В нью-йоркском районе Сохо работает пекарня RYE, которая привлекает внимание фуди и туристов со всего мира. Главный предмет обсуждения — 100-процентный ржаной хлеб на закваске, за целую буханку которого просят $60 (около 27 тыс. теңге). Kursiv LifeStyle рассказывает, почему он стоит как полноценный ужин.
Видео с обзором заведения опубликовал блогер Диаз Мусалимов. По его словам, вес буханки составляет около 1,5 кг, но покупать ее целиком необязательно — можно взять половину или четверть. В пекарне продается только один вид хлеба.
Из чего складывается цена элитной буханки
Производители объясняют цену не только дорогой арендой Нью-Йорка. Хлеб делают из органической ржаной муки, которую привозят из Австрии, воды и соли. Еще один «ингредиент» — время. Тесто ферментируется до 24 часов, а после выпечки хлеб должен отлежаться еще минимум восемь часов. Закваске, по словам владельцев, больше 50 лет. Ее используют в семье пекарей Ауэр еще с австрийской пекарни. Также Мусалимов рассказал, что весь процесс — от взвешивания и формовки теста до выпечки — происходит на глазах у посетителей.
Половину буханки продают за $30, четверть за $15, а также отдельные кусочки с различными намазками. На официальном сайте пекарни стоимость таких вариантов указана в диапазоне $6-14.
Под стать стоимости хлеба в пекарне подобраны и соответствующие товары. Желающие могут приобрести фирменный нож для нарезки за $480 (примерно 215 тыс. теңге) или специальную хлебницу за $65 (около 29 тыс. теңге). По отзывам тех, кто уже успел протестировать новинку, хлеб действительно заслуживает похвалы: он плотный и с влажной текстурой.
При этом привычный фабричный хлеб на полках обычных супермаркетов США стоит примерно 1 200 теңге. По своей структуре и резиновости стандартный мягкий тостовый хлеб в пакетах часто сравнивают с губкой. Это из-за того, что в муку добавляют глютен для пышности и упругости теста.
Под видео Мусалимова мнения подписчиков разделились от полного восторга до скепсиса. Многие пользователи шокированы стоимостью.
«Смотрится аппетитно»,
«Цена — жесть, преподносится будто из золотой пыли хлеб»,
«Разница между хлебом за пять долларов и хлебом за 60 долларов всего-навсего в 55», — пишут пользователи.
Но действительно ли хлеб на закваске должен стоит десятки тысяч теңге?
Сколько стоит натуральный хлеб в Казахстане
Kursiv lifeStyle посмотрел, что происходит с ремесленным хлебом в Алматы. Оказалось, что у нас тоже можно найти хлеб на натуральной закваске, но цены пока значительно ниже нью-йоркских.
Например, в одной из известных пекарен города ржаной хлеб на закваске стоит около 850 теңге. Там же цельнозерновой хлеб на закваске продают примерно за 950 теңге, а французский деревенский цельнозерновой весом 530 г — за 1 250 теңге. В целом крафтовый, ремесленный хлеб на закваске в популярных пекарнях (вроде Baton, «Беккер и К» или «Кафе Плюс») обходится в среднем от 750 до 1 200 теңге за буханку.
В Алматы встречаются и ремесленные буханки длительной ферментации. Например, тартин с семечками известного алматинского бренда стоит 900 теңге за 400 г. В других уголках страны расценки другие, а многие пекут хлеб самостоятельно в хлебопечках или в тандырах.
Ранее «Курсив» писал о том, что что-нибудь сладкое и чай/кофе — привычный для многих быстрый завтрак. Но мало кто задумывается о том, как такое систематическое питание по утрам может отразиться на здоровье.
