Коллекцию мороженого с национальными вкусами представила алматинская компания UMAMI. Команда проекта решила интегрировать традиционные казахские вкусы в современные десерты. И теперь надеется, что национальная коллекция – мороженое со вкусом курта, тары и балкаймака – станет таким же брендом, как шоколад «Казахстан».
«Вам во рту будет интересно», – обещает сооснователь UMAMI Оксана Ким-Флайоск. Именно она, как технолог, отвечает за вот это состояние «интересно» и не боится сочетать противоположности – соленое и сладкое, как, например, в мороженом со вкусом сливочного курта. Для мороженого используется настоящий курт – команда проекта перепробовала продукты многих производителей, прежде чем сделала выбор. В итоге мороженое действительно сначала чувствуется солоноватым, потом дает легкую кислинку, но при этом все равно остается сладким десертом. В UMAMI предлагают максимально раскрыть национальную основу этого вкуса и подавать c баурсаками.
«Мы придумали такую подачу: в баурсак шарик мороженого и вот таким образом подавать. В Италии есть десерт маритоццо, это разрезанная пополам булочка-бриошь с начинкой из крема. А наша версия как раз с баурсаком и мороженым со вкусом курта», – комментирует Ким-Флайоск.
В баурсак пробовали класть мороженое и со вкусом тары, и со вкусом балкаймака. Вариант именно с куртом был выбран единогласно.
Мороженое, чей вкус сейчас называется «тары & талкан», в UMAMI сделали лет пять назад к Наурызу, поэтому оно так и называлось. «Это был сезонный вкус, но он так полюбился публике, что мы решили его оставить и включить в национальную коллекцию. Только переименовали», – делится технолог компании. Чтобы сделать это мороженое, черный чай настаивают на молоке, обжаривают пшено, толкут его в талкан и добавляют в молочно-чайную основу. Этот вкус, уверены его создатели, точно передает атмосферу и дух казахстанских степей.
«Идея была объединить два любимейших традиционных казахских десерта. Для меня, например, иримшик – десерт номер один, я беру его как презент в зарубежные поездки», – рассказывает о третьем сорте национальной коллекции, мороженом со вкусом «балкаймак & иримшик», Оксана Ким-Флаойск. Она провела опрос среди всех своих знакомых, как они представляют себе балкаймак, и оказалось, что версий много: «Апашка моей близкой подруги говорит, что балкаймак – это сливки, которые снимают после того, как молоко вскипятили. И это не просто молоко, а молоко от коровы, которая весной вышла на первую траву. Именно эти сладковатые сливки были для апашки балкаймаком». Но все-таки для большинства балкаймак – это вареная смесь (когда в сметану добавляется мука, сахар и долго варится, за счет сахара масса карамелизируется).
В мороженом «балкаймак & иримшик» есть текстура – там попадаются кусочки иримшика, и это тоже задумка создателей: «Чтобы чувствовалось и его было много, чтобы можно было пожевать и чтобы у вас вкус такой волной: сливочное – карамельное – сливочное – карамельное».
На вопрос, почему для мороженого были выбраны национальные вкусы, сооснователь UMAMI Оксана Ким-Флайоск отвечает:
«Мы местный бренд, казахстанская компания. Мы все родились здесь, мы живем здесь, с пиететом относимся к культуре, к традициям. И видим в целом разворот общества в сторону казахских традиций, и хотим быть частью культуры, которая популяризирует казахстанские продукты».
Через месяц-полтора, обещают в компании, все три национальных вкуса будут продаваться не только по отдельности, но и красиво упакованным набором. Мороженое с национальным вкусом только-только начали поставлять алматинским ретейлерам. Купить его можно будет, например, в онлайн-супермаркете Arbuz.kz. Напомним, что, оплачивая заказы в Arbuz.kz картой Freedom Bank или делая заказ через приложение Freedom SuperApp, покупатель получает кешбэк от 15 до 24%.
