Рестораны все чаще становятся не только местом для еды, но и площадкой для создания контента. Гигантские чашки, необычная подача и блюда, которые хочется сразу снять для соцсетей — такие тренды обсудили гастрономические эксперты и блогеры на втором форуме Almaty Industrial Day. Kursiv LifeStyle побывал там и узнал, почему ресторанам недостаточно просто быть красивыми в Instagram.
Красивого интерьера уже недостаточно
По словам фуд-блогера и креатора из Гонконга Мелиссы Тсе, сам по себе красивый контент не всегда дает пользу. Она старается, чтобы публикации попадали хотя бы в одну из четырех категорий — образовательную, мотивационную, вдохновляющую или связанную с желанием попробовать что-то новое. Например, вместо простого видео красивого ресторана можно рассказать о пяти вещах, которые стоит знать путешественнику перед поездкой.
То же касается и ресторанов.
«Я могу пойти в ресторан из-за красивого интерьера. Но если это место для особого случая, это полезная информация для аудитории», — объяснила блогер.
Она также обращает внимание на блюда и процесс их приготовления.
«Все, где я могу снять процесс приготовления или подачу блюда прямо за столом, очень важно, чтобы привлечь внимание людей и вызвать у них интерес посетить ресторан», — сказала Тсе.
Рестораны стали декорациями для Instagram
При этом, по словам блогера, аудитория довольно быстро замечает, когда ресторан создан преимущественно для фотографий. Такой подход действительно может привлечь поток гостей, однако они не обязательно станут постоянными клиентами.
«Когда вы делаете что-то только ради фотографий или Instagram, вы привлекаете людей, которые приходят один раз. Они приходят только ради того, чтобы сделать фото, поставить отметку и сказать: «Я здесь был», — отметила Тсе.
Для бизнеса, по ее мнению, важнее выстраивать долгосрочные отношения с гостями и возвращать их в ресторан. При этом полностью отказываться от визуальной составляющей она не предлагает. Наоборот, необычная подача может стать частью полноценного впечатления от ресторана.
Гигантские чашки и кофе с горой льда
Известный ресторанный эксперт и гастрономический стратег Евгения Голомуз рассказала о популярном заведении с огромными чашками и гигантскими декоративными блюдами. По ее словам, качество еды и кофе там оставляют желать лучшего, однако вокруг заведения выстраиваются очереди. Она задалась вопросом, не вытесняют ли такие визуальные тренды саму гастрономию и не теряется ли за ними интерес к национальной кухне.
Тсе отметила, что такой подход действительно может работать как стратегия привлечения гостей. При этом блогер вспомнила другой пример — черный кофе с огромной горой льда. По ее словам, напиток выглядел эффектно, хотя с практической точки зрения было непонятно, как его пить.
«Я думаю: это непрактично. Как вы вообще будете пить этот кофе? Но, видимо, это работает: люди стоят в очереди, чтобы его попробовать», — рассказала Тсе.
По ее мнению, подобный формат может привлекать внимание и создавать вирусный эффект, однако для ресторана, который рассчитывает на долгосрочные отношения с гостями, одной визуальной привлекательности может быть недостаточно.
Рестораны без телефонов становятся новым трендом
Отдельно на форуме обсудили обратную тенденцию — заведения, которые ограничивают съемку или вовсе просят гостей отказаться от телефонов. Тсе рассказала, что сама недавно посетила ресторан, где можно было не думать о создании контента во время еды.
«Это было даже освобождающе, не нужно было создавать контент, не нужно было фотографировать все блюда и запоминать каждую деталь. Можно было просто убрать телефон и сосредоточиться на еде», — рассказала она.
При этом, по ее словам, реакция посетителей на такой формат неоднозначная. Некоторые гости считают, что если они заплатили значительную сумму за ужин, то должны иметь возможность сфотографировать и публиковать его в соцсетях.
Поэтому Тсе считает, что пока сложно сказать, станет ли отказ от телефонов устойчивым трендом или останется особенностью отдельных ресторанов.
Люди хотят видеть, как готовят еду
Еще один тренд, который выделила Тсе — открытость ресторанной кухни и возможность увидеть, откуда появляется блюдо. В качестве примера она привела поездку в Гуанчжоу, где знакомилась с приготовлением знаменитого гуся. Ей показали не только готовое блюдо, но и то, как выращивают птицу и чем ее кормят.
«Когда вы понимаете весь процесс, вы больше цените то, что находится у вас на тарелке», — сказала она.
Поэтому формат nose-to-tail (гастрономическая философия, при котором животное используется в пищу целиком — прим. ред.), когда ресторан использует разные части продукта и показывает гостю процесс работы с ним, по мнению блогера, может сделать пищевой опыт более полноценным.
Для Казахстана Тсе видит в этом потенциал. Это ее первый визит в страну, и она призналась, что хочет больше узнать о местной традиционной еде.
«Мне хотелось бы показать, какие блюда здесь едят, и сам процесс приготовления», — подытожила она.
Ранее Kursiv LifeStyle писал, что в Алматы в пространстве «Целинный» прошел гастрономический форум, на котором шефы, журналисты и представители международных гидов обсудили, как город становится заметнее на мировой ресторанной карте. Появление международных гастрономических гидов в Алматы задает совершенно новые стандарты для локального ресторанного бизнеса.
