Секреты винного этикета: как избежать неловких ситуаций и произвести впечатление
Во всем, что связано с вином, очень много эстетики. Это и невесомые бокалы, и извилистые декантеры, порой напоминающие произведение современного искусства, и красивые деревянные винные шкафы. Порой даже дизайн этикетки может дополнить дегустационный опыт, вызывая разнообразные ассоциации и намекая на то, чего стоит ожидать от напитка.
Например, этикетка вина «Storm» небольшого производителя с о. Сардиния Panevino, отсылает к погодным условиям во время сбора урожая 2020 года. Погода соответствовала названию и отразилась на вине, сделав его вкус более свежим и элегантным, что в условиях жаркого климата Сардинии встречается довольно редко.
Однако, помимо эстетики есть определенные правила винного этикета, соблюдение которых характеризует вас как человека образованного, эрудированного и увлеченного.
Со мной как-то раз случился ужаснейший конфуз. Дело было в 2017 году в очень дорогом ресторане на Сардинии. Столики в такие места нужно бронировать за пару месяцев, и приходить в вечернем платье. В то время мои знания о вине и уж тем более о винном этикете были весьма интуитивны и получены путем многочисленных приятных дегустаций, посещения хороших ресторанов и путешествий. Надо сказать, что несмотря на отсутствие образования в винном деле, я в себе была весьма уверена.
В ресторан мы пришли с молодым человеком. Зная, что я очень люблю вина Пьемонта, он заказал бутылку Barolo от Giuseppe Rinaldi винтажа 2010 года. Это сейчас я знаю, что 2010 год — один из лучших винтажей Barolo, а Giuseppe Rinaldi — величайший винодел. Тогда же я просто понимала, что это «хорошее» вино.
И вот пришел сомелье. Продемонстрировав нам бутылку вина и дождавшись одобрительного кивка моего спутника, он очень бережно, виртуозно и совершенно беззвучно извлек пробку из бутылки. Завороженная магией происходящего и изнывая от любопытства попробовать вино, я изрекла: «А можно я попробую первая»?
По поднятым бровям сомелье я сразу поняла: что-то пошло не так. Как оказалось, снимать пробу должен тот, кто выбрал и заказал вино. Иными словами: кто девушку ужинает, тот ее и танцует.
Винному этикету нас нигде не учат, но нарушение этих правил, например, на формальном ужине с деловыми партнерами, может оставить неприятное впечатление.
Поэтому, чтобы с вами такие конфузы не случались, и репутация оставалась безупречной во всех отношениях, предлагаю ознакомиться с основными правилами винного этикета.
1. Всегда держите бокал вина за ножку. На это есть 2 вполне логичные причины: эстетическая и практическая. Эстетическая причина проста: лучше держать бокал за ножку, потому что таким образом бокал долго будет оставаться чистым и прозрачным. С практической точки зрения, если бокал держать за ножку, вино не будет нагреваться, дольше сохраняя нужную температуру. Особенно это касается белых и игристых вин, температура подачи которых варьируется от 8 до 12 градусов.
2. Послушайте аромат до того, как попробуете вино. Для этого сначала легким движением руки покрутите бокал, чтобы дать вину немного раскрыться, затем поднесите бокал к носу и сделайте глубокий вдох. Таким образом вы гораздо лучше ощутите напиток, а со временем научитесь различать ароматы, получая от процесса дегустации гораздо большее удовольствие. Поверьте, окружающие это тоже заметят и оценят ваш профессионализм.
3. Открывайте бутылку вина беззвучно, как Ниндзя. Громкий хлопок и вылетающая из бутылки пробка — это моветон, а тихо извлечь пробку можно, следуя нескольким правилам:
— Вставляйте штопор строго вертикально и в центр пробки.
— Проверните штопор ровно 6 раз на 180 градусов.
— Медленно и аккуратно вытяните пробку из бутылки.
4. Чокайтесь аккуратно. Хорошие бокалы для вина очень хрупкие, ведь их толщина меньше миллиметра. Поэтому, если вы не хотите, чтобы вечер закончился звоном бьющегося стекла, чокайтесь серединами ваших бокалов, а еще лучше — смотря в глаза собеседнику. Про последствие несоблюдения последнего правила, я думаю, слышали все.
