Даже частичная замена молока, сыра и йогурта растительными аналогами может снизить поступление в организм йода, кальция, рибофлавина и витамина B12. К такому выводу пришли исследователи из Университетов Суррея и Куинс в Белфасте. Результаты исследования были опубликованы в журнале Lancet Planetary Health.
Для проведения первого в своем роде исследования ученые использовали данные Национального исследования питания Великобритании. В выборку вошли реальные рационы более 3,5 тыс. человек в возрасте от 18 месяцев до ста лет.
Просчитали все варианты
На первом этапе исследователи тщательно отфильтровали базу данных и выделили абсолютно все продукты и кулинарные рецепты, содержащие традиционное молоко, сыр или йогурт.
Затем авторы применили математическое моделирование, виртуально заменив животные продукты на растительные аналоги. Чтобы воспроизвести реальное поведение покупателей в супермаркетах, алгоритм давал равный шанс на выбор любой альтернативы, доступной в розничной продаже. Ученые просчитали несколько сценариев — от умеренного замещения рациона (на 20–35%) до полного перехода на растительные заменители.
Риск дефицита
На каждом этапе моделирования эксперты отслеживали динамику четырех основных микронутриентов: йода, кальция, рибофлавина и витамина B12.
Главный вывод ученых — растительные напитки пока не могут служить полноценной питательной заменой традиционному молоку, если они не обогащены микроэлементами. Массовый переход на овсяное или миндальное молоко без госконтроля рискует обернуться всплеском дефицита йода и витаминов, особенно среди детей и подростков. Чтобы тренд на экологичный рацион не подрывал здоровье населения, авторы исследования настаивают на изменении политики питания и обязательном обогащении как растительных продуктов, так и базовой выпечки.
Ранее «Курсив» писал, что мода на «чистое» питание заставляет людей отказываться от соли ради кубиков пресса. Однако не все так просто.
