Бургундские, осознанные, безалкогольные: новые тренды винной индустрии

Ежегодно тысячи профессионалов и любителей съезжаются на салон вин ProWein в Дюссельдорф. Эта невероятная по масштабу выставка вот уже 30 лет является единственной международной выставкой вин и спиртных напитков, которая охватывает в буквальном смысле весь мир. 

Виноделы привозят сюда свои лучшие вина. Профессиональные сомелье и ритейлеры ищут новые имена и модные тренды, а владельцы Мишленовских ресторанов и коллекционеры приезжают со всего мира, чтобы пополнить свои погреба самыми дорогими и эксклюзивными экземплярами. 

На целых 3 дня Messe Dusseldorf превратился во внушительных размеров винный городок, состоящий из многочисленных павильонов, в каждом из которых жизнь била ключом. Среди 5400 (!) производителей можно было найти абсолютно всё, начиная от вин с самых эксклюзивных виноградников Долины Напа и заканчивая винами Мексики и Боливии. Да-да, Боливии.

Вообще ProWein — это своеобразный индикатор новейших трендов, понимая которые можно прогнозировать направление развития индустрии, проследить как меняются вкусы потребителей и немного заглянуть в будущее. Какие же тренды можно было наблюдать на ProWein.

Осознанное виноделие 

На первый взгляд может показаться, что осознанное виноделие — это отсыл к органическим винам, в производстве которых не используются пестициды, гербициды и прочая химия. Но не тут-то было. 

Об осознанности в производстве навзрыд рассказывали мне как молодые энергичные ребята-виноделы из Sekthaus Krack, так и производители премиальных Каберне Совиньон, рожденных на легендарных калифорнийских виноградниках To Kalon. 

Кристиан, владелец Seckthaus Krack, поясняет: «Осознанное виноделие — это целая философия, которая начинается с работы на винограднике. Мы очень хотим делать вино таким, каким бы его создала сама природа. Мы ей не мешаем, а слегка помогаем, страстно выполняя всю работу своими руками. Мы не гонимся за прибылью и не ставим перед собой цель быстро произвести как можно больше вина в ущерб качеству. Уважение к природе и нашему покупателю стоят в основе осознанного виноделия. Именно так создаются уникальные игристые вина с большим классом и характером.»

Могу сказать, что живя в Германии уже более года, я перепробовала огромное количество Зектов. Уж не знаю, причина тому осознанность, терруар, везение, или сочетание всего вышеперечисленного, но игристые вина от Seckthaus Krack выше всех похвал.

Безалкогольные вина

Уже второй год подряд на ProWein теме безалкогольных и слабоалкогольных вин выделяется отдельное, внушительных размеров, пространство. 

Рост интереса к этой теме, и как следствие рост ассортимента безалкогольных вин по сравнению с прошлогодней выставкой, заставляет задуматься о том, что все больше и больше людей отказываются от алкоголя, или сводят его потребление к минимуму.

Причины ясны: люди стали больше заботится о своем здоровье, в моде спорт и правильное питание, а у молодого поколения Z алкоголь вообще не очень в почете. 

Но почему Б/А вина? Вероятно, что люди, решившие по тем или иным причинам отказаться от алкоголя, не хотят отказываться от приятных ритуалов, связанных с употреблением вина. Вы только задумайтесь: невесомый бокал на тонкой ножке, струящееся из хрустального декантера рубиновое вино.. А стейк? Лично я не умею есть стейк без бокала сочного мясистого красного.

Перепробовав порядка 20 наименований от европейских и новосветских производителей безалкогольных вин, ничего лучше немецких я не нашла. 

Дело в том, что произвести б/а вино непросто, и мало кто может сравниться с немцами в точности и технологичности производства. Нужно сначала сделать достойное базовое вино, затем выбрать наиболее подходящий метод удаления алкоголя, закупить дорогостоящее оборудование, или отправить вино в специализированную лабораторию. 

После всего перечисленного хорошо бы еще убедиться, что полученный напиток по-прежнему напоминает по вкусу вино. К счастью, достойные варианты существуют, поэтому, если вы давно подумываете отказаться от алкоголя, или просто хотите попробовать безалкогольное вино из любопытства, я очень советую обратить внимание на вина Weingut Leitz и Weingut Nett. 

Белый Рислинг “Eins Zwei Zero» от Weingut Leitz и Sauvignon Blanc от Weingut Nett уже не первый год занимают топовые позиции в рейтингах безалкогольных вин.

Органические вина

Переход к органическому виноделию был медленным, нишевым движением последних двух десятилетий, но сегодня эта категория в буквальном смысле взорвалась. 

«Статистика отмечает значительный рост спроса на органическое вино, прогнозируемый рост составляет 8,7 % в год до 2027 года», — отмечает Бертиль Жан-Кронберг, владелец Bonde Fine Wine Shop. 

Винодельни по всему миру реагируют на растущий спрос на экологически чистые и органические вина. Люди чаще стали задумываться не только о вкусе вина, но и о том, насколько оно соответствуют их экологическим ценностям, побуждая виноделов внедрять экологически чистые методы виноградарства и производства.

Бургундия не выходит из моды

Как бы ни были интересны свежие тренды, но факт остается фактом: всё новое — это хорошо забытое старое. 

Популярность полностью оккупированного представителями элитных винных магазинов, консультантами по инвестициям в вино и владельцами ресторанов со звездами Мишлен зала Бургундии на ProWein красноречиво говорила сама за себя, . 

Тройка самых дорогих вин мира сегодня состоит из бургундских, и легендарное  Romanée-Conti Grand Cru продается за скромные 274 000 евро за сет из 12 бутылок. 

Если честно, я не знаю, что должно случиться, чтобы Бургундия вышла из моды, и мои любимые, утонченные пино нуары упали в цене. Вероятно, глобальное потепление, но это уже другая важная тема, достойная отдельного внимание. 

Легкие красные вина

Рост популярности Оранжей, а так же тренд на низкоалкогольные вина, открыл дорогу менее традиционным стилям красных — с пониженным содержанием алкоголя и очень деликатными танинами. 

Такие вина можно охлаждать до температуры белых, придавая им более свежий и утонченный вкус, который прекрасно дополнит легкие блюда на ужин. 

Я пришла в восторг от австрийского Zweigelt от Alois Zimmermann. Это какое-то уникальное сочетание невесомого, вельветового танина, шёлковой, ласкающей язык текстуры и сочных ягод, заставило меня усомниться в том, что Австрия — это страна белых вин.

Идея свежих охлажденных красных, которые можно пить весь день на пикнике, нравится мне всё больше и больше, особенно учитывая, что лето уже на носу.

И последнее: ProWein — это не только про вино. Не могу не отметить необычную изюминку, или скорее даже перчинку ProWein, — выставку Trendshow, ориентированную на хип-фуд-сервис и барное сообщество. 

Более 120 брендов представили широкую линейку крафтовых спиртных напитков, пива и сидра. Особенно много было пива, возможно потому, что это Германия.

Ну и теперь точно последнее: вина Мексики и Боливии существуют и попробовать их интересно, но пока лично мое сердце тянется к классике.