Все оттенки белого в бокале

Как учит нас поведенческая экономика — мы часто избегаем нового опыта, опасаясь потерь. И в итоге, конечно, же теряем. Наш колумнист Татьяна Жемайтис решила наверстать упущенное и открыть для себя новое в мире вина. Результат ее порадовал. Своим опытом и рекомендациями она делится с читателями «Курсива».

DC: white. Пробуем новое
Свежие и минеральные, спелые и фруктовые, маслянистые и полнотелые. Список ассоциаций, которые вызывают белые вина, можно продолжать до бесконечности. Неудивительно, что после затянувшейся зимы хочется вдохнуть полной грудью и насладиться бокалом манящего, прохладного и свежего белого. Свои желания нужно исполнять, поэтому мы с подругой зашли в наш любимый винный бар в Амстердаме. 
Открыв меню, я оказалась перед сложным выбором: Sancerre, или Chablis (так и вспоминается Мандельштам с его «из двух выбираю одно»). Для полноты картины, чтобы меню превратилось в настоящий путевой камень, не хватало только Pouilly-Fumé, который замыкает тройку лидеров в моем личном хит-параде.

Я уже писала, что всем возможным альтернативам предпочитаю белые вина Франции. Но если все время выбирать одно и то же, можно упустить много интересного, подумала я и заказала бокал вулканического Palo Blanco с острова Тенерифе.

И не пожалела! Винодел Roberto Santana Envinate великолепно справился с задачей собрать вместе несколько местных сортов: Marmajuelo, Malvasia, Listán Blanco, Gual y Forastera и Albillo.  Первые два частично подверглись мацерации на кожуре, что само по себе интересно, эта технология настаивания довольно редко применяется в производстве белых вин, а используется при производстве оранжей.

Результат у Roberto получился выдающийся: по-настоящему уникальное и харАктерное белое вино, обладающее восхитительной терпкостью, соленостью и дымком с освежающей кислотностью. Так что я ничуть не пожалела о решении довериться вулканическому незнакомцу.

Возможно, теперь и вам захотелось попробовать что-нибудь выходящее за рамки привычных бокальных позиций. В таком случае читайте дальше и сохраняйте в заметках рейтинг необычных белых вин, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и расширят винный кругозор.

Белые вина Великобритании

Великобритания — не самая очевидная винодельческая страна, и если за игристые вина критики уже нарекли ее «Новой Шампанью», то белые по-прежнему известны единицам. И это при том благодаря глобальному потеплению сорт Шардоне уже обрел на острове второй дом, став там самым распространенным белым сортом.

Что попробовать:

— Hush Heath Springfield Chardonnay 
Вино отличается чистотой, яркостью и долгим послевкусьем , в котором чувствуются минеральные слегка солоноватые нотки лайма. К бокалу этого вина так и просятся устрицы.

— Simpsons Gravel Castle Chardonnay
Прежде чем открыть виноградник недалеко от Кентербери, супруги Чарльз и Рут Симпсон учились искусству виноделия во Франции. Возможно поэтому, их вина так элегантны, и я включила в рейтинг аж 2 позиции от Simpsons. Gravel Castle Chardonnay  из прохладного Кента — это минеральная свежесть морского бриза, с нотками лимона и зеленого яблока. Идеально для любителей Шабли.

— Simpsons Roman Road Chardonnay
В аромате этого Chardonnay от Симпсонов вы обнаружите свежие белые персики, сливки, соленое масло, ананас и кедр. Спелый лимон и хрустящее зеленое яблоко оживляют вкусовую гамму, а дуб привносит нотки кедра, ореха и легкой ванили.

Сухие вина Венгрии

Токай — мое самое любимое десертное вино, и именно оно у многих всплывает в памяти, когда речь заходит о винах Венгрии. Но каковы на вкус сухие вина Венгрии? 
Мастер вина Каролин Гилби так характеризует вино из Furmint: «Невероятно многогранное, оно имеет некоторое сходство с рислингом — может быть сухим, хрустящим и ярким вплоть до интенсивно сладкого, но всегда с характерной для него стальной кислотностью».

Основной венгерский сорт винограда Furmint отличается высокой кислотностью и сбалансированным сладковато-соленым вкусом. Именно благодаря своей высокой кислотности вина Furmint могут выдерживаться десятилетиями.

Что попробовать:

— Oremus, Mandolás Furmint
Энергичные слегка соленые спелые фрукты и дробленые устричные раковины прекрасно сочетаются со спектром земляных и ореховых ароматов. Концентрация и мощь, слегка обжигающая цитрусовая кислотность и соленое послевкусье. Мой фаворит!

— Tokaj-Hétszőlő, Selection, Tokaj
Роскошное, зрелое, с ароматом груши, лайма и красного апельсина, подкрепленной тонкой жилкой яркой кислотности. Послевкусие яркое и долгое. Вино с ярким характером.

— Dobogó Pincészet, Úrágya, Tokaj
Блестящее, с сочными экзотическими фруктами и солеными минеральными нотками, с прочной, развитой структурой и удивительной чистотой, переходящей в долгий и восхитительный финиш.

Viognier из Орегона

Происхождение винограда Вионье доподлинно неизвестно, но распространено мнение, что он появился в Хорватии и только потом был завезен в долину Роны римлянами. 

Считалось, что Вионье нигде не сможет раскрыться настолько полно как в северной части долины Роны, где он является единственным сортом, разрешенным для производства белых вин Condrieu.

Почему же тогда американский Орегон? Оказалось, что резкие перепады температур, жаркие летние дни и прохладные ночи создают там идеальные условия для выращивания высококачественного Вионье.

«Климат южного Орегона становится необычайно прохладным в сентябре и часто задерживает созревание фруктов, — объясняет Бри Сток, менеджер по образованию винного совета Орегона. — Сочетание высокого ультрафиолета и резких суточных колебаний температур в долине Роуг способствуют возникновению пикантных ароматов».

Что попробовать: 

— Kriselle Cellars 2015 Viognier, Rogue Valley
Характерный аромат свежей азиатской груши, дыни, лайма и жимолости, а также достаточно нетипичные для Вионье минеральные нотки делают вино особенным привлекательным.

— Cowhorn Vineyard & Garden Viognier, Applegate Valley
Это не просто Вионье из Орегона, это биодинамическое Вионье из Орегона.
Удивительно свежий, весенний аромат зеленой свежескошенной травы дополняется нотками аниса, яблока и персика. И опять чувствуется намек на минеральность. 
Вино гладкое, сливочное и тягучее, с хрустящей кислотностью и вкусом яблока, нотками персика и цитрусовой цедры.
 
— Quady North, Mae’s Vineyard, Ox Block, Applegate Valley 
Плантация Ox Block — это особенно крутой  как в прямом, так и в переносном смысле, участок виноградника в долине Эпплгейт. Выраженные суточные колебания температуры позволяют винограду сохранять кислотность.
В аромате чувствуются яркие ароматы яблок и груш, травянистые нотки, немного белого перца, белых цветов и грейпфрута. Кислотность хрустящая: тут и зеленые яблоки, и китайская груша, и абрикосы. 

Greco di Tufo — король белых вин региона Кампания

Я редко выбираю итальянские белые вина, но когда речь заходит о Greco di Tufo, я сдаюсь. Всему виной яхтинг по Амальфитанскому побережью несколько лет назад. Куда бы мы не причалили, везде находили шикарные винодельни. На одной из них мы не только дегустировали вина, но и учились проверять виноград на уровень зрелости. Это так интересно, что я обязательно напишу об этом отдельную статью.

Что попробовать:

— Greco di Tufo Cutizzi 2022 Feudi di San Gregorio
Это мое самое любимое «Греко». Секрет этого вина заключается в длительной выдержке на осадке, которая делает его мягким как шелк. Ароматика сочная, южная, интенсивная: сладкие желтые сливы, груши и абрикосы, дополняются тонкими миндальными и травяными нотами. Сливочный и свежий вкус прекрасно дополняются минеральным акцентом, отражающим туфовые почвы. Брависсимо!

— Greco di Tufo Daltavilla Villa Matilde Avallone
Низкая плотность посадки лоз уже говорит о том, что вино не рассчитано на массового покупателя, а вулканические почвы с примесью глины дарят вину минеральность и нотки пороха. Да-да, пороха, едва уловимый аромат которого так хорошо разбавляет сладость персика, абрикоса и сладкого миндаля.

— Greco di Tufo Oikos 
Вино производится из очень редкого клона Греко Антико, благодаря которому оно получается насыщенным и структурным. 
Запаситесь терпением и дайте Греко раскрыться в бокале: спелые желтые яблоки переплетаются с йодистыми нотками, а через какое-то время дополняются сладкими специями с оттенками мускатного ореха. Я до сих пор помню, какое удивительное удовольствие я получила от дегустации на виноградниках с видом на закат солнца, медленно погружающегося в теплое южное море.

Жизнь полна сюрпризов. Дайте им шанс порадовать вас: проявляйте любопытство, чаще пробуйте новое, экспериментируйте и не бойтесь ошибиться. Любой новый опыт — это путь к пониманию себя.