Инвестиции

Скрытые сокровища Османской империи: чего мы не знаем о виноделии Турции

В Каппадокии можно не только полетать на воздушных шарах, но и насладиться вином Фото: shutterstock

Времена, когда турецкое вино было мало пригодно для употребления, уходят в прошлое. Турция активно возрождает автохтонные сорта винограда, в стране растет количество частных виноделен, которые используют новейшие технологии производства. Гид по турецкому вину подготовила колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис

Было время, когда словосочетание «турецкое вино» вызывало у меня лишь снисходительную улыбку вместе с ностальгическими воспоминаниями о весело проведенных корпоративных мероприятиях в отелях «все включено». 

Заказывать там виноподобную кислую жидкость было по-настоящему опасно для здоровья, и даже добавление туда изрядной порции льда и кусочка клубники проблему не решало: кисло, спиртуозно, вредно для желудка. Вердикт: вылить, нельзя пить.  

Однако времена меняются, и Турцию сейчас причисляют к быстрорастущим винодельческим странам со стойким трендом на возрождение местных (автохтонных) сортов винограда, использованием новейших технологий производства и ростом количества частных виноделен.

Оказавшись пару лет назад в Турции проездом, я совершенно не могла представить, что останусь там на целый год и посвящу его изучению турецкого виноделия и организации винных туров с дегустациями разнообразных местных вин. Это было удивительное время, в корне изменившее мое представление о винах Турции.

В этой статье я расскажу об истории возникновения виноделия в Турции, местных интересных сортах, лучших винодельнях и поделюсь рекомендациями относительно вин, который я рекомендую попробовать. 

Краткая история турецкого виноделия

Несмотря на значительные климатические различия, большая часть территории Турции вполне пригодна для выращивания винограда. Исключения составляют лишь Восточная Анатолия и очень влажное черноморское побережье, которое скорее бы подошло для чайных плантаций, нежели для виноградников.

Со времен одомашнивания виноградной лозы множество цивилизаций занимались производством вина, что привело к глубокому укоренению культуры виноделия. В Османской империи алкоголь был запрещен, но различные немусульманские общины могли его употреблять — правители относительно терпимо к этому относились, и даже предоставляли льготы на производство алкоголя.  

Переломный момент наступил после окончания войны за независимость в 1923 году, когда большинство изгнанных из страны этнических меньшинств оставили после себя заброшенные виноградники и винодельни. Впоследствии лишь немногие из них сохранились, даже несмотря на усилия Кемаля Ататюрка по восстановлению виноградников и созданию государственных виноделен.

На протяжении большей части XX века турецкая винодельческая промышленность основывалась на маркетинге и продажах компаний Kavaklıdere и Doluca. Но в 1990-е годы начали появляться небольшие семейные винодельческие хозяйства, ориентированные на создание культуры вина и диверсификацию сортов винограда. Турецкие виноделы начали уделять внимание улучшению репутации местного вина в мире, что привело к трехкратному росту его потребления. 

Сооснователь Lykia Winery Дорук Озкан сказал мне, что за последние 20 лет турецкая винодельческая индустрия стала в разы более конкурентоспособной, благодаря появлению новых бутиковых виноделен, нацеленных на производство качественных и уникальных вин. Lykia Winery, к примеру, за последние 20 лет заново открыла 15 «забытых» сортов винограда.

Где в Турции выращивают виноград

Благодаря вариативности климатических условий и наличию горных массивов, спектр вин Турции чрезвычайно широк. Виноградники часто располагаются на большой высоте, что очень важно для модерации климата, сохранения кислотности и развития более комплексных вкусов и ароматов.

В отличие от большинства винодельческих стран, в Турции не существует официальной системы апелласьонов. Страна разделена на крупные винодельческие регионы. 

Регион Эгейского моря — самый важный из них, производящий, по разным данным, от 30% до 50% турецких вин. В свою очередь он разделен на несколько подзон, которые стоит исследовать:  

— Острова — Бозджаада и Гекчеада; 

— Прибрежные районы Эгейского моря — Урла, Сельчук, Бодрум, Датча;  

— Внутренние районы Эгейского моря — Маниса, Денизли, Ушак;

Юго-восточный регион, где произрастают, в основном, местные сорта винограда окюзгезю и богазкере. Он занимает второе место по объемам производства вина в Турции, а самая красивая и примечательная подзона региона Центральной Анатолии — это Каппадокия, где можно не только полетать на красочных воздушных шарах, но и насладиться белыми винами из сорта эмир.  

Средиземноморский регион у многих ассоциируется лишь с палящей жарой, однако высокое плато вокруг Таврских гор как будто создано для виноградников. 

Винодельня Likya, расположенная в Эльмалы, что всего примерно в двух часах езды от Анталии, посадила виноградники на высоте 1 100 м над уровнем моря. Их успех в возрождении местного черного сорта аджикара вдохновил многих других турецких производителей на создание вина из традиционных турецких сортов.

Какой виноград выращивают в Турции

В Турции распространены в основном темные сорта винограда. Среди местных сортов лидируют окюзгезю, богазкере, чал карасы, каледжик карасы и папаскарасы. 

Среди международных — сира, аликант буше, каберне совиньон, сенсо, мерло и гаме нуар. 

Окюзгезю в переводе с турецкого означает «глаз быка». Вино из него делают в разных стилях — от сочных среднетелых с мягкими спелыми танинами и ароматами фиалки, красной сливы и чернослива до более сложных, выдержанных в дубе. В последних наряду со спелыми фруктами присутствуют сладкие специи и джемовые нюансы. 

Местный сорт винограда нариндже является флагманским для Турции белым сортом. Нариндже в переводе с турецкого означает “деликатный» и большинство вин из него очень легкие, свежие, цветочно-фруктовые. Более интересной вариацией на тему нариндже мне кажутся мяслянистые и более комплексные вина, выдержанные в дубе.

Белый сорт эмир произрастает в регионе Каппадокия, который отличается уникальным микроклиматом. Вина из этого сорта винограда нежные, с исключительно светлым цветом и ароматом зеленого яблока и цитрусовых. Разница между дневными и ночными температурами на больших высотах региона и вулканическая почва обеспечивают высокую кислотность и минеральный привкус местных вин. Эмир часто смешивают с нариндже и султание, из него производят не только тихие, но и игристые вина. 

Существует множество других местных сортов, которые возрождаются, в основном, благодаря усилиям владельцев небольших частных виноделен, таких как Lykia. 

Обратите внимание на черные сорта карасакыз, фоча карасы и барбури, а также на белые сорта сидалан и япинджак. 

Какие винодельни посетить

Если вы окажетесь в Турции и захотите прокатиться по местным винодельням, я рекомендую обратить внимание на Suvla, Kayra, Likya, 7Bilgeler и Sobran

Розовое вино от Sobran из сорта неббиоло я не устаю восхвалять. Это одно из самых удивительных вин, которое мне довелось попробовать в Турции. 

Мало того, что они решились посадить в Турции этот ужасно капризный итальянский сорт (из него делают знаменитые итальянские вина Бароло), так еще и сделали из него отменное розе. Одним словом — браво!

Что попробовать

В заключении нашего небольшого виртуального путешествия по виноградникам Турции, обратите внимание на список вин, которые я очень рекомендую попробовать. 

Badur, Sauvignon Blanc

Sevilen, Fume Blanc

Anaxagoras, 7Bilgeler, Chardonnay

Odrysia, Narince

Sobran, Baglari, Nebblush, Nebbiolo

Likya, Acicara, 2021

Cehennem deresi, Midin

Tugra, Öküzgösü

Kayra, Cabernet Franc

Suvla, Cabernet Sauvignon Reserve