Кожура, семена и стебли овощей и фруктов могут быть не менее полезны, чем их мякоть, выяснили ученые из ученые из Королевского колледжа Лондона.
Оказалось, что многие части продуктов, которые обычно отправляются в мусорное ведро, содержат значительное количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.
Как проходило исследование
Они проанализировали 12 видов свежих продуктов: свеклу, сладкий перец, брокколи, мускатную тыкву, цветную капусту, корень сельдерея, листовую капусту, фенхель, киви, лук-порей, ананас и арбуз.
Некоторые части овощей и фруктов, которые обычно не едят, содержали больше клетчатки, чем привычная мякоть. Например:
- в кожуре арбуза содержится 2,1 г клетчатки на 100 г — примерно столько же, сколько в ломтике цельнозернового хлеба;
- в кожуре и семенах мускатной тыквы — 9,25 г на 100 г, что почти сопоставимо с порцией отрубных хлопьев;
- в кожуре и сердцевине ананаса клетчатки в пять раз больше, чем в мякоти;
- стебли брокколи также содержат пищевые волокна, хотя их немного меньше, чем в соцветиях.
Зачем нужна клетчатка
Клетчатка необходима для нормального пищеварения. Она помогает предотвратить запоры и дольше сохранять чувство сытости. Кроме того, ее достаточное потребление связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака кишечника.
По словам руководителя проекта доктора Рэйчел Гибсон, значительную часть клетчатки люди просто выбрасывают.
Диетолог Британской ассоциации диетологов Кирстен Джексон рассказала журналистам BBC, что богатые клетчаткой части продуктов не обязательно выбрасывать. Например, сердцевину ананаса можно добавлять в смузи, стебли брокколи — в супы и жареные блюда, а семена сладкого перца можно использовать при приготовлении еды.
Специалист советует тщательно мыть овощи и фрукты. Жесткие стебли лучше мелко нарезать или предварительно приготовить. Увеличивать количество клетчатки в рационе также следует постепенно, поскольку резкое изменение питания может вызвать вздутие живота.
Какие части есть нельзя
Однако есть части продуктов, которые употреблять нельзя. Британский фонд питания предупреждает, что зеленые клубни картофеля и листья ревеня содержат токсичные вещества. Кроме того, жесткие стебли и семена могут быть опасны для маленьких детей.
Какие ягоды считаются наиболее полезными для сердца — читайте в статье Kursiv Health.
