Колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис рассказывает о виноделии Марокко — несмотря на заметное французское влияние, местное вино сохраняет уникальный характер.
В минувшее воскресенье у меня был первый урок по гольфу. Мое отношение к этой игре поменялось неожиданно. Еще летом, когда сезон гольфа был в самом разгаре, я была убеждена, что это игра для скучающих пенсионеров, которая не увлечет меня никогда! И вот, пожалуйста: в феврале я простояла добрых четыре часа с красным носом и клюшкой в руках, даже не заметив, как пролетело время.
В игре мне понравилось все: устройство клюшки, необъятность и красота зеленых полей, звук летящего мяча, предельная концентрация на игре. Ко всему прочему, моим тренером оказался веселый марокканец. И весь урок меня не покидало чувство, что он сделает из меня чемпионку — если не Олимпийских игр, то уж точно какого-нибудь турнира для любителей.
После урока за чашкой горячего чая с мятой выяснилось, что мой тренер — знаток хороших вин и дружит почти со всеми лучшими виноделами Марокко. Уезжала я, вдохновленная материалом для следующей статьи — о насыщенных и колоритных винах Марокко.
История виноделия Марокко
При упоминании Марокко в первую очередь на ум приходят яркие разноцветные тажины и базары, пропитанные духом восточных сказок и наполненные ароматами специй. Догадаться, что Марокко производит удивительные вина, почти невозможно. Особенно, если вам пока не довелось там побывать.
Так в какой момент в Марокко стали делать вино?
Виноделие здесь началось еще в античности. Виноград выращивали в окрестностях города Волюбилис в римской провинции Мавретания Тингитанская (на севере современного Марокко). В то время этот город славился торговлей, а расселение финикийцев и греков по всему Средиземноморью способствовало обмену продуктами питания и вином в амфорах. Затем виноделие продолжило развиваться благодаря римскому влиянию. Это искусство было утрачено в VII веке из-за исламских запретов на алкоголь. И только усиление французского влияния в XIX веке и французская колонизация в начале XX века привели к возвращению виноделия и культуры потребления вина.
В 1912 году Марокко стало французским протекторатом. Французы стали высаживать здесь виноградники. Большая часть вин экспортировалась в Лангедок, чтобы обогатить массовое производство столовых вин на юге Франции.
Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb — старейшая винодельня в стране, основанная в 1923 году. В 1950-х годах Марокко было одной из крупнейших стран-экспортеров вина в мире, но после обретения страной независимости от Франции в 1956 году многие виноградники были заброшены или распаханы.
Виноделие ушло в тень вплоть до 1990-х годов, когда король Хасан II обратился к французским инвесторам и винным экспертам, чтобы вернуть местному виноделию былую славу.
Где производят марокканские вина
Большинство виноградников Марокко расположено у подножия Атласских гор. Относительно большая высота над уровнем моря и охлаждающий эффект океана сохраняют кислотность винограда и помогают создавать сбалансированные вина. На побережье Атлантического океана виноградники «наслаждаются» прохладными бризами, а солнечные дни в Атласских горах способствуют идеальному созреванию ягод.
Самое интересное — это сочетание песчаных почв и резких перепадов температур. Именно эти условия создают уникальный баланс в марокканских винах: они одновременно солнечные, мощные и удивительной свежие.
Основные винные регионы сосредоточены на Атлантическом побережье или вблизи него — в районе Мекнеса, Рабата и Касабланки. Остальные находятся дальше на востоке, на границе с Алжиром и Средиземным морем.
Мекнес — это сердце винной индустрии Марокко. Здесь находится одна из самых известных виноделен страны Domaine de la Zouina. Мекнес славится своими красными винами из сортов «сира», «каберне совиньон» и «мерло». Здесь также делают восхитительные белые вина из «шардоне» и «вионьe».
Касабланка и Рабат, находящиеся у океана, специализируются на свежих белых и розовых винах. Благодаря океаническому охлаждающему влиянию вина получаются легкие и свежие — идеальный вариант для жаркого африканского лета.
Атласские горы — это многообещающий регион, где виноделы экспериментируют с терруаром.
Около 75% производимых в Марокко вин — красные, преимущественно из сортов долины Роны, таких как «сира», «гренаш» и «кариньян», а также «каберне совиньон» и «мерло». Здесь производят розе и вин гри — серовато-розовые вина, а также строгие белые вина из сортов «шенен блан», «совиньон блан», «семильон» и более полнотелого «шардоне».
Большинство виноделен здесь принадлежат французским компаниям, и на них работают французские виноделы и виноградари. Заметным исключением является испанский винодел Альберт Коста, который работает на винодельне Vall Llach в Приорате. В Марокко Коста сотрудничает с проектом Les Celliers de Meknès, чьи лозы расположены на высоте около 700 метров над уровнем моря. Среди других известных производителей — Бернар Магрез.
Еда и марокканское вино: идеальные сочетания
Марокканская кухня сама по себе заслуживает отдельной статьи, а вместе с местными винами она раскрывается еще ярче. Побывав на днях в одном из самых модных марроканских ресторанов Франкфурта и перепробовав добрую половину блюд, могу сказать, что, несмотря на обилие различных пряностей, эта еда прекрасно сочетается с марокканскими винами.
К красным идеально подходят мясные тажины с пряностями, например, с бараниной и черносливом. Белое вино будет превосходным компаньоном для кускуса с овощами или блюд из рыбы. Розовые вина великолепно дополнят салаты и блюда из курицы с соусом из лимона и оливок. А к мезе — оливкам, пасте из баклажанов, хумусу и сыру — какое вино не подбери, все сочетается на ура.
Что попробовать
Несмотря на существенное французское влияние, марокканские вина сохраняют свой уникальный характер. Некоторые местные хозяйства переходят на органическое виноделие, чтобы подчеркнуть чистоту вкуса. Еще один приятный бонус — вина из Марокко остаются доступными по цене, но их качество высокое благодаря относительно небольшому объему производства, ручному сбору и тренду на натуральность.
Если вы планируете поездку в Марокко, обязательно посетите винодельни. Многие из них предлагают экскурсии с дегустацией. Например, Château Roslane Province d’El Hajeb — это не только шикарный спа-отель, но и отличная отправная точка для винных туров по всей стране.
Лучшие вина из Марокко, которые стоит попробовать:
Thalvin — Domaine des Ouled Thaleb Tandem Syrah du Maroc
Domaine de la Zouina «Volubilia» Classic Rouge
Domaine de la Zouina «Epicuria» Cabernet Sauvignon
