Герои материала «Курсива» Данил и Дмитрий год назад решили создать свой магазин-бар в формате ботлшопа. Вложив все свои сбережения, они с головой погрузились в эту идею и сумели в первые же месяцы выйти на прибыль, а через полгода открыли второе заведение.
Основатели небольшой сети «Отгул» в Алматы рассказали «Курсиву», насколько тяжело запустить свой бар, сколько прибыли приносит каждая банка и кега пива и почему важно наладить хорошие отношения с соседями.
От продажи автомобилей к своему бизнесу
Один из сооснователей «Отгула» Данил Муляев родился и вырос в Алматы. По его словам, любовь к родному городу и желание сделать его лучше для себя и окружающих сподвигли его в будущем создать свое заведение как место, вокруг которого может сформироваться сообщество людей с разными навыками и опытом в жизни, из близкого социального и культурного слоя.
«Я вижу свою миссию в том, чтобы народ становился культурнее, учился налаживать связи и общаться с другими людьми. Чтобы у них было место для этого и повод обменяться интересными историями, своим бэкграундом. На мой взгляд, моему поколению – то есть людям 28 лет и чуть младше – не хватает живого общения, при этом мы еще будем работать с людьми и для людей, а не взаимодействовать только с искусственным интеллектом», – отметил Данил.
Данил получил два высших образования – один диплом по международным отношениям и второй – PhD по менеджменту и управлению бизнесом. При этом, по его словам, учился он не так хорошо, но определенные навыки из этого вынес. После учебы, в 2018 году, Данил ушел в автобизнес. Он работал в крупной дилерской сети «Старавто», которая специализируется на продаже автомобилей с пробегом. Поначалу автомобили были для него хобби – он любил изучать различные модели и модифицировать их.
По словам героя, на этой работе он приобрел коммуникативные навыки, знание бизнес-процессов и умение улучшать их, навыки управления персоналом, а главное – маркетинга: умения предлагать и продвигать товары или услуги, делая их более востребованными для большего числа людей. Кроме того, именно на этой работе Данил познакомился со своим будущим партнером по бизнесу – Дмитрием Грабинским. Вместе они покупали подержанные автомобили, проводя их оценку и определяя реальную стоимость, а затем продавали другим клиентам. По словам Данила, для выкупа авто по приемлемой цене нужно было развить в себе навыки самопрезентации.
Поработав несколько лет, будущие бизнес-партнеры стали заниматься не продажей, а аналитикой рынка подержанных авто. Позже Данил стал директором по продажам и дистрибуции автомобилей марки Zeekr, однако со временем его интерес к автомобилям снизился.
«Я устал от автомобилей, потому что, скажем так, перестал в них видеть «душу». Раньше это было хобби, но со временем больше превратилось в инструмент заработка. Захотелось попробовать что-то новое и интересное. Я стал думать, что я люблю, и понял, что люблю общаться с людьми и бары. Имея определенный набор навыков, а также умение делать что-то своими руками, я был готов основать свой бизнес», – рассказал Данил.
Почему именно бар-магазин
Окончательно выбор будущего дела помог определить друг и партнер по бизнесу Данила – Дмитрий Грабинский. Он родом из России, из Смоленска. Дмитрий учился в Москве, получил образование по специальности инженер-технолог пищевой промышленности. Он четыре года проработал на мясокомбинате и за это время, по его словам, успел пройти «огонь, воду и медные трубы», узнать все этапы пищевого производства и основы бизнеса. Затем брат предложил ему переехать в Алматы, чтобы работать в автомобильной сфере, в которой он провел следующие шесть лет. Когда они с Данилом решили сменить сферу деятельности, Дмитрий как раз приехал в Москву к родным.
«До этого я особо не был знаком с крафтовым пивом. Меня до глубины души поразили ассортимент и культура этой сферы, которые есть в России уже не первый год. Меня заинтересовала культура напитков, и я решил открыть заведение в этом сегменте. Я увидел, что в Москве есть много так называемых ботлшопов, то есть небольших магазинов-баров. Отсюда пришла идея создать нечто подобное в Казахстане, так как здесь было мало подобных заведений», – рассказал Дмитрий.
По словам Дмитрия, в Казахстане уже существовали крафтовые бары, но им не хватало определенных фишек. Было мало мест, где уделяли бы внимание общению посетителей и обучающим мероприятиям о напитках. Зимой 2024 года Данил и Дмитрий решили, что хотят создать такое место.
Начали они с создания своего блога в Instagram, где публиковали обзоры на крафт, рассказывая об этом продукте, делясь историями различных сортов и производителей. Блог приобрел определенную популярность, и парни решили, что хотят сделать свое заведение.
Как открыть свое заведение без опыта
Данил рассказывает, что в запуске своего дела им с Дмитрием помог бэкграунд. Они уже хорошо знали, что такое прибыль, как она формируется, что такое себестоимость и маржа, как осуществлять закупки и строить рабочую бизнес-модель. При этом партнеры не были знакомы с управлением общепита, хотя Дмитрий в молодости подрабатывал официантом и барменом, а, будучи пищевым технологом, имел представление о производственных процессах. Герои начали с поиска необходимой информации в интернете, параллельно знакомясь с людьми из этой сферы, которые работают или держат свои бары.
«Мы начали советоваться с ними, задавать неудобные вопросы про бизнес и впервые столкнулись с таким дружелюбием. В автомобильной сфере все очень скрытно – люди закрыты и никто не хочет делиться информацией с конкурентами. А тут, в пивном бизнесе, с кем бы мы ни знакомились, все общались очень открыто. Они отвечали на наши вопросы. Вначале это были владельцы и управляющие заведений, потом начали поиск поставщиков, и какой-то информацией делились уже они. Мы ходили по всем барам и смотрели, как они работают, как работает персонал, какой ассортимент и цены», – рассказал Дмитрий.
По словам Данила, вокруг этой сферы сформировалось очень дружелюбное комьюнити, так как потенциальная емкость рынка еще велика и владельцы заведений заинтересованы в том, чтобы появлялось больше подобных мест.
Свое заведение всего за 10 млн тенге
Данил рассказал, что они сразу решили вложить в заведение личные средства – то, что удалось накопить за годы работы в автомобильном бизнесе. Было решено не привлекать заемные деньги и не обращаться за кредитами, так как проценты по займам могли бы стать серьезными финансовыми обязательствами для зарождающегося бизнеса. Кроме того, существовали большие риски, что дело окажется не настолько успешным, но проценты по кредитам все равно пришлось бы погашать.
Общие вложения в первое заведение «под ключ» оказались на удивление скромными – 10 млн тенге. По словам героев, им удалось уложиться в эту сумму только благодаря тому, что практически всю работу по обустройству заведения и его запуску на первых порах они выполняли своими силами, с минимальным привлечением наемных работников.
Самым сложным на этом этапе был поиск подходящего помещения для аренды, чтобы обустроить в нем свой магазин-бар. Поиск начался еще в январе 2025 года и продолжался в течение примерно 3-4 месяцев. 99% помещений, которые сдавались в Алматы, не подходили под бизнес-модель ребят, так как, по их подсчетам, арендная плата не должна была превышать 15% от месячного оборота. При этом рынок недвижимости оказался перегрет, и цены были завышены.
«Если сравнивать с Россией, то цены оказались просто космическими. Они не подходят, если начинать бизнес с нуля. Поэтому поиски были очень длительными, а хорошая арендная плата – это, я считаю, 90% успеха работы. Изучая рынок, мы поняли, что многие заведения быстро закрываются после открытия, и причиной этого как раз является высокая арендная плата. Кроме того, для бара важно, чтобы не было проблем с жильцами, чтобы они были не против, так как в противном случае могут жаловаться на тебя в органы», – отметил Дмитрий.
В итоге начинающие предприниматели решили приобрести готовый бизнес. Это была небольшая пивная точка площадью всего 35 квадратных метров. В нее приходилось вдохнуть новую жизнь, так как это была обычная «разливайка», а Данил и Дмитрий хотели заведение совсем другого формата.
«Мы выкупили права на аренду помещения у прежних арендаторов за 1 млн тенге. Это того стоило, так как это был единственный способ получить относительно доступную аренду по цене, не критично превышающей 200 тыс. тенге в месяц», – добавил Данил.
В итоге бизнесменам удалось договориться о цене, которая не сильно превышает стоимость аренды однокомнатной квартиры в Алматы. Помещение принадлежит Казахстанскому обществу слепых. По словам Данила, у работы с такой некоммерческой социальной организацией есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, им пришлось столкнуться с бюрократическими моментами и сложностями, связанными с тем, что главное управление общества находится в Астане. С другой – все договоренности оказались прозрачными и «белыми», с определенными гарантиями.
«Это надежная организация, не частное лицо, с которым сегодня одни договоренности, а завтра другие. Мы заключили официальный договор на долгий срок с регистрацией в органах юстиции. Там есть гарантии, что это помещение не могут перепродать другим. Такое встречается очень редко, особенно если снимаешь у частных лиц. Договор может быть в любой момент разорван и аннулирован, могут поднять стоимость аренды, а тут мы себя обезопасили», – рассказал Дмитрий.
Данил добавил, что сами по себе члены и сотрудники общества слепых оказались очень открытыми людьми.
«Да, это люди с особенностями, но они такие же люди, и сложностей в диалоге с ними не возникает, если ты сам адекватный человек. Могу даже сказать, что у нас на входе есть кнопка вызова для людей на колясках, а сама территория вокруг оборудована для людей с особыми потребностями», – добавил Данил.
Бар своими руками
То, что в помещении, которое было арендовано ранее, находилось другое пространство, где торговали пивом, не помогло нашим героям, а даже усложнило задачу. Все приходилось оборудовать с нуля, начиная с косметического ремонта стен и заканчивая коммуникациями. На это ушло много сил, так как ребятам приходилось многое делать своими руками и продумывать, каким будет их будущее заведение, ориентируясь на насмотренность в других барах.
«Была бригада, которую мы сами нашли. Они оштукатурили нам стены, потолок, уложили пол. Все остальное мы сделали сами – дизайн, визуальный стиль. Какие-то элементы придумывали по ходу, например наклеивали банки на стены, так как каждая банка выглядит как произведение искусства. Барную стойку сделали сами – сварили металлические элементы и вырезали столешницу из дерева. Пришлось осваивать сварку металла, работу с сантехникой. Работа была колоссальная, но так нам удалось хорошо сэкономить», – рассказал Данил.
Большую поддержку в обустройстве будущего бара нашим героям оказали друзья и родные. Данил вспоминает, как однажды до 3 или 4 часов ночи с отцом и матерью доделывали какие-то детали интерьера, собирали сантехнику незадолго до открытия. По словам нашего героя, если руки «растут из правильного места», то, даже не обладая специальными навыками, можно все преодолеть.
Примерно так же подбиралась мебель. Многие элементы интерьера ребята находили на OLX и спешили приехать, чтобы скорее купить стул или стол по выгодной цене. Данил отметил, что они не стремились к лакшери-интерьеру и искали более функциональные и удобные варианты.
В итоге на ремонт и обустройство помещения у предпринимателей ушло около двух месяцев и 5 млн тенге. По словам Данила, это очень скромные затраты, так как они бы кратно возросли в случае, если бы пришлось привлекать дизайнеров и ремонтную бригаду, не участвуя в ремонте самостоятельно.
Отдельным вопросом стала закупка необходимого оборудования, так как тут сайтом объявлений обойтись было нельзя. Спецоборудование пришлось искать долго, так как его тяжело найти неискушенному человеку, ранее не работавшему в сфере общепита. В итоге им удалось найти хороший вариант холодильников-витрин, имеющих презентабельный вид, каждый из которых обошелся в 650 тыс. тенге.
«Мы сознательно пошли на такие траты, потому что часто поставщики пива предоставляют заведениям свои холодильники. Для нас же важно было сделать красивую картинку, добиться единообразия стиля, так как у поставщиков все холодильники разные и это портило бы концепцию. Еще одна дорогостоящая часть – холодильная камера, которую нужно было разместить на ограниченной площади. При этом мы старались сохранить правильные температурные условия, так как мне, как технологу по образованию, было важно, чтобы у нас была правильная подача», – отметил Дмитрий.
Холодильную камеру ребята сделали своими руками, но оборудование устанавливал специалист, который сделал ее под ключ. Холодильная установка стоила около 700 тыс. тенге вместе с самим оборудованием и установкой. Отдельных специалистов пришлось привлекать для налаживания системы розлива. Для этого пришлось прокладывать магистрали шлангов для подачи пива в стенах, на что ушло еще примерно 600-700 тыс. тенге.
Поиск поставщиков
Параллельно с ремонтом и установкой оборудования шло налаживание контактов с основными поставщиками. Герои отметили, что поначалу это было трудно, так как у них не было никаких контактов и в открытом доступе их найти тяжело. Они обратились в одну известную пивоварню из Шымкента, найдя ее контакты на сайте и выйдя на директора по продажам. После встречи с представителем компании и небольших переговоров им удалось договориться и даже получить хорошую скидку от оптовой цены.
Эта компания помогла найти контакты других поставщиков. Хорошим подспорьем стало общение с владельцами других крафтовых баров, некоторые из которых также оказались дистрибьюторами крафта из России и других стран. Так постепенно удалось договориться о закупках у дистрибьюторов пива из Бельгии, Англии, Германии и других стран.
«На старте у нас не было большого количества поставщиков, но это достаточно узкая среда, и когда пошел слух, что открывается новая точка, к нам начали приходить люди, знакомиться. Так все закрутилось. Сейчас по импорту мы работаем с дистрибьюторами, а по казахстанской продукции – напрямую с производителем. Конечно, мы могли бы найти выходы на производителей за рубежом напрямую, но пока нам выгоднее работать так», – отметил Дмитрий.
Работа с поставщиками также облегчает вопрос логистики, так как большинство дистрибьюторов сами доставляют товары на точки. Закупать товар самостоятельно было бы намного сложнее, так как это потребовало бы дополнительных расходов.
Выход на прибыль за первый месяц
Ребята очень удивились, что практически с самого открытия, в первый же месяц им удалось выйти в прибыль. При этом в своей бизнес-модели они были готовы к тому, что первые месяцы станут временем «раскачки» и, возможно, придется работать в убыток.
«Еще на техническом открытии мы поняли, что дело пошло, почувствовали интерес к нашему заведению. В первый месяц мы вышли на прибыль, в два раза превышающую ту, которую планировали по самым скромным подсчетам. За все время работы еще не было убыточного периода. Наш максимальный оборот составлял 7 млн тенге на одной точке. При этом мы столкнулись с сезонностью этого бизнеса. В холодное время года мы получили примерно 40% от прежнего оборота, но все равно остались в прибыли», – поделился Дмитрий Грабинский.
Основатели бара-магазина считают, что сезонность связана с тем, что у них не очень много посадочных мест внутри и нет своей кухни, чтобы посетители могли находиться у них долгое время. При этом в холодное время года посетители больше стремятся посещать места, где есть еда и напитки. Летом все проще, так как часть посетителей может находиться на летнике и заказать себе еду с доставкой.
«Мы стараемся диверсифицировать источники прибыли, выходя на службы доставки. Первоначально мы вообще хотели работать в большей степени именно как магазин – ботлшоп, без особой посадки. Барная стойка была больше для антуража. Но в итоге столкнулись с тем, что на техническом открытии людям понравилось сидеть внутри, и они начали приходить именно чтобы проводить время здесь. Тогда мы поняли, что все-таки будем баром, а не только магазином», – добавил Данил Муляев.
Говоря о маржинальности бизнеса, ребята рассказали, что около 50% от цены составляет себестоимость продукции и 50% – маржа. При этом маржинальность может сильно отличаться в зависимости от вида продукции. Она выше на продукцию в кегах, где наценка составляет около 150% от себестоимости, и ниже в банках, где заведения добавляют к цене около 70-80%.
При этом такая модель позволяет выстраивать гибкую систему скидок и специальных предложений. К примеру, на продукцию казахстанского производства цена в самом заведении и на вынос различается в два раза в зависимости от объема – на вынос 1 литр стоит столько же, сколько один бокал внутри.
Портрет посетителя
По словам основателей бара, они видят своего клиента как человека от 25 до 45 лет. Как правило, это люди с высшим образованием, имеющие хорошую и стабильную работу, так как себестоимость продукта выше, чем то, что можно купить в большинстве магазинов. Средний чек в заведении составляет около 6 тыс. тенге и подходит клиентам с неплохим уровнем доходов. При этом они не конкурируют с дорогими и фирменными заведениями типа немецких баров и английских пабов. В большей степени их заведение рассчитано на общение и социализацию посетителей.
Среди посетителей бара также относительно велик процент россиян – около 30-35%. По словам основателей, они привыкли к определенным напиткам в своей стране и ищут знакомые продукты в заведениях Алматы.
Повышение НДС плохо отразилось на бизнесе
Подъем НДС, по словам основателей бара, значительно сказался на них, причем не только через удорожание продукции. Закупочные цены, а также цена для конечного потребителя увеличились на 4 процентных пункта, но кроме того некоторые поставщики ранее вообще работали без НДС, и теперь при работе с ними цена резко увеличилась на 16%. Однако самый большой удар пришелся на стоимость аренды.
«Ранее владельцы здания, где у нас находится первая точка, работали вообще без НДС, а теперь это плюс 16% и еще ежегодная индексация. Таким образом у нас резко – на четверть аренда — повысилась на первой точке. Это очень сильно коснулось нашего бизнеса», – отметил Дмитрий.
Герои рассказали, что их бизнес работает в упрощенном налоговом режиме и, несмотря на то, что многие испугались, когда порог по упрощенке для постановки на учет снизился до 40 млн тенге, на самом деле подоходный налог остался на уровне 3% для Алматы.
«Спасибо властям Алматы, что сохранили ставку 3%. На самом деле для малого бизнеса налоговый режим стал более лояльным. Лимиты дохода по упрощенке расширили до 600 тыс. МРП, а это более 2 млрд тенге. Так как мы не работаем с бизнесом, а реализуем продукцию конечному покупателю, нам нет нужды выходить из «упрощенки», – добавил основатель бара.
Также, по словам бизнесменов, достаточно простым оказался процесс приобретения лицензии на продажу алкоголя. Она оформляется через специальный портал, и сама процедура простая. Кроме того, налоговая всегда находится на связи, и можно обратиться, если заявку отклоняют. Стоимость лицензии составляет 100 МРП, то есть 430 тыс. тенге для каждой точки продаж. Сейчас ребята платят ее за две точки.
Еще одним новшеством этого года станет появление обязательной маркировки пива, которая должна заработать с 1 января 2027 года, а сейчас запущена в тестовом режиме. В большей степени это должно коснуться поставщиков пива, а не заведений. По признанию бизнесменов, пока толком никто не знает, как эта система будет работать. Существуют целые чаты с сотнями предпринимателей, которые задают свои вопросы налоговой, пытаясь разобраться с нюансами маркировки. Самым непонятным пока остается, как будет реализовываться разливное пиво, так как его подают уже в бокалах порционно и их нельзя промаркировать.
Сложно найти непьющих, честных и общительных барменов
Несмотря на то, что первое заведение Данил запустил почти год назад, он сам регулярно продолжает работать в нем в качестве бармена. По его словам, на первом этапе такое личное участие очень важно, так как это сокращает расходы на персонал и, кроме того, нельзя отпускать бизнес в первый период его развития – нужно принимать в нем личное участие. Кроме того, по словам нашего героя, для него было важно сформировать устойчивое комьюнити вокруг заведения, которое станет его постоянными клиентами.
«Как я и говорил, мне нравится общаться с людьми, налаживать коммуникации и взаимодействие. Моя задача была на старте создать комьюнити, которое в дальнейшем могло бы существовать без моего постоянного участия. В дальнейшем, конечно, я буду брать на себя меньше смен – нужно сосредоточиться на развитии проекта, коллаборациях, маркетинге», – отметил Данил.
По словам наших героев, может показаться, что работа бармена проста и несложно будет найти человека на эту позицию. Однако, далеко не каждый обладает необходимыми навыками общения, умением найти общий язык в любых жизненных ситуациях, к примеру, уладить проблемы с подвыпившими посетителями. Кроме того, важно, чтобы сам бармен не увлекался спиртным, так как алкоголь у него всегда находится в легком доступе и это оказывается фатальным для человека с таким пагубным пристрастием.
Кроме того, по опыту ребят, важно искать честных людей, так как товарный бизнес очень дружит с воровством. К примеру, можно продавать товар «всерую» без чеков, забирая всю выручку себе.
«То есть важно найти честного человека и чтобы он при этом был общительным, активным и вовлеченным в это дело. То есть это сразу целый набор качеств. При этом нужно, чтобы он согласился на определенный уровень зарплаты – не выше рынка. Мы искали людей через наши страницы в соцсетях, а не через объявления, и в итоге у нас сейчас работают двое ребят», – заключил Данил.
Вторую точку открыть проще, чем первую
По словам основателей «Отгула», когда они захотели открыть второе заведение, путь оказался примерно таким же, как с первым. Началось все также с поиска подходящего помещения, так как ребята хотели взять готовую и оборудованную точку. Пришлось искать подходящие варианты около полугода.
В итоге был найден вариант, за право аренды которого пришлось отдать еще около 3,5 млн тенге. Однако эти вложения оправдывались, так как в помещении имелась готовая холодильная камера, которая сама по себе обошлась бы ребятам в сумму около 2 млн тенге.
Аренда помещения стоила приблизительно 300 тыс. тенге в месяц. На ремонт в этот раз ушло меньше времени, так как не пришлось делать косметических работ. Однако открываться пришлось уже не в пиковый сезон – в ноябре, когда число посетителей снижается. В итоге прибыль от второй точки оказалась меньше, но она, тем не менее, не ушла в минус.
Из чего состоят расходы барного бизнеса
Из оборота заведения около 50% занимает себестоимость самой продукции – напитков. На арендную плату уходит 10%. Еще 20% занимает фонд оплаты труда. По несколько процентов уходит на оплату коммунальных услуг, эквайринг и другие расходы.
Таким образом, по подсчетам основателей ботлшопов, рентабельность их бизнеса составляет около 20% от оборота.
Доходы же формируются из прямых продаж посетителям через два канала – в самом заведении и через доставку. На доставку приходится около 15-20% общих продаж, однако, по словам предпринимателей, это не очень выгодно из-за высокой комиссии агрегаторов, которая нарушает их бизнес-модель.
Instagram как главный источник продвижения
Предприниматели отметили, что ключевым каналом для продвижения своих заведений для них стал Instagram. По словам Данила, по сравнению с другими соцсетями это более живой и эффективный способ привлечь к себе внимание. При этом не обошлось и без таргетированной рекламы, которую приходится запускать хотя бы несколько раз в месяц. При этом нужно учитывать, что нельзя давать таргетированную рекламу алкогольной продукции. Поэтому в своих постах ее нужно максимально завуалировать – без упоминания слова «пиво» и «алкоголь». Банки и бутылки нельзя показывать крупно в кадре.
«В среднем в месяц на рекламу в соцсетях у нас уходит около $100. Лучше не вкладывать сразу большие деньги, продвигая каждый пост, а сосредоточиться на качестве контента, делать хорошие материалы с правильным посылом. Не стоит рекламировать посты с невнятным посылом. Instagram – это история про больший охват, там больше аудитории, больше просмотров. Если говорить про эффективность, то ее сложно оценить, но когда мы запускаем таргет, то понимаем, что к нам приходят новые лица», – рассказал Данил.
Главные ошибки и сложности в бизнесе баров и ботлшопов
В качестве одной из ошибок на своем пути ребята выделили слишком быстрое расширение и расположение второй точки. По их словам, расстояние между двумя их заведениями оказалось небольшим и они обе находятся близко к центру города. В результате произошла частичная «каннибализация» трафика, то есть одна из точек стала забирать клиентов у другой. По словам бизнесменов, важно всегда учитывать географию и то, где в основном сконцентрированы твои клиенты и как одно заведение может повлиять на другое.
«Здесь мы немного просчитались, потому что наш потребитель находится в центре города. Мы вторую точку открыли всего на 2 километра выше первой. Мы приобретали второе место как действующий бизнес, и тут была хорошая стоимость аренды. Мы были вдохновлены успехом первого заведения и нам хотелось расширяться, но немного обожглись на этом. Предпринимателям нужно взвешивать все риски и учитывать, сколько клиентов им может принести каждое место, насколько они близко друг от друга и не будет ли потери трафика», – отметил Дмитрий Грабинский.
По словам предпринимателей, при открытии своего заведения важно учитывать, какой жилой фонд располагается вокруг и есть ли в нем нужная тебе аудитория. От выбора локации может зависеть успех или провал бизнеса.
Заведение могут погубить:
- непродуманная концепция и непонимание идеи;
- некомпетентный персонал, который будет работать себе в карман, а не на заведение;
- непонимание своих клиентов и того, какое количество ты сможешь привлечь, чтобы оставаться безубыточным.
Дмитрий отметил, что ключевым фактором является способность привлечь посетителей. Может быть миллион причин, почему к тебе не ходят, начиная от плохой локации, грязного помещения, некачественной продукции, плохих барменов или отсутствия трафика. Все это по отдельности или в комплексе может привести к закрытию.
«В сфере общепита, если вы открываете новое место, я бы оценивал шансы на успех как 50 на 50. Я слежу за общепитом, посещаю заведения, смотрю, как они работают, открываются и закрываются. У начинающих предпринимателей шансы на провал и успех равные. Для опытных команд, конечно, они выше – где-то 70 на 30», – добавил основатель бара.
Советы тем, кто хочет открыть свое заведение
- Лучше начинать работать в небольшом формате, не привлекая большого количества наемных сотрудников, чтобы проверить свою бизнес-модель.
- Необходимо быть вовлеченным в бизнес, коммуницировать с посетителями, получая от них обратную связь. Тогда можно будет понять, что у вас работает хорошо, а что можно улучшить;
- Взвесить все риски, подсчитать цифры. Быть готовым к пессимистичному сценарию, ставить себе вопрос: «А что если это пойдет не так?»;
- Быть готовым решать различные вопросы и задачи – от наличия тряпок для уборки и увольнения сотрудника, который ворует, до общения с недовольными клиентами. Нужно быть готовым решать множество задач параллельно.
Планы на будущее
Данил и Дмитрий хотели бы развивать свой бизнес дальше, однако они не хотят спешить с этим. По их словам, в сфере общепита заведение окупается за срок до двух лет, и если за это время оно не окупилось, то бизнес можно закрывать. Они хотели бы посмотреть на результаты своих ботлшопов через этот срок.
При этом в планах у них открыть третью точку – на этот раз не только с напитками, но и с полноценной посадкой и своей кухней, то есть в более классическом формате. Ребята также хотели бы сами начать поставлять продукцию в Казахстан, а, возможно, в будущем и варить собственное пиво.
«Есть также одна интересная задумка по коллаборации с бургерной. У нас уже есть договоренности с собственником. Это могла бы быть концепция «бургеры плюс пиво». Таких заведений много в России. Мы понимаем, что целевая аудитория у нас схожая с этой сетью авторских бургеров. Мы думаем взять у них франшизу и развивать свое заведение в таком формате. С точки зрения бизнеса это интересно, так как позволит диверсифицировать риски и разделить их с партнерами», – поделился планами Дмитрий.
При этом ребята не планируют полностью отказываться от формата ботлшопов и будут развивать его в новых районах города.
