Насколько вкусно готовят в самой дешевой столовой Казахстана
Может ли в 2025 году тарелка горячей еды и чашка чая в Казахстане стоить дешевле, чем упаковка лапши быстрого приготовления? «Курсив» это проверил, посетив столовую угольного предприятия АО «Каражыра» в Абайской области — ту самую, где поесть можно всего за 44 тенге.
Но перед этим корреспонденты издания, прилетев из Астаны в Семей, посетили городскую легенду общепита — столовую «Блинок», чтобы выяснить — где будет вкуснее и дешевле.
Содержание:
- Сколько стоит обед в культовой столовой Семея
- Где находится самая дешевая столовая в Казахстане
- Как выглядит столовая на бывшем ядерном полигоне
- Проверяем: можно ли поесть на 44 тенге
- 610 тенге за вкусный обед — это честная цена еды на вахте
- Почему в других столовых дороже и не всегда вкусно
Сколько стоит обед в культовой столовой Семея
Блинной в 2024 году исполнилось 60 лет. Ее журналистам посоветовал местный таксист в аэропорту. По его словам, это заведение в центре города «знает каждый, кто тут вырос».
Интерьер столовой «Блинок» без изысков — кафельный пол, пластиковые столики и посуда, но внушительная очередь на кассе. Мы взяли два варианта обеда: первый — две порции блинов (с мясом и со сгущенкой), котлета с рисом и черный чай с сахаром. Цена: 1 220 тенге.
Второй — две порции блинов (со сгущенкой и сметаной), окрошка, хлеб, чай с молоком и сахаром. Цена: 1 195 тенге.
Общее впечатление: сытно, но без восторга. Желания вернуться, чтобы поесть здесь еще раз, не возникает.
Возможно, все дело во вкусах. А может — в том, что при нынешнем уровне цен на продукты, чтобы накормить человека за 1200 тенге и не уйти в минус, приходится идти на компромиссы: использовать максимально дешевые ингредиенты и экономить на всем, кроме соли. В «Блинке» сейчас явно ориентируются на доступность, а не гастрономические открытия.
Где находится самая дешевая столовая в Казахстане
На следующий день мы отправились в вахтовый поселок «Балапан», расположенный в 130 километрах от Семея, на территории бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона (СИЯП). Именно здесь, рядом с угольным разрезом «Каражыра», и работает столовая, которую в соцсетях называют «самой дешевой» в стране.
Важное уточнение: таких столовых две. Вирусное видео с «обедом за 44 тенге» сняли в офисной столовой АО в промзоне Семея. Она небольшая — обслуживает около 100 человек и работает только в обед. Здесь питание сотрудники оплачивают сами. Цена, озвученная в ролике, — максимально низкая из возможных: героиня видео взяла полпорции гарнира, хлеб и чай.
А ролик о полноценном обеде «дешевле, чем дома», который тоже собрал миллион просмотров в соцсетях, — из столовой в «Балапане». Она работает круглосуточно и без выходных, обеспечивая бесплатное трехразовое питание для 900 вахтовиков. За счет режима работы, объемов и производственных процессов цены в меню на вахте ниже, чем в офисе.
Столовая на бывшем ядерном полигоне
Ожидая увидеть что-то похожее на «Блинок», но в сельской интерпретации, мы приехали в вахтовый поселок к 9:00 утра, рассчитывая застать рабочих за завтраком.
На первый взгляд здесь все, как и на других промышленных объектах: охрана на въезде, пропускной режим и типовые строения еще советских времен. Но одно здание заметно выделяется на фоне остальных.
Современный серый фасад с вертикальными колоннами, темными панорамными окнами и аккуратными клумбами с цветами. Если бы не табличка у входа, то по внешнему виду не сразу догадаешься, что это вахтовая столовая, построенная здесь три года назад.
Интерьер внутри соответствует фасаду: просторные светлые помещения, деревянные столы, удобные стулья со спинками и горшки с декоративными растениями. Обстановка минималистичная, но продуманная.
«Вы первые журналисты за 20 лет, которых пустили к нам. Все, что связано с питанием, раньше не показывали», — говорит Елена Скрипникова, руководитель службы социально-бытового обеспечения АО «Каражыра».
Она работает на предприятии с 2006 года. Начинала снабженцем, а до этого развивала свой бизнес по закупке и хранению овощей. В 2013 году стала заместителем генерального директора, а в 2025-м — получила степень магистра технических наук, защитив научную работу по безглютеновому питанию.
Именно Елена Скрипникова отвечает на предприятии за всю систему питания — от закупки продуктов и технологических процессов на кухне до конечной цены блюда в меню.
Проверяем: можно ли поесть за 44 тенге
Когда мы зашли в столовую, то линия раздачи уже была пуста, а персонал мыл полы. Но увидеть, что ели рабочие с утра, помог водитель, который привез нас из Семея: поднос с завтраком ему вынесли из кухни.
Судя по меню, его завтрак стоил 784 тенге: вареники с жареным луком (335), сметана (319), отварная сосиска (120) и хлеб (10). Чай каркаде – бесплатный, как и молоко. В общем зале стоят специальные аппараты, где напитки доступны без каких-либо ограничений.
Для журналистов накрыли отдельный стол. Принесли блины и печенье — их в меню не было. Позже такое же печенье, но уже в пакете, мы увидели в кабинете заведующей — личный «резерв», а блины, вероятно, спецзаказ для редких гостей.
Первое, что отличало их от «семейской легенды»: здесь они были круглые, а не квадратные, как в «Блинке». По вкусу — тоже лучше: мягкие, чуть влажные, с хрустящими краями. Но в целом — обычные, такие, какими и должны быть в столовой. Приезжать сюда специально, чтобы их поесть, нет смысла — сколько бы они здесь ни стоили.
Из меню предложили вареники или кашу — выбрали кашу (81 тенге). Она была теплой, густой и неожиданно вкусной для вахтовой столовой, тем более, по такой цене — дешевле бутылки воды в супермаркете. Поэтому мы сразу признались Скрипниковой, что приехали за тем самым «обедом в 44 тенге». Она предложила собрать похожий по цене вариант прямо из меню.
«Вот смотрите, 400 граммов борща стоит 77 тенге, я могу сделать выход 200 граммов — это будет 33 тенге. Вы можете взять полпорции, как девушка, потому что не съедите порцию. Один кусочек хлеба, который весит 50 грамм, — это пять тенге. Это уже будет… возьмете чай (20 тенге) или булочку («веснушка», 30), вот вам и будет 50 тенге», – объяснила заведующая столовой.
610 тенге за вкусный обед — это честная цена еды на вахте
Дело в том, что цена любого блюда в меню здесь — это стоимость продуктов плюс 12% НДС. Нет никаких накруток на рентабельность или других прямых затрат: электроэнергии, зарплат поваров, аренды и прочего. Все эти расходы берет на себя предприятие.
Это как готовить дома — только в промышленных масштабах и по рецептуре из советской кулинарной книги 1978 года, разработанной для предприятий общепита.
Именно по ней здесь и составляют меню, а качество блюд проверяют в независимой лаборатории. Как это работает, Скрипникова объяснила наглядно и подкрепила доказательствами.
«Если по этой книге приготовить «щи зеленые», заложив все ингредиенты по графе «общественное питание», то тогда мы выйдем на калорийность 3 600 в сутки… На вашем месте я бы сказала: «да мало ли что ты тут считаешь». Вот протоколы испытаний, которые нам дает Национальная экспертиза, если нужно, то я потом вам их пришлю. Акционеры платят за услуги этой лаборатории, чтобы она меня проверяла. Они же мне тоже не доверяют, поэтому вот такая система», – рассказала управляющая.
Само трехразовое питание здесь тоже оплачивает предприятие. На одного работника в день выделяют 0,38 МРП — это 23 906 тенге для 16-дневной вахты. По аналитике за первое полугодие 2025 года, средний фактический чек выходит в 1 435 тенге в день, хотя закладываемая норма — 1 494 тенге.
«Меню составляем на каждый день. По 17 разных наименований блюд отдельно на завтрак, обед и ужин. Раздача свободная: каждый сам выбирает, что и в каком объеме брать. Он может взять пять котлет или только пять персиков и чай. Никого ни в чем не ограничиваем», – подчеркивает она.
При этом цены в меню меняются каждый день — они зависят от закупочной стоимости продуктов. Специально для нас Скрипникова собрала рацион на целый день — расписала блюда для завтрака, обеда и ужина и посчитала его итоговую стоимость сегодня (31 июля).
Общий чек вышел в 1 394 тенге. Почти столько же мы вчера (30 июля) заплатили только за обед в «Блинке» — 1 220 тенге.
Почему в других столовых дороже и не всегда вкусно
По словам Елены Скрипниковой, цена на те же блюда в кафе и столовых всегда будет выше и не только из-за рентабельности — это не вопрос денег, а правильного подхода.
«Если, допустим, сейчас вы меня попросите, чтобы я полностью возвращала предприятию все деньги за питание, то тогда цена увеличится в два раза. К примеру, тот же борщ будет стоит не 77, а 144 тенге. Или я могу уменьшить порцию до 250 граммов и оставить старую цену, как это обычно и делают в коммерческом общепите», — объясняет она.
Та же логика работает и со вкусом блюд. В столовой вахтового поселка в блинах используют пастеризованное молоко, в «Блинке», по словам Скрипниковой, скорее всего — сухое, потому что оно дешевле.
«Им же нужно покрыть все расходы и еще заработать. Я пробовала работать в ресторане, запускала заведение как администратор. Но ушла. Там главное — прибыль. А я бы сначала работала в минус, чтобы поднять качество. Потому что, по моему опыту, один довольный человек приведет еще 25 клиентов», – делится заведующая столовой.
На вахте все иначе. Здесь нет клиентов, если что-то из еды не нравится, то сотрудники говорят об этом прямо. И, как заверяет, Скрипникова, для нее это важнее, чем прибыль.
«Если бы деньги для меня были на первом месте, я бы давно ушла отсюда. Но я вижу, что люди довольны. Если им не вкусно, они не боятся подойти и сказать: «Борисовна, печенье сегодня не очень». А я отвечаю: «Ну, Серик, исправим, завтра будет другое», – поделилась она.
В следующем материале «Курсив» расскажет, как устроена изнутри самая честная столовая в Казахстане, где комплексный обед в меню на 31 июля стоит 502 тенге, но в ноябре он будет стоить еще дешевле.
