Как на пороховой бочке: особый характер вулканических вин
Благодаря своему яркому вкусу и неповторимости вулканические вина сейчас в тренде. Они делаются из винограда, выращенного на особой вулканической почве, но, вопреки распространенному мнению, их производят не только в регионах с действующими вулканами. Где такое вино найти, как его понять и что стоит попробовать, рассказывает колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис
Магия вулканов
Еще с самого детства мне казалось, что есть в вулканах нечто магическое.
Я воображала живущих в их недрах огнедышащих драконов, которые сначала очень долго спят, а проснувшись, начинают общаться друг с другом, посылая пламенные зашифрованные послания на поверхность земли.
В своих фантазиях я была не одинока. В далеком прошлом люди долгое время боялись вулканов, полагая, что таким образом боги наказывают их за прегрешения. Чтобы задобрить богов, люди подносили к вулканам дары.
Cейчас в мире по-прежнему существует множество действующих вулканов, таких как Везувий, Стромболи, или Тейде. Они опасны и непредсказуемы, но в то же время насыщают почву полезными минералами и микроэлементами.
Что особого в вулканической почве
Что же такого особенного в этих почвах, где их можно найти, и как они влияют на вкус вина? Разбираемся по порядку.
Несмотря на то, что вулканические почвы составляют лишь 1% от поверхности Земли, виноградные посадки занимают подавляющее большинство этой территории.
Полюбились лозе эти почвы неспроста, ведь их уникальный состав делает их особенно подходящими для производства высококачественного вина.
Молодые вулканические почвы представляют собой нечто похожее на камень. Их неспособность удержать влагу, как ни странно, прекрасно влияет на качество винограда, ведь лозе нужно гораздо глубже прорасти в землю в поисках воды и микроэлементов. Ее корневая система укрепляется, вина получаются более структурные и сложные.
Бенджамин Спенсер, винодел и автор книги «The New Wines of Mount Etna», пишет, что вулканические почвы могут придать винам «захватывающее напряжение, остроту и пикантность». «Многие люди называют это ощущение во рту «минеральностью», но это отражение в вине обилия камня, металла и питательных веществ в почве», — объясняет он.
Конечно же, не все вулканические вина одинаковы. Их стили различаются в зависимости от сортов винограда, региона, состава почв и метода производства. Однако есть и общие черты, такие как солоноватые ароматы и выраженная минеральность.
Вопреки распространенному мнению, вулканические почвы существуют не только вокруг действующих вулканов, то есть на Сицилии или Канарах, но и в самых неожиданных местах, например, в регионе Кайзерштуль в Германии. Все в одной статье не охватить, поэтому я остановлюсь на самых интересных и примечательных из них.
Где производят вулканические вина
- Италия
Гора Этна на северо-востоке Сицилии, которая регулярно попадает в новости как самый активный вулкан Европы, уже несколько тысячелетий является «домом» для виноградной лозы. Местные почвы придают винам хрустящую минеральность и такие удивительные нотки, как кремень или щебень.
Красная «изюминка» Сицилии — это вина Etna Rosso из сорта нерелло маскалезе. Лучшие из них обладают утонченностью бургундского Пино-нуар в сочетании со сложной структурой Бароло.
Мне кажется, что в Италии выбор вулканических вин самый разнообразный, и мои любимые вина с «дымком» родом из южно-итальянского региона Кампания.
Здесь находятся два самых опасных вулкана в мире: Везувий и Кампи-Флегрей, расположенные по обе стороны от Неаполя.
Везувий, в последний раз извергавшийся в 1944 году, известен тем, что уничтожил город Помпеи в 79 году н. э. , полностью засыпав его пеплом. Его сильные извержения также ответственны за вулканические почвы, которые находятся в Ирпинии, части региона Кампания и родине местного красного винограда альянико и белых фиано и греко ди туфо.
Вина из фиано полнотелы, с цветочными ароматами, насыщенными фруктовыми вкусами и дымными минеральными нотками. Лучшие из них обладают интенсивным вкусом и сложным фруктовым характером.
Вина из греки ди туфо обладают хрустящей кислотностью с нотками кремния, очень выраженной минеральностью и интенсивными ароматами персика и цитрусовых. Они так же сложны, как и изящны.
Флагманское красное вино региона Кампания — это великолепное Таурази. Не будучи столь известными по сравнению со многими другими красными винами Италии, Таурази стал для меня открытием во время моей первой поездки по Амальфитанскому побережью. Это настоящая «изюминка» южной Италии, его вкус полон темных концентрированных ягод, специй, ментола и минералов. Вина Таурази часто называют «южным Бароло”, что само по себе говорит о многом: оно мощное, структурное, способно выдерживаться десятилетиями.
- Греция
Если вы когда-либо пролетали над Санторини, вы не могли не заметить, что этот греческий остров имеет вулканическую природу. Извержения вулкана привели к формированию самой впечатляющей в мире кальдеры (обширной котловины вулканического происхождения), остров приобрел форму осколка.
Виноделие на Санторини иначе как экстремальным не назовешь: палящая летняя жара и свирепые ветра, непредсказуемая влажность, внезапно меняющаяся с восходом солнца и усилением ветра.
Белые вина Санторини из древнего сорта винограда асиртико считаются самыми харáктерными в Греции.
Лозы здесь феноменально старые, и возраст корневой системы некоторых из них насчитывает несколько столетий. Это играет решающее значение для концентрации минеральности в винах из асиртико. Они достаточно алкогольные, но при этом свежие, с высокой кислотностью и солеными нотками морской гальки.
- Венгрия
Часть рельефа Венгрии — это ни что иное как результат активной вулканической деятельности, несмотря на то, что здесь нет ни одного вулкана. К северу от озера Балатон находится фаланга базальтовых колон под названием Somló-hegy.
Это изолированное образование высотой 432 метра, на котором виноград выращивают уже 2 000 лет.
Здесь виноградники создают вина огромной мощи, в особенности из белого винограда фурмит: c пикантной остринкой, травяными нотками и «густой» текстурой.
- Испания
На первый взгляд виноградники испанского острова Лансароте совершенно не подают признаков жизни. На угольного цвета почве вырисовывается ряд конических впадин, вдавленных в темную землю. Человеку с богатым воображением может с высоты показаться, что это огромное таинственное чудище оставило там свои следы. Однако, стоит подойти поближе, как в каждой из этих впадин обнаруживается укромно спрятанная виноградная лоза.
Самый распространенный сорт винограда острова — это мальвазия, белый сорт, выращиваемый преимущественно на Лансароте.
Остальная часть вин производится из сочетания белых сортов листан бланко, вихарьего бланко и александрийский москатель, а также красных сортов листан негро и сира. Лучшие белые вина высококислотны, с нотками зеленого яблока и лайма, а также жасмина и цветов апельсина.
Красное Listán Negro обладает средней крепостью, цветочными и перечными ароматами, а белое Malvasía Volcanica — соленое и освежающее.
Что попробовать
Благодаря своей строптивой природе, яркому вкусу и неповторимости, вулканические вина сейчас в тренде.
Помимо перечисленных регионов их можно найти и на Азорах, и в Эльзасе, а также в Чили, северной Калифорнии и Орегоне. Они настолько разнообразны, что я мечтаю провести для вас как-нибудь дегустацию вулканических вин из разных стран. Пока же с удовольствием поделюсь списком вулканических вин, которые я очень рекомендую попробовать. Они очень разные, но всех их объединяет яркая индивидуальность и немного взрывной характер.
Frank Cornelissen, Magma, Etna, Sicily
Feudi di San Gregorio, Taurasi, Campania
Nardello, Vigna Turbian, Soave, Classico
Tenuta di Fessina, A’ Puddara Bianco, Etna
Cantine di Marzo, Greco di Tufo
Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini
Suertes del Marques, Vidonia Blanco, Valle de la Orotava
