Охота за белым трюфелем и бароло: приключения гурманов в Пьемонте
Пьемонт по праву считается жемчужиной итальянского гастрономического туризма. Он известен великолепной кухней, винами бароло и белым трюфелем. Винный колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис рассказала о том, что нужно посетить и что попробовать в этом регионе.
Где охотятся за белым трюфелем
В наше время, когда порой кажется, что завтра может случиться все что угодно, наличие даже приблизительного плана на самое ближайшее будущее считается роскошью. Уверенность (хоть и относительная) в том, что утром ждут пробежка, скрэмбл с пармезаном и кофе, заставляет меня почувствовать почву под ногами и придает оптимизма.
Но вот парадокс: самые чудесные события в моей жизни происходили спонтанно, когда я просто-напросто забывала проанализировать происходящее и полагалась на интуицию.
Так, например, одно из ярчайших путешествий в моей жизни — незапланированная поездка в Пьемонт, на которую я решилась после недели яхтинга вокруг берегов Сицилии. «Сейчас же сезон трюфелей, – вспомнила я тогда, — Надо ехать»!
На следующее утро, позавтракав капуччо с корнетто (так местные именуют круассан и капучино), я была уже на пути в Бароло, родину любимого «вина Королей». Созвонившись с парой знакомых местных виноделов и договорившись о визите, я решила совместить дегустацию нового винтажа бароло с охотой на белый трюфель. Поездка получилась прекрасной, и вопрос о том, повторять ли ее в этом году, даже не стоит.
Если вы тоже готовы к такого рода приключениям, то я подготовила для вас обзор лучших виноделен региона, а также весьма полезный бонус: самые перспективные вина бароло, которые можно купить как для своего удовольствия, так и для инвестиций.
Что нужно знать о Пьемонте
Когда речь заходит о гастрономическом туризме в Италии, Пьемонт занимает особое место на карте кулинарных открытий. Этот регион, расположенный у подножия Альп, известен не только захватывающими видами и историческими городами, но и великолепной кухней, в центре которой стоят такие драгоценности, как вина бароло и белый трюфель.
В ноябре горные долины и холмы Ланге буквально пропитаны ароматами спелого винограда и трюфелей, которые перенесут вас, дорогие гурманы, в настоящий гастрономический рай!
Но начнем, пожалуй, с вина.
Легендарный Бароло: король вин или вино королей
Бароло — это изюминка Пьемонта и одно из самых узнаваемых вин Италии. Свое имя оно получило в честь одноименной деревушки, расположенной в провинции Кунео. Сорт винограда «неббиоло», из которого делают это вино, — один из самых капризных. Он требователен к почве и климату, поэтому винтаж здесь имеет огромное значение. Когда погода благоприятствует, результатом становится насыщенное и сложное вино с многогранным букетом и глубоким вкусом.
Сейчас уже можно попробовать бароло винтажа 2020 года, который многие производители называют «классическим» годом для этого вина. Мои топ-3 — это Barolo Castelletto 2020 – G.B. Burlotto с 50-летних лоз, Barolo Gavarini Chiniera 2020 – Elio Grasso и Barolo Aleste 2020 – Luciano Sandrone.
Бароло известен своей долгой выдержкой — минимум 36 месяцев, 18 из которых — в дубовых бочках. Однако многие производители выдерживают вино значительно дольше, чтобы полностью раскрыть его потенциал. Благодаря такой выдержке бароло приобретает уникальные нотки чернослива, шоколада, специй и даже трюфеля.
Попробовать бароло лучше всего в погребах у производителей. Дегустации здесь проводят с душой, объясняя все тонкости и секреты виноделия. Особенно интересным может быть визит в небольшое винодельческое хозяйство, где традиции передаются из поколения в поколение.
Белый трюфель Альбы: «золото» Пьемонта
Другой гастрономический символ региона — это белый трюфель из Альбы, которая находится в 15 минутах езды от Бароло. Это самый редкий из всех трюфелей, он растет исключительно в районах Ланге и Монферрат, в частности в окрестностях города Альба.
Его собирают только в дикой природе, и основными помощниками в этом непростом мероприятии выступают специально выдрессированные собаки, которых еще щенками обучают выполнять команды по поиску трюфелей. А они порой прячутся под землей на расстоянии до 20 м. Основные породы собак, подходящие для охоты: бракк, пойнтер и лаготто-романьоло.
Кстати, белый трюфель называют «золотым», и неспроста. В зависимости от сезона его стоимость колеблется в среднем 1 500-3 500 евро за кг, но встречается и дороже. Самый большой трюфель, обнаруженный в 2014 году, весил 1 786 г и был продан на аукционе Sotheby’s за $61 250. Но это не самая высокая цена, которую приходилось платить любителям деликатеса: в 2009 году миллиардер и «игорный король» Макао Стенли Хо заплатил за трюфель $330 000. Поэтому, если вам повезет, то ваша спонтанная поездка в Пьемонт точно окупится!
Белый трюфель ценится выше других сортов не только благодаря редкости, но и из-за своего неповторимого аромата, в котором сливаются землистые, мускусные и даже чесночные нотки. Этот аромат завораживает, а вкус способен превратить даже простое блюдо в произведение искусства.
Убедиться в этом можно прямо сейчас в Альбе, где до 8 декабря проводится знаменитая ярмарка белого трюфеля. Сюда съезжаются гурманы и шеф-повара со всего мира, здесь вы сможете не только купить трюфель, но и поучаствовать в увлекательных мастер-классах и дегустациях, отправиться на охоту за трюфелями вместе с местными трюфелистами.
Местные гиды расскажут и покажут, где и как искать трюфель, и если вам повезет, их обученные собаки унюхают и раскопают это лесное сокровище прямо при вас. Если же вам не терпится поохотится на трюфели самостоятельно, отправляйтесь на одну из виноделен в окрестностях Альбы. Местные виноделы, например, из Cascina delle Rose и Fratelli Revello, любят организовывать трюфельные экскурсии. Поверьте, это уникальное приключение, которое вы точно запомните на всю жизнь.
После целого дня на охоте стоит как следует подкрепиться. Кухня Пьемонта заслуживает отдельного внимания. Здесь используются простые и аутентичные ингредиенты, которые раскрываются в изысканных комбинациях. Традиционные блюда региона — сырное фондю с добавлением трюфеля и таджарин — тончайшая яичная паста, которую подают с соусом из трюфеля или с мясным рагу. Оба блюда идеально сочетаются с бокалом бароло. Попробуйте также «вителло тоннато» — тонкие ломтики телятины под соусом из тунца и анчоусов.
Где побывать и что попробовать
Путешествие в Пьемонт — это не просто дегустация вина и кулинарных шедевров. Это погружение в культуру и историю региона: средневековые замки, старинные церкви и монастыри, радушные местные жители, которые искренне гордятся своими традициями и готовы поделиться ими с каждым гостем. Сюда приезжают не просто, чтобы насладиться вином и кухней, но и прочувствовать душу Италии.
Обязательны для посещения города Бароло, Ла-Морра и Монфорте-д’Альба, которые очаровывают своими уютными улочками, каменными домами и панорамными видами на виноградники.
Пятерка отменных вин бароло, которые стоит попробовать в 2024 году:
- Pio Cesare Barolo DOCG — это классическое вино бароло отличается глубоким вкусом и сложной ароматикой.
- Gaja Barolo Sperss – вино от известного винодела Анжело Гаджи, обладающее богатым вкусом и великолепной структурой.
- Ceretto Barolo DOCG — одно из моих любимых вин бароло с ярким фруктовым ароматом и нотами специй. Отлично дополнит мясные блюда, особенно карпаччо с белым трюфелем.
- Fratelli Revello Barolo «Vignolo» — это вино с выраженной минеральностью и глубоким послевкусием, получило множество наград.
- Rocca delle Macie Barolo — сложное и гармоничное вино, которое прекрасно сочетается с дичью и выдержанными сырами.
А вот список очаровательных небольших виноделен в регионе Бароло, которые я очень советую посетить:
