В самом сердце «Золотого квадрата» Алматы, рядом с будущей гастроулицей на Курмангазы, открыли сразу два новых проекта — Cafe Mira 137 и «Рюмочная по 50». Kursiv LifeStyle посетил пространства и рассказывает, чем они отличаются и на что делают ставку создатели.
Получился проект-посвящение старой Алма-Ате, который реализовали в двух форматах. Это городское кафе со светлым помещением и понятной кухней, а также демократичная рюмочная для посиделок с друзьями.
«Мы хотели напомнить о том Алматы, в котором было больше тепла и простоты. Сейчас ритм города изменился, а нам хотелось создать место, где можно замедлиться и почувствовать себя как дома», — говорит один из совладельцев заведений Владислав Есев.
Интерьер Mira 137 отсылает к атмосфере города 1970-80-х годов. На стенах можно увидеть редкие фотографии со зданиями и улицами Алматы из прошлого. Пространство светлое, без пафоса, с деревянными столами и посудой с цветочным кантом под винтаж. Интерьер рюмочной выполнен в темных тонах и по размеру она более камерная. По замыслу создателей туда можно зайти днем (с 16.00) и задержаться до глубокой ночи.
Тренд на локальную ностальгию сегодня заметен и в других заведениях города, например кафе «Акку» и ресторане Alma, чей интерьер вдохновлен квартирой Динмухамеда Кунаева. Но Mira 137 делает акцент не только на визуале.
Один из принципов проекта — работа с местными поварами, барменами и продуктами. Бывший шеф-повар Владислав Есев решил не приглашать заграничных коллег, а продвигать местных поваров, которые, он уверен, не хуже иностранных.
«Я не могу сказать, что приезжие шефы чем-то лучше наших ребят. Наши ребята мне ближе по ментальности. У нас, местных, больше развита вкусовая палитра, мы с детства едим больше специй. Мы также привыкли, что не нужно ничего досаливать», — пояснил Есев Kursiv LifeStyle.
В заведении сознательно дают кухне свободу: поварам разрешают экспериментировать и придумывать новые сочетания. Кухня в основе европейская, но адаптированная под местный контекст. В блюдах используют курт, алматинские яблоки, облепиху, конину и другие казахстанские специалитеты.
Отдельный акцент также сделали на напитках. В ресторане готовят домашние лимонады со вкусами «Дюшес», «Крем-сода» и «Золотой ключик». Все они прозрачные, но рецепт изготовления держат в секрете. В соседней «Рюмочной по 50» наливают авторские настойки и пока что за беспрецедентные 800 тенге от местного бармена: клюкву со специями, смородину, пряную вишню, «Взлетку» и «Коровку»на основе одноименных конфет фабрики «Рахат».
Цены в ресторане колеблются в диапазоне от 2 800 тенге за шаверму, до 9 800 тенге за гребешки.
Ресторан Cafe Mira 137 работает с 8.00 до 23.00 — сюда можно прийти на завтрак, который длится целый день с кашами и шакшукой, на обед или спокойный ужин. Вечером же можно переместиться в рюмочную за более неформальной атмосферой.
Ранее Kursiv LifeStyle писал, что один из стейк-хаусов Усть-Каменогорска опубликовал необычную вакансию. Заведение ищет человека, который будет дегустировать блюда из меню.
