Основательница сети лапшичных ресторанов Lanzhou Гульбану Майгарина рассказала в ходе семинара для предпринимателей в Астане, что один из директоров ее ресторана подкупал клиентов за счет подарков, чтобы они оставляли положительные отзывы. Владелица считала, что в этой точке все хорошо, пока продажи не рухнули в два раза.
«У нас есть один такой закрытый проект, когда в другом регионе вплоть до отзывов директор ресторана отрабатывал так. Мы думали, что у нас все хорошо, пока резко почему-то в два раза мы не упали в обороте и не поняли, почему – все же хорошо. Это вот как раз-таки, когда директор ресторана отрабатывал на отзывы, а не на гостей», – сказала она.
По ее словам, он делал подарки клиентам и просил их оставлять положительные отзывы о ресторане. В связи с этим Майгарина попросила предпринимателей тайно проверить собственный бизнес через своих покупателей, гостей и клиентов.
Почему несколько кухонь в ресторане – не всегда хорошо
По словам Майгариной, первоначально у нее было семь мировых кухонь.
«Это когда я начинала благополучно со столовой. Потом мне говорят, а почему у вас нет шашлыков. Я поставила шашлыки с пивом, перевела ее (точку общепита – Курсив) в кафе, днем она работала как столовая, вечером работала как кафе. Затем я поставила живую музыку, потом еще добавила суши с пиццей, потому что девочки приходили и просили суши», – сказала она.
Она посоветовала предпринимателям сконцентрироваться на определенном виде бизнеса.
Маркетологи могут ошибаться
Кроме того, Майгарина рассказала, что не всегда специалисты могут давать правильные советы. В частности, она спросила у студентов одного из вузов Алматы, покупают ли они лапшу в ее ресторанов. Оказалось, что около 20% из них делают это, в то время как работавший ранее у нее маркетолог советовал работать с людьми старше 25 лет.
При этом она помнила, что на первых порах за лапшой к ней приходили именно студенты. Позднее эти клиенты выросли и стали приходить с детьми, однако компания перестала включать в целевую аудиторию молодежь и потеряла часть новых клиентов.
Майгарина открыла первый ресторан Lanzhou в Алматы в 2018 году, продав дом за $450 тыс. В настоящее время сеть включает 61 точку, в том числе в Узбекистане и Таджикистане.
