Шесть лучших способов приготовить мясо сайгака дома

Казахстанцы продолжают привыкать к сайгачатине. Мясо сайгака уже можно найти на рынках, а скоро оно появится и на прилавках супермаркетов. Kursiv LifeStyle собрал подборку лучших рецептов, которые помогут раскрыть вкус степного деликатеса: от ароматных стейков и пряных кебабов до сытного плова и медленного жаркого.

Стоит понимать, что это мясо дичи. Оно постное и довольно жесткое, поэтому ему нужно немного заботы. Перед тем как его готовить, стоит добавить к нему немного жира: сливочного масла, курдюка или хорошего растительного масла, чтобы избежать сухости. Для усиления вкуса можно замариновать кусок в течение нескольких часов в вине, кефире или соевом соусе с чесноком и травами — это смягчит волокна и придаст аромат.

Кроме того, сайгачатину перед приготовлением рекомендуется вымачивать несколько часов в воде, чтобы убрать возможный привкус дикой травы и крови. В Алматы сайгачатину уже можно купить в специализированных WhatsApp-группах. Средняя туша весом около 24 килограммов стоит примерно 2200 тенге за килограмм.

Сайгачьи стейки с розмарином и чесночным маслом

Ингредиенты:

• филе/стейки сайгака — 800 г (4 стейка по ~200 г)
• оливковое масло — 2 ст.л.
• свежий розмарин — 2 веточки
• чеснок — 3 дольки
• сливочное масло — 50 г
• крупная соль, свежемолотый чёрный перец
• лимон — 1/2 (по желанию для подачи)

Классический способ раскрыть вкус постной дичи — быстрая обжарка на сильном огне и добавление ароматного масла. Розмарин и чеснок подчеркивают вкус мяса, а сливочное масло дает мягкость и легкий ближний древесный аромат. Стейки лучше подавать чуть недожаренными — medium rare–medium, чтобы мясо не стало сухим.

Рецепт:

1. Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до жарки, обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите стейки солью и перцем за 10–15 минут до жарки.
3. Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду до сильного жара, добавьте 1 ст.л. масла.
4. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны для толщины около 2 см.
5. За минуту до готовности добавьте кусочек сливочного масла, раздавленную дольку чеснока и веточку розмарина в сковороду, поливайте мясо этим маслом ложкой.
6. Снимите со сковороды, дайте стейкам отдохнуть 5–8 минут, затем нарежьте поперек волокон и подавайте с долькой лимона.

Тушеный сайгак в вине с черносливом и тимьяном

Ингредиенты:

• мякоть сайгака (нарезать кубиками) — 1 кг
• красное сухое вино — 300 мл
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• чернослив (без косточек) — 150 г
• говяжий/куриный бульон или вода — 300 мл
• томатная паста — 1 ст.л.
• тимьян — 2–3 веточки
• лавровый лист — 1–2 шт.
• соль, перец, 2 ст.л. растительного масла

Медленное тушение в вине делает мясо сайгака нежным и смягчает дичий привкус. Чернослив добавляет сладко-кислую ноту, которая отлично сочетается с кислотностью вина и томата. Отличный вариант для холодного времени года — подается с картофельным пюре или рисом.

Рецепт:

1. Обжарьте крупные куски мяса на сильном огне в масле до легкой корочки, выложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты.
3. Верните мясо в кастрюлю, влейте вино, доведите до кипения и выпарите 2–3 минуты, чтобы снизить крепость.
4. Добавьте бульон, чернослив, тимьян и лавровый лист. Посолите и поперчите.
5. Тушите на малом огне под крышкой 1,5–2 часа (или в духовке при 160°C), пока мясо не станет мягким.
6. За 10 минут до конца удалите тимьян и лавровый лист, при необходимости загустите соус (мукой или увариванием). Подавайте с гарниром.

Сайгачий плов по-степному с морковью и нутом

Ингредиенты:

• мякоть сайгака (крупные куски) — 700–800 г
• рис (длиннозерный) — 500 г
• морковь — 400 г
• лук — 2 шт.
• нут (предварительно отваренный) — 200 г (или 1 банка)
• чеснок — 1 головка (целая, для подачи)
• зира, барбарис, соль, растительное масло — 120–150 мл
• вода — приблизительно 900–1000 мл

Плов с дичью — насыщенный и сытный вариант, где специи и нут добавляют глубины вкуса. Кусочки сайгака сначала тушатся до полуготовности, затем допекаются вместе с рисом — получается ароматно и питательно. Идеально для семейного обеда или гостей.

Рецепт:

1. Нарежьте мясо кубиками, обжарьте в казане или глубокой сковороде в масле до румяной корочки.
2. Добавьте крупно нарезанный лук и соломку моркови, жарьте 7–10 минут.
3. Засыпьте специи (зиру, барбарис по вкусу), добавьте нут и немного воды — тушите 20–30 минут до мягкости мяса.
4. Промойте рис до прозрачности воды. Выложите рис ровным слоем поверх мяса и моркови, аккуратно влейте горячую воду так, чтобы покрыть рис примерно на 1–1.2 см.
5. Вставьте головку чеснока в середину, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 20–25 минут, пока рис не впитает воду.
6. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, аккуратно перемешайте и подавайте.

Кебабы из сайгака с йогуртово-укропным соусом

Ингредиенты:

• фарш из сайгака (или прокрученное мясо) — 700 г
• лук — 1 шт. (мелко)
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• сухари или панировочные крошки — 2 ст.л.
• соль, перец, зира — по вкусу
• йогурт натуральный — 250 г
• свежий укроп — 1 пучок
• лимонный сок — 1 ст.л.

Нежные кебабы — хороший способ подать дичь в форме, привычной всем гостям. Йогуртовый соус с укропом дает свежесть и легкую кислинку, сглаживая насыщенный вкус мяса. Можно жарить на сковороде или на гриле.

Рецепт:

1. Смешайте фарш с мелко порезанным луком, чесноком, яйцом, панировкой и специями, хорошо вымесите.
2. Сформируйте продолговатые кебабы (на шампура или без) и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
3. Обжарьте на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны (или на гриле) до полной готовности.
4. Для соуса смешайте йогурт, мелко нарезанный укроп, лимонный сок, щепотку соли — охладите.
5. Подавайте кебабы горячими с соусом, лавашом и свежими овощами.

Медленно запеченное ассорти: плечо сайгака с корнеплодами

Ингредиенты:

• плечо сайгака (или лопатка) — 1.5–2 кг
• картофель — 700 г
• пастернак/морковь/свекла — 400–500 г в сумме
• лук — 2 шт.
• чеснок — 4–6 зубчиков
• розмарин/тимьян — по 2–3 веточки
• оливковое масло — 3 ст.л.
• соль, перец, 200 мл воды/бульона

Идея — запекать крупный кусок мяса медленно при низкой температуре, чтобы коллаген распался, и мясо стало тающим. Корнеплоды впитывают соки и становятся насыщенно ароматными. Подойдет как праздничное блюдо, которое почти не требует внимания в процессе готовки.

Рецепт:

1. Натереть мясо солью и перцем, можно сделать надрезы и вставить в них зубчики чеснока.
2. В сковороде быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
3. В форме для запекания выложите нарезанные крупными кусками корнеплоды и лук, сбрызните маслом и приправьте.
4. Положите сверху обжаренное мясо, добавьте розмарин, влейте 200 мл бульона/воды. Накройте фольгой или крышкой.
5. Запекайте в духовке при 150–160°C 3–4 часа (зависит от размера), пока мясо не будет легко отделяться вилкой. За 30–40 минут до конца снимите фольгу, чтобы появилась корочка.
6. Дайте мясу отдохнуть 15 минут, затем нарежьте и подавайте с овощами и соусом из сока.

Сайгачьи фрикадельки в легком сметанно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• фарш из сайгака — 600 г
• лук — 1 шт. (мелко)
• хлебный мякиш, замоченный в молоке, — 1 ломтик
• яйцо — 1 шт.
• соль, перец, немного мускатного ореха
• сметана 20% — 300 г
• куриный бульон — 200 мл
• мука — 1 ст.л.
• петрушка для подачи

Мягкие фрикадельки в нежном сметанном соусе — комфортное блюдо, где постное мясо получает дополнительную сочность от хлеба и сметаны. Подойдет с картофельным пюре, гречкой или пастой. Быстро в приготовлении и хорошо идет детям и взрослым.

Рецепт:

1. Смешайте фарш с выжатым хлебом, луком, яйцом, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки диаметром ~3–4 см.
2. Легко обжарьте фрикадельки на сковороде до румяной корочки или сразу опустите в кипящий бульон и варите 8–10 минут.
3. Для соуса: в отдельной сковороде растопите 1 ст.л. масла, добавьте муку, быстро обжарьте, влейте бульон, доведите до однородности.
4. Добавьте сметану, немного прогрейте (не доводя до кипения), посолите, поперчите.
5. Переложите фрикадельки в соус, тушите 5 минут, присыпьте петрушкой и подавайте.

Ранее в социальных сетях появилась информация, что мясо сайгаков может быть опасным для здоровья. Однако в Министерстве сельского хозяйства опровергли эти слухи, заявив, что продукция проходит строгий ветеринарный контроль.