Говорят, что театр начинается с вешалки. Многие театралы, артисты и работники театра могут поспорить с этой фразой и сказать, что в большинстве случаев настрой, самочувствие зрителей и актеров зависит от… буфета. «Вы что, поесть в театр ходите?» – могут возмутиться эстеты. На это опытные театралы ответят, что бокал шампанского и канапе не просто перекус, а дань многолетней театральной традиции.
При этом все меняется, театр меняется, и театральный буфет меняется вместе с ним. Буфеты в классическом понимании остались в академических театрах, считает театральный критик Алена Тимофеева. Независимые театры больше переходят к формату кофеен, поэтому из еды там зачастую лишь печенье и сладкое, считает критик.
Это мнение разделяет представитель театра им. Н. Сац Наталья Соколова. Она отмечает, что буфет в их театре более классический и предназначен, прежде всего, для зрителей. В нем можно попробовать традиционный ассортимент: сладости, бутерброды, напитки, воду, соки, игристое вино. «Многие спектакли идут вечером, когда люди приезжают в театр после работы и могут перекусить тем же бутербродом с салями или семгой. Из крепких напитков в меню буфета есть бренди и коньяк», – делится она.
По мнению Натальи, буфет создает особое настроение, особую атмосферу для зрителей. Если это маленькие зрители, то, естественно, праздник связан со сладостями. А если буфет посещает взрослый зритель, то он чаще приходит на вечерние спектакли, и там тоже царит особая атмосфера. «Здесь можно выпить рюмочку бренди, как в любом буфете, или шампанское. Это задумано для создания особого настроения, ауры для наших зрителей. В целом Наталья считает, что буфет в театре является инструментом поддержки театральной атмосферы.
Алена Тимофеева предполагает, что современный буфет в театре – дань образу жизни горожан. «Кофейни сейчас есть везде, люди потребляют кофе в немыслимых количествах, и неудивительно, что в театрах появились кофе-станции, чтобы зритель чувствовал себя максимально комфортно», – считает она. Критик отмечает, что если раньше буфет нес нагрузку не только как общепит, но и место посиделок, то сейчас ему на смену приходят кофейни. Модные, с разнообразным меню.
«По моим ощущениям, традиция условного бокала шампанского в театрах потихоньку отмирает. Сам театр трансформируется: не у всех площадок есть место для организации полноценного буфета», – рассуждает критик.
Ее мнение разделяет драматург Ольга Малышева, которая считает, что в больших городах у театров нет необходимости в буфетах. «На мой взгляд, театральный буфет – это пережиток прошлого, когда в эпоху дефицита поесть в театре было единственной возможностью попасть в общепит. Теперь рядом с любым театром в крупных городах есть заведения, где можно перекусить и пообщаться». Но это не означает, что симбиоз театра и буфета исчез. По ее мнению, для театров интереснее делать коллаборации с заведениями, расположенными рядом. В пример Малышева приводит буфет в алматинском театре «ARTиШОК», где постоянно работает кофейня, даже в дни, когда спектакли не идут.
В «ARTиШОКе» действительно практиковали такой опыт, но сейчас вернулись к собственному буфету. Раньше театр сотрудничал с городской кофейней Bowler, которая держала филиал на территории театра. Теперь же в нем открылся свой буфет в формате кофейни на том же месте под названием «Фойе».
«Каждый театр сам определяет свои стандарты в буфете. Для кого-то это бутерброды с красной рыбой и колбасой, но у нас такого нет. Чаще всего традиции в буфетах близки академическим театрам, где обязательно должны быть те самые бутерброды. Некоторые театры стараются удивить зрителя и в буфете – продумать меню в стилистике театра или постановки. Например, у нас в «Фойе» сейчас есть меню, посвященное творчеству Дэвида Линча», – поделилась управляющий директор театра «ARTиШОК» Анастасия Тарасова.
К слову, в театре не подают алкоголь, но администрация думает над этим.
Анастасия мечтает развить в «ARTиШОКе» европейский подход к театральному буфету, куда люди приходят за час до спектакля, чтобы расслабиться, перекусить и настроиться на спектакль. «Мне нравится, когда театральный буфет становится точкой настроя людей на спектакль. А после представления зрители могут остаться в буфете, порефлексировать, а не выскакивать из театра, как из вагона метро. Думаю, что театральный буфет существует именно для этого», – отметила она.
В столичном молодежном театре «Современник» буфет – важная часть творческой атмосферы: неформальной, дружеской, объединяющей. В меню классического театрального буфета всегда есть чай, кофе, простые закуски (булочки, печенье, сэндвичи). Помимо своей прямой функции, буфет здесь создает уют, дает возможность отвлечься и обсудить увиденное. «В театральной культуре буфет – это точка передышки, место, где зритель остается внутри театрального пространства, но вне зрительного зала», – рассказал актер театра Виталий Муртазин. В «Современнике» есть традиция – после премьеры зрители, актеры и друзья театра встречаются именно в буфете, делятся впечатлениями. «Иногда сюда приходят бывшие актеры, выпускники театра, и буфет становится местом встречи поколений. А некоторые зрители приходят заранее не столько за напитками, сколько за этой атмосферой – уютной, доброжелательной, почти домашней», – поделился актер. Он считает, что буфет помогает сохранить единую атмосферу театра и до начала спектакля, и в антракте, и даже после финального поклона.
Буфет театра «Астана Опера» устроен по-особому. Театр имеет целых два буфета: один для зрителей, а второй – для артистов театра. Если для артистов меню буфета разработано для полноценного питания в течения дня, то для зрителей буфет играет другую роль. Перед началом представления и в антракте публика может обсудить в нем постановку, а также полюбоваться фойе, которое является отдельной достопримечательностью театра.
«Классический театральный буфет – это место для короткой, но приятной передышки между действиями постановки». Одна из негласных традиций – бокал шампанского в антракте как часть торжественной атмосферы. Таким образом, зрители могут почувствовать себя причастными к празднику искусства. В меню буфета присутствуют легкие закуски, бутерброды, сладости, напитки. Главное, чтобы все подавалось быстро, вкусно и красиво, ведь время у зрителей ограничено антрактом», – поделилась заместитель директора театра «Астана Опера» Малика Тулегенова.
«Мы не разделяем публику на знаменитых или неизвестных, важно, чтобы зрители могли отдохнуть здесь и приятно провести время. Сейчас в нашем театре проходит Международный музыкальный фестиваль «Опералия 2025». В нем участвуют артисты со всего мира, и для жителей и гостей столицы это замечательный повод посетить театр, вдохновиться искусством», – отметила она.
«Зрительский буфет в театре – это место, где можно продлить атмосферу спектакля. Он объединяет людей, позволяет осмыслить увиденное. Радует, когда люди не бегут домой после спектакля, а остаются обсудить полученные эмоции в буфете», – поделилась Малика.
Театры без буфета существуют и успешно работают, но буфет придает ему целостность, законченность. Он дополняет атмосферу любого формата постановок. Это живое пространство, которое помогает прочувствовать все эмоции, пережитые в зрительном зале. «Казахстанские театры работают на высоком уровне и стараются удивлять своего зрителя. Об этом говорят восторженные отзывы после различных постановок, а также частые аншлаги. Несмотря на наличие или отсутствие буфета, зритель всегда будет ценить в первую очередь качество полученных эмоций от просмотра.
Буфет, на наш взгляд, играет роль бонуса, его отсутствие не расстроит публику, а наличие будет приятным комплиментом», – считают представители Freedom Ticketon. Буфеты казахстанских театров стараются сохранить и поддержать энергетику, созданную постановкой. Театральный сезон скоро завершится, но у зрителей все еще есть возможность насладиться не только духом постановки, но и атмосферой театрального буфета.
