В Казнете спорят, существуют ли вообще «казахские» салаты или это миф, и на столах чаще царит мясо, чем овощи. Корреспондент Kursiv решил это выяснить.
В Instagram активно обсуждают вирусное видео с забавным диалогом между невесткой и свекровью. Девушка спросила у мамы мужа, какие салаты ей больше по душе — казахские или корейские. Енешка уверенно выбрала вторые, на что невестка в шутку заметила: «Потому что казахских нету».
Видео быстро разлетелось по соцсетям и собрало множество комментариев. Пользователи не удержались от шуток: «Мне и не нужна трава, я ем мясо», «Саркыт — это тоже салат, ведь там все перемешано», — пишут они.
А были ли у казахов салаты?
В классической казахской кухне салатов как таковых не существовало. Кочевой образ жизни диктовал рацион. Основу составляли мясо, молочные продукты и мучные изделия. Овощи и зелень встречались редко, их ели по сезону и без особой комбинации. Поэтому привычные нам «Оливье», «Шуба» или «Мимоза» появились на казахских столах лишь в советский период, когда в быт массово вошли продукты вроде картофеля, майонеза или консервированного горошка.
Поэтому если спросить у этнографа, есть ли «классический казахский салат», он, скорее всего, только улыбнется и скажет что-то вроде: салат для казаха прошлого — это тарелка с мясом и луком.
Тем не менее сегодня можно встретить так называемые адаптированные варианты. Это скорее современные эксперименты хозяек и ресторанов, которые пытаются соединить национальные традиции с привычным форматом «салата». Мы собрали подборку рецептов.
Салат с казы, мандаринами и сырными шариками
Один из таких удачных примеров — салат с казы, мандаринами и нежными сырными шариками. В нем соединяются мясная основа, свежие овощи и фруктовая кислинка, а воздушный творожный сыр завершает композицию. Это блюдо выглядит эффектно, готовится быстро и может стать как праздничным акцентом на новогоднем столе, так и интересным ужином в кругу семьи.
Ингредиенты:
Лук красный — 1-2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Казы — 120 г
Мандарины — 2 шт.
Листовой салат — 2 пучка
Творожный сыр — 220 г
Чеснок — 2 зубчика
Укроп свежий — 2 веточки
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Горчица дижонская — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль и черный перец — по вкусу
Нарежьте лук полукольцами, перец — тонкими брусочками, казы — пластинками и так же брусочками. Смешайте все с листовым салатом. Очистите мандарины, разделите на дольки и добавьте к овощам.
Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, соевый соус, дижонскую горчицу и лимонный сок. Посолите, поперчите, перемешайте венчиком.
Мелко порубите чеснок и укроп. Смешайте их с творожным сыром, формируя из них небольшие шарики.
Полейте салат заправкой, выложите сверху сырные шарики. Салат готов к подаче.
Этот салат идеально сочетает национальные продукты с легким европейским акцентом. Казы придает насыщенность, мандарины — свежесть, а сырные шарики делают подачу праздничной.
Зеленый салат с адыгейским сыром и жая
Это свежий, простой и при этом необычный салат, который идеально подойдет для легкого обеда или эффектной закуски на праздничном столе. Сочетание нежного адыгейского сыра, свежих овощей и тонко нарезанной конины создает баланс легкости и насыщенного вкуса.
Главный секрет — правильно выбрать жая. Важно, чтобы на срезе не было крупных кусков жира — тогда вкус будет особенно деликатным. А чтобы нарезка получилась тонкой и почти прозрачной, мясо можно слегка подморозить перед приготовлением.
Ингредиенты:
Зеленый салат — 200 г
Жая — 200 г
Адыгейский сыр — 200 г
Помидоры — 2 шт. (или черри — 4 шт.)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус или лимонный сок — 1 ст. л.
Листья зеленого салата тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарвите руками на крупные куски — так они будут выглядеть аппетитнее и сохранят сочность.
Адыгейский сыр нарежьте средними кубиками, чтобы в каждом кусочке чувствовалась мягкая текстура. Помидоры лучше взять спелые и ароматные: обычные разрежьте на дольки, а черри — пополам.
Жая станет главным акцентом блюда. Нарежьте его максимально тонкими пластинами — почти прозрачными. Для этого можно слегка подморозить мясо: так ломтики будут аккуратными и красивыми.
Соберите ингредиенты в большой миске, полейте оливковым маслом и добавьте немного соевого соуса или лимонного сока для легкой пикантности. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно обволокла каждый кусочек.
И вот — всего несколько минут, и на столе появляется салат, который удивит гостей сочетанием простоты и оригинальности. Свежие овощи, нежный сыр и насыщенный вкус конины создают гармонию, которая отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Салат из овощей и казы
Салат из овощей и казы сочетает в себе простоту приготовления и выразительный вкус, а благодаря яркой подаче легко станет украшением праздничного стола.
Что понадобится:
Казы — 300 г
Картофель — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Зеленый лук — 50 г
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Соль и черный перец — по вкусу
Сначала займитесь овощами. Картофель, морковь и свеклу нужно отварить до мягкости. Очень важно не переварить их: овощи должны держать форму, чтобы в салате оставаться упругими и красивыми. После варки дайте им полностью остыть — это сохранит текстуру и упростит нарезку. Нарежьте овощи аккуратными кубиками среднего размера.
Зеленый лук нарубите мелко: он добавит свежести и легкой пикантности.
Теперь очередь за главным ингредиентом — казы. Нарежьте тонкими кружочками, не снимая кожицу: она держит форму и красиво смотрится в готовом блюде.
Смешайте овощи с казы в большой миске, добавьте нарезанные помидоры и репчатый лук. Посолите, приправьте черным перцем и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не потеряли форму.
Салат выложите с горкой на широкую тарелку. В центр можно поставить «цветок» из тонко нарезанной свеклы. Подавать салат стоит охлажденным, как закуску. Он прекрасно сочетается с другими мясными блюдами.
Салат с бараниной и овощами
Этот салат станет приятным открытием для тех, кто любит сочетание свежих овощей и насыщенного мясного вкуса. Баранина в таком блюде звучит особенно интересно: она делает салат питательным, при этом он остается легким и ярким. Это не просто закуска, а настоящее блюдо, которое может украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол.
Ингредиенты:
Баранья шея — 500 г
Консервированная кукуруза — 1 банка
Болгарский перец — 2 шт.
Красный лук — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — 2 шт.
Зеленый лук — 4 пучка
Петрушка — 4 пучка
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль и черный перец — по вкусу
Начинаем с бараньей шеи: промойте мясо, нарежьте на несколько кусков и отправьте в кастрюлю. Чтобы бульон получился ароматным, добавьте морковь, репчатый лук и стебли сельдерея. Залейте водой чуть больше половины объема кастрюли, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте мясо томиться под крышкой около двух часов. Не забывайте снимать пенку. За 15–20 минут до готовности посолите и поперчите бульон.
Когда мясо станет мягким, выньте его и дайте остыть. В это время займитесь овощами: болгарский перец нарежьте тонкими полосками, красный лук — полукольцами, зеленый лук и петрушку мелко порубите.
Остывшее мясо нарежьте тонкими полосками. Откройте банку кукурузы, слейте жидкость. Теперь можно собирать салат: в большой миске соедините мясо, свежие овощи и кукурузу, заправьте оливковым маслом, посыпьте зеленью и слегка присолите с перцем.
И вот — за счет долгого томления баранина получается мягкой и ароматной, а свежие овощи и кукуруза придают блюду легкость и яркость. Такой салат приятно удивит гостей и станет вашим кулинарным козырем.
Казахская кочевая кухня — это не только история и традиции, но и неисчерпаемый источник для экспериментов. Сегодня в Алматы и Астане все чаще появляются заведения, которые подают привычные блюда в новом формате. Корреспондент Kursiv собрал подборку мест, где классика степи встречается с гастрономической модой.
