Чего мы не знаем о винах Греции

Самые первые вина в Греции появились более 6,5 тысяч лет назад. Фото: shutterstock

В Греции существует настоящий культ бога виноделия Диониса, и самое первое вино там появилось более 6,5 тысяч лет назад. Винный колумнист «Курсив.Инвестиции» Татьяна Жемайтис рассказывает о современном виноделии этой страны и о том, где в Греции искать лучшее вино.

За мои немногочисленные путешествия в Грецию проникнуться любовью к греческим винам мне так и не удалось. Как и местная кухня, максимально простая и далекая от изысков, попадавшееся мне там вино также было далеко от идеала. В Греции мне доводилось попробовать лишь кисловатые и водянистые белые вина. Их ледяными подавали в прозрачных кувшинах к только что выловленной, поджаренной на сковороде белой рыбе, с домашней картошкой фри и майонезом. Я до сих пор помню, как это просто и вкусно, и, когда я вспоминаю наши семейные обеды на острове Родос в маленькой придорожной таверне «У Павлоса», у меня неминуемо просыпается аппетит.

Случайное знакомство с правильным греческим вином

Виноделие Греции во всей его красе и многообразии открылось мне совершенно не в Греции, а в Германии, в небольшом городе Висбадене. Меня туда пригласили на свидание, пообещав красивые и живописные прогулки, осмотр достопримечательностей и посещение знаменитого казино!

Изначально именно казино вызвало у меня наибольший интерес, поскольку оно одно из старейших в Европе, кроме того я ни разу не была в казино. Оказавшись внутри, ты как будто попадаешь на съемки фильма бондианы «Казино Рояль», и сразу возникает желание заказать знаменитый коктейль «Водка-мартини». В романе «Игрок» Федор Достоевский мастерски описал азарт, который испытывают посетители за игровыми столами. Говорят, этот сюжет в какой-то степени автобиографический, так как в Висбадене в 1865 году писатель крупно проигрался именно в этом казино.

Но вернемся к вину.

Внезапно нас настиг ливень, и мы буквально ворвались в первый попавшийся ресторан, успев и насквозь промокнуть, и основательно проголодаться. Ресторан оказался греческим, очень маленьким и уютным. Мгновенно подбежавший к нам энергичный хозяин-грек предложил попробовать его лучшее вино. «Оно идеально для такой погоды и для нашего фирменного блюда — гигантских креветок-фламбэ на гриле, которые мы подаем с рагу из пикантной феты в томатном соусе с перцем чили. Кстати, это вино я делаю сам, у меня винодельня на Севере Греции, и наши вина не раз признавались лучшими винами Греции», — сказал он.

Тут у меня загорелся глаз, и следующие полчаса, забыв о голоде, я расспрашивала Костаса о греческом вине.

Теория греческого виноделия

В Греции существует настоящий культ Диониса — бога виноделия. Самые первые вина появились там более 6,5 тысяч лет назад, и производили их скромные домашние хозяйства. Сейчас такое вино называют «гаражным».

В конце 19 века эпидемия филлоксеры уничтожила множество виноградников в Европе, в том числе в Греции, и впоследствии привела к «изюмному кризису» в этой стране. Однако к 1960-м годам ситуация стала меняться в лучшую сторону, а в 1963 году в Греции появилась первая плантация винограда сорта каберне совиньон.

Вино в этой стране делают везде, но есть восемь основных регионов:

Крит — это сердце виноделия, где делают сладкое вино из сорта мальмзея.
Эпир — высокогорный регион, где производят вино премиум-класса.
Острова в Эгейском море славятся своими сладкими мускатами.
На островах в Ионическом море нужно искать свежие и легкие белые вина.
Центральная часть Греции — это родина знаменитой Рецины.
В Фессалии на побережье Эгейского моря делают красные вина из местных сортов.
Македония считается одним из старейших регионов, и выпускаемые здесь вина относятся к категории редких, с потрясающим букетом.
Пелопоннес славится своим белым вином. Здесь виноградники расположились на площади 22 тысячи гектаров.

Есть в Греции еще очень модный сейчас район, который называется Драма. В последние годы вина Драмы приобрели известность за пределами страны. Это говорит о довольно высоких инвестициях в его производство и совершенно новом качестве продукта. Очень может быть, что в ближайшем будущем Драма станет греческим Провансом или Бордо.

Самый популярный сорта винограда для греческого белого вина — асиртико. Его родина — вулканические почвы Санторини, вина из него получаются минеральные кислотные, полнотелые и структурные. Еще один сорт — мосхофилеро, виноград с розовой кожицей. Из него делают яркие белые вина, с насыщенными ароматами тропических фруктов и роз. Наконец, совершенно особенный сорт винограда саватьяно. Его называют «субботним виноградом», он служит основой для производства культового вина Рецина. В переводе «рецина» означает «смола», поскольку во вкусе и аромате напитка присутствуют смоляные нотки. Считается, что раньше смола просто попадала в амфору во время выдержки вина, а сегодня в него напиток добавляют натуральную смолу алеппской пинии еще на стадии брожения, чтобы смоляная «изюминка» не потерялась, а вино сохранило фирменную ароматику.

Из красного сорта винограда агиоргитико делают и фруктовые розовые, и десертные вина, но главное – серьезные полнотелые красные с выдержкой в дубе и хорошим потенциалом развития. Ксиномавро — элегантный сорт с высокой кислотностью. Вина из него отличаются ароматами красных ягод, оливок, помидоров и специй, а с выдержкой в вине развиваются табачные нотки. Из ксиномавро получаются и игристые, и нежные розовые.

Как инновации сочетать с традициями

«Наши виноградники расположены в северной части Пелопоннеса, с потрясающим видом на Коринфский залив, — рассказал Костас о винодельческом хозяйстве Tetramythos, — Прекрасные дикие лозы высажены на высоте от 650 до 1050 метров. Склоны, в основном, обращены на север, где бриз с Коринфского залива помогает получить спелый, но свежий и сбалансированный виноград».

Небольшие резервуары из нержавеющей стали оснащены системой контроля температур, но для перемещения сусла и вина на винодельне используют естественные силы гравитации. Таким образом, инновации совмещаются с глубоким уважением к традициям.

Все вина Tetramythos очень терруарные (от французского terroir, то есть отражающие характер региона производства с его климатом, почвой, географией и его влияние на вино) и производятся из сортов винограда родитис, малагузия, мавро калавритино, агиоригитико, савиньон блан, мерло и каберне совиньон. Мы перепробовали почти все, что предложил нам Костас, и распрощались далеко за полночь, после того, как я пообещала приехать в гости и помочь собрать урожай. Теперь я гораздо чаще хожу в греческие рестораны и заказываю к осьминогу на гриле не свое любимое Шабли, а малагузию с Севера Греции.