Цвет настроения rosé: как розовое вино покорило ценителей
Фото: Shutterstock
Долгое время к розовым винам относились скептически: их считали несерьезными, этому способствовала и дешевизна розе. Однако в последние годы благодаря известным виноделам и улучшению качества производства розовое вино стало набирать популярность. Наш колумнист Татьяна Жемайтис рассказывает об истории восхождения розе и представляет подборку вин, которые обязательно стоит попробовать.
«Какое же это вино…»
Есть у меня один очень близкий друг — большой ценитель хорошего вина, гедонист и путешественник. Если он выбирает вино, то оно мне точно понравится. Если он берется готовить, то это будет шедевр. Доверяю я ему в обоих случаях как себе, а порой даже больше.
Как-то раз мы вместе большой компанией ходили под парусом по Амальфитанскому побережью. Дело было в начале сентября, когда уже не так жарко, но море настолько теплое, что не хочется из него вылезать. Вволю накупавшись, я решила сходить в магазин и по дороге прокручивала в голове, какое вино лучше взять к тем огромным креветкам, которые нам утром продали говорливые рыбаки-итальянцы. Закупившись амальфитанскими лимонами, свежей горячей фокаччей и овощами, я зашла в энотеку и прикупила там бутылочку моего любимого rosé — южно-итальянского Vinicola Palamá, Metiusco Rosato.
Я уже пробовала это чудесное, яркое вино из сорта Негроамаро, и в памяти моментально всплыли пикантные ароматы вишни Мараска, подсушенной на солнце травы и сицилийских апельсинов. Обратно на лодку я буквально летела, раздумывая, успеет ли охладиться розе пока будут готовиться креветки, и предвкушая восторг, в который придут мои друзья от дегустации вина на закате.
«Посмотри, что я купила! 87 балла из 100 от Wine Enthusiast! — с гордостью сообщила я своему другу, протягивая ему с пирса бутылку, — Скорее неси ведерко со льдом!» «Танечка, какое же это вино, это розе», — абсолютно спокойно и безапелляционно заключил друг, давая понять, что доводы не принимаются и убеждать его бесполезно. Если честно, я до сих пор помню, как тогда по-детски расстроилась, но отрицать скепсис к rosé среди множества любителей и профессионалов бессмысленно.
Как виноделы переосмыслили подход к розе
Розовые и легкие, полупрозрачные красные вина существуют уже много веков, но c течением времени и улучшением технологий производства, они уступили свои позиции более насыщенным «серьезным» красными винам. В то же время стали появляться заурядные, недорогие и рассчитанные на массового потребителя rosé, которые буквально взорвали рынок. Яркий тому пример — Mateus Rosé. Благодаря красивой бутылке необычной формы, сочному цвету вина и очень доступной цене, продажи бренда по всему миру взлетели до небес.
Как вы понимаете, большое количество посредственного продукта не способствовало улучшению репутации rosé. Зачем выдерживать или работать над качеством розового вина? Как вообще что-то настолько красивое можно воспринимать всерьез? Однако, времена меняются, интерес к хорошим rosé растет, а в 2022 году случился настоящий бум роста производства качественных розовых вин.
Произошло это отчасти из-за переосмысления технологий производства и глобального потепления (об этом немного позже), но решающую роль сыграло появление пионеров новой волны rosé, которые рассказали о них всему миру.
Началось все в 2006 году, когда американец французского происхождение Саша Личин, приобрел Château d’Esclans в Провансе. Во многом благодаря своему отцу Алексису, влиятельному американскому виноторговцу и писателю, Личин прекрасно ориентировался в международном рынке вина. Понимая, что в мире есть спрос на качественные розовые вина, он поставил перед собой амбициозную цель — возвести rosé из Прованса в категорию лучших вин мира. Он выпустил 130 000 бутылок своего первого урожая 2006 года. Спустя десятилетие этот показатель удвоился, и с тех пор объемы производства продолжают расти. Так появился легендарный Whispering Angel, ставший настоящей сенсацией и положивший начало новой эре высочайшего качества rosé.
В производстве Whispering Angel используются самые современные технологии, например оптическая сортировка, а виноград собирается только вручную и ночью — когда прохладно и риск повреждения ягод минимален.
Успех Château d’Esclans привлек внимание и к более известным производителям rosé, например, Domaines Ott. «Моя семья производит Rosé уже более 120 лет», — говорит Жан-Франсуа Отт, генеральный директор Domaines Ott. «Отношение потребителей к rosè сильно изменилось. Мы неустанно работаем над тем, чтобы подарить людям rosè уровня лучших белых и красных вин мира».
Несмотря на то, что именно Domaines Ott довели до совершенства утонченную элегантность, которая сегодня является фирменной стилистикой региона Прованс, именно Личин решил пойти дальше, представив идею ультра-премиального розе. Виноград для Garrus, лучшего вина в Château d’Esclans, собирается со 100-летних лоз сорта Гренаш на участке размером лишь четыре га.
В то время как Whispering Angel полностью винифицируется в нержавеющей стали, премиальное Garrus ферментируются во французском дубе, который делает вино комплексным, а дегустацию очень интересной. Этот впечатляющий поворот судьбы отражает не только увеличение количества инвестиций в регион Прованс, но и переоценку rosé во всем мире.
Улучшение качества «тихих» розовых вин привело к росту популярности розового шампанского. Раньше произвести его было очень сложно из-за прохладного климата региона Шампань, но глобальное потепление расставило все на свои места. Пино Нуар стал хорошо вызревать, подарив виноделам возможность делать из него красные вина, используемые для окрашивания шампанского.
Как производят розе: развеиваем мифы
Сразу хочу развеять два распространенных мифа: rosé не производят из розового винограда, так же как и не смешивают красное вино с белым для производства «тихих» розовых вин. Есть несколько способов, но в целом можно сказать, что rosé получается благодаря кратковременной мацерации (т.е. настаивании) прозрачного сока красного винограда на мезге (т.е. на кожуре).
Розовое шампанское чаще всего производится путем смешивания белых и красных вин, и такие шампанские вина называются Rosé d’Assemblage. Если шампанские вина производятся путем мацерации красного винограда на кожице, то они называются Rosé de Saignée.
Сейчас на полках супермаркетов вы найдете все оттенки rosé — от едва уловимого до яркого и глубокого. Несмотря на то, что полупрозрачное rosé из Прованса по-прежнему считается эталонным, цвет вина никак не указывает на его качество. Он зависит от климата региона и сорта винограда, стиля и мастерства винодела.
Rosé высокого класса производятся по всему миру, но чтобы сделать правильный выбор нужно проявить интерес, забыть о стереотипах и немного снизить градус скептицизма в отношении этого красивого напитка.
Попробуйте перед покупкой побольше узнать о приглянувшемся вине, зайдите на сайт производителя и почитайте мнения критиков. А еще лучше пройдитесь по списку ниже, в который я включила только вина высочайшего качества. Все они очень разные, поэтому вы точно найдете среди них своего фаворита:
Tête de Bélier, Château Puech-Haut, France
En Mèmoire de Sophie Valrose, Bijou, Côteaux Varois en Provence
De Bortolii Rosé Rosé, Australia
Ammiraglia Aurea Gran Rosé, Marchesi Frescolbaldi, Tuscany
Diane by Jacque Lurton, Bordeaux
Vinicola Palamá, Metiusco Rosato, Salento
Garrus Château d’Esclans, Provence
Bodegas Antidoto ‘Le Rose’, Ribera del Duero, Spain
