Китайский диетолог Тран Ви рассказал о простом способе приготовления мяса, который может помочь уменьшить количество некоторых нежелательных веществ в готовом блюде.
По словам специалиста, речь идет о так называемом методе «двойной варки». Сначала мясо ненадолго отваривают или бланшируют (ненадолго опускают в кипящую воду), затем первую воду сливают и только после этого продолжают готовить блюдо, например, тушат мясо, варят суп или добавляют его в другие рецепты.
Диетолог объясняет, что такой способ помогает снизить содержание пуринов — природных соединений, которые содержатся в мясе и при распаде образуют мочевую кислоту. Ее избыток связывают с повышенным риском подагры и образованием камней в почках.
Кроме того, во время первого кипячения частично удаляются жир, остатки примесей и пена, из-за чего бульон становится более прозрачным, а само блюдо менее жирным.
По словам врача, этот метод особенно полезен для людей, которые следят за уровнем мочевой кислоты или стараются сделать рацион более легким. При этом большая часть белка и основных питательных веществ в мясе сохраняется.
Специалист также напомнил, что даже после такой обработки мясо остается достаточно калорийным продуктом. Поэтому он рекомендует выбирать более постные куски и сочетать мясные блюда с овощами, фруктами и другими источниками клетчатки.
Отдельно диетолог предостерег от слишком долгой варки мяса и костей. По его словам, многочасовое приготовление делает бульон более насыщенным, но при этом в него продолжает переходить часть жиров и других веществ, содержащихся в ингредиентах.
Ранее Kursiv LifeStyle писал, что ученый рассказал, как в Казахстане выбрать арбуз без нитратов.
