниц. Всегда держите бутылку в рюкзаке, особенно в жару.
Если вы непривычны к острой и специфичной еде, не забывайте взять с собой средства от расстройства желудка.
Ранее «Курсив» писал:
С какой валютой ехать в Таиланд и как не переплачивать на отдыхе
Чаевые по-тайски в 2025 году: простые правила и суммы
Сколько денег туристы тратят в Таиланде
Что обязательно попробовать в Таиланде
